第三百零二章 对决麻钦
“树正寨麻钦德吉,正式接受流浪厨师刘昴星的料理对决!对决的项目是……牦牛!
对决为期四个小时,请德吉麻钦和远道而来的朋友上台吧!”
伴随着寨中长者的宣布,刘昴星和德吉也从两侧上了擂台……
没错,就是擂台,改个标语就可以直接用来“比武招亲”的那种。
而擂台的两侧,正分别摆放着两堆篝火、其中一堆上架着烤架,另外还各自准备了两只泥炉,在两侧的边缘,还有砖砌的长地炉、以及一个圆形的小地炉,旁边堆着随意取用的三种碳。
至于两人“料理对决”用的食材、香料、锅碗瓢盆、两缸清水,也都已经堆在两侧半场的正中……
最显眼的是两只刚刚宰杀不久,还没有做任何其他处理的牦牛!
刘昴星见状也咧嘴不已……他一开始的时候,只是想要几块牦牛肉,各部分加在一起最多二十斤也够了,之所以张口要买一头,是担心没有刚刚宰杀的牦牛,对方不能为了自己这二十斤、就宰杀一头……
结果居然为了这一头牦牛,要用两头牦牛作为对决的食材!
要知道这“主食材”可都是树正寨出资,无论输赢都不用付钱的……
由此也可见当地人的好客程度,与对“挑战麻钦”的规则的尊重程度!
“咦?对方怎么这么年轻?”
“德吉大叔不会是欺负人吧……”
“我好像听说对方一开始根本不知道这规矩,你们看那些辅食材和香料,还是从德吉大叔那拿的。”
“真是的,我还以为会有一场龙争虎斗呢。”
“不过也不用失望!德吉大叔是不会因为对方年轻,就在‘挑战麻钦’中放水的!德吉大叔年轻的时候,为了磨练厨艺,而浪迹西欧、东南亚十年,前几年才回来成为寨中的麻钦,会如何料理这头牦牛呢?还真是期待啊……”
绘里奈等人虽然听不大懂,围观的人都在说什么,但是从他们的神色上,也能看出对刘昴星的轻视。
爱丽丝见状,不由得不爽的大声加油起来:“阿星!加油!让他们知道厉害!”
这时候围观的人,大部分都是也有理想、想要在未来,成为寨子里的“麻钦”的年轻人。
虽然同样不知道爱丽丝在喊什么,但也知道是在加油,于是也都纷纷又唱又跳的为德吉加鼓劲儿!
而一些寨子里的“大人”,则是表现的淡定许多,连绘里奈也微微远离自己的堂妹,仿佛要装作不认识她的样子。
“居然还是没有处理过的牦牛,这小子能分割好吗?”
“毕竟自称料理人,不可能连肢解大型牲畜都做不到吧?只是时间上……估计大部分时间,都要耗在这里了!”
“德吉也真是的,好歹给人家分割好的牦牛肉啊……”
寨子里围观的藏民,有些都忍不住替刘昴星着急了。
不过就在这时,随着刘昴星从包裹里,取出一把油布缠着的“菜刀”,大家的口风又是一变!
“这、这是菜刀吗?”
“一米都不止吧?真的能用吗?”
“大家小心点,他要开始‘甩’了……别再脱手飞出来!”
没错,就是那把好像看起来下一秒就要“卍解”的最大号菜刀!
德吉看着拿出最大号的“斩牛刀”的刘昴星,也不由得有些惊奇,不过刘昴星的眼神,却已经集中在了面前的“牦牛”身上。
两头牦牛都是刚刚宰杀的,姿势呈现四蹄匍匐的样子堆放在双方的半场信心,而刘昴星先是一只手提刀,在牦牛周围打起转来,一边还用另一只手,不断在牦牛身上摸索着什么样子,摸了一圈之后,站定在了牛头正对的方向……
只见刘昴星无视周围的质疑声,缓缓举起了巨大的“斩牛刀”。
“猛牛青龙斩!”
伴随着几道寒芒闪过,牦牛身上长着长毛的牛皮,好像花瓣一样绽放开,竟是已经被完全剔除下来!
而在“花蕊”的部分,只见牦牛的身体,也在从背脊处破开,颈肉、肩肉、肋条、腰眼、后臀、牛腩、牛尾、四肢、尾部……除了牛头没有动之外,其他各部分已经粗略的被分割开了!
前后仅仅不到半分钟,周围的人、包括对面的德吉在内,就还没有看清刘昴星是如何动作!
别说是如何出刀,连他是如何上身毫无多余动作的,出现在牦牛各个方位的下盘动作,都没有看清。
只知道每一刀之间完全没有犹豫,而且每一刀下去、必定分解下来牦牛的一部分……
而在各部分大块的割裂下来之后,之间内中的内脏部分、胃肠脾肝肾……丝毫无损的几乎还在原处,又被刘昴星几刀便剃了个干净!
不到半分钟,便将整头牦牛肢解……
别说是一名年轻人,就算是五六十岁、体力还在经验也老道的麻钦,能够做到这一点也已经可以被人“传颂”多年了!
不错,正是在“中华一番”时期,雷恩所掌握的大型牲畜的屠宰分解绝技“猛牛青龙斩”……
雷恩用这招,能将水牛瞬间分解。
而刘昴星之前先用“超触觉”来触摸,了解了一下牦牛的身体结构,与水牛的区别。
之后施展出来,虽然没有肢解水牛那么快,但是二十秒出头,便完成牦牛的肢解,足以震惊全场!
最后在一片安静中,还是爱丽丝第一个反应过来,更加热烈的开始给刘昴星加油起来,毕竟从小生活在绘里奈的光环下的二小姐,是最讨厌有人小视自己、或者自己身边的人的。
而且每当这个时候,还会用些“任性”的方式还击!
比如连带着还有些对其他人记仇式的挑衅,可惜语言不通,挑衅效果削弱了80%……
部分能听懂的“大人”,显然也不愿意和看起来还在“孩子”的范畴的爱丽丝一般见识。
九寨沟的牦牛,大多属于九龙牦牛,一些大型野生牦牛,甚至能够达到一顿重!
不过驯化放牧的牦牛,通常要小不少,像是九龙牦牛、白牦牛,都算是牦牛中比较小的,成年公牛也就270公斤左右,而水牛的成年公牛,体重将是其三倍,黄牛的成年公牛也有其两个半!
不过牦牛的体重,比较“撑体格”,看起来很雄壮,不会有肉牛那种肉发“圆”的感觉……
水牛和牦牛的屠宰率、或者说是出肉率,都在一半左右,也就是270公斤的牦牛,能分割出140公斤左右的牦牛肉,而黄牛的屠宰率则要稍高一些,一些培育出来的肉牛,屠宰率甚至可以达到60%。
不过论肉质的话,牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别的。
毕竟正宗的牦牛,都是纯放牧饲养,食物以草科植物为主的放牧牛,与食物为饲料为主的养殖牛,显然不会相同。
虽然精饲喂养的牛,肉质营养不见得比放牧的牛差,但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”!
甚至有人认为,放牧的畜类肉质,应当属于半养殖、半野生……
牦牛通常被认为,比普通肉牛更具有“牛味”,虽然从商业价值上,并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中的那些前排佼佼者。
而且用其他的分级方式,对牦牛进行评级的话,等级也不会高。
原因很简单,无论哪种分级,牛肉的脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”的分部,都是重要的考量数据,通常雪花牛肉的脂肪含量高的同时,胆固醇的含量会下降,也是通常认为的牛肉高档的象征
比如造假的神户牛肉,就会在普通牛肉中注射脂肪,造成牛肉外表上看似美好的“雪花”……
但是牦牛的特点,就是热量、脂肪要小于普通牛肉,料理方式也有很大区别,将它用以普通牛肉的分级方式进行评估,本身就仿佛是在用鸡肉的标准评估鸭肉,并不客观……
从某种程度上来说,同样是牛肉的话,雪花牛肉和牦牛肉对比,如果让肉类大师水户郁魅来选,肯定会选用前者,而如果让香料大师叶山亮来选,或许就会有不同的答案了!
比普通牛肉更重的“牛味”,如果料理方式恰当的话,将会营造出与普通牛肉不同的美味。
当然,如果技艺不够的话,将可能会弄巧成拙。
刘昴星如果没有“超触觉”的话,也无法在短时间内,就察觉到牦牛与普通肉牛在结构上的不同。
甚至如果不是“刀功神髓”已经觉醒的话,也做不到如此干净利落!
“这种刀法我好像在哪见过,你是雷家……不对!刘……昴星?等等,你不会就是那个‘刘家’的人吧?本来听说‘刘家’和远月的关系……咳咳,我还以为只是巧合呢!”德吉目光炯炯的说道。
刘家的大本营、或者是对料理界的影响力核心是在广州,不过在老家四川,刘家子弟也经常出没。
只不过德吉一开始认出绘里奈之后,本来的就想到了远月系与刘家的一些龃龉,所以并没有将刘昴星、刘昴苑往刘家上想。
雷家能使出“猛牛青龙斩”的人,也超过一掌之数,即便是雷瑜也未必能在刀功上,做的比觉醒“刀功神髓”的刘昴星更好,不过德吉的确见过类似的刀法,感觉出了眼熟。
“诶?我姓刘的确只是碰巧,但是和他们的确也有些关系……”刘昴星也不知道应该如何解释。
“原来如此,看来我必须全力以赴了!”德吉说着也已经拿出了自己的剔骨大刀,不过尺寸上比刘昴星的要小上不止一号。
刘昴星则是在最初,简单的将牦牛各部分分割好之后,又用了十分多钟、就用牦牛皮垫着,用小一号的“解牛刀”,将各大部分的牦牛肉,进一步分块……
在德吉家的时候,刘昴星也见过这位麻钦的厨房,各种设备虽然不能像远月酒店、阳泉酒店中那样一应俱全,但是该有的也都有,甚至还着实有一些偏门的设备,现代化程度不下于普通酒楼,与外面看起来很复古的房屋样式截然不同。
没想到在“挑战麻钦”的料理对决时,依旧这么复古,连个料理台都没有。
肩肉后面的上脑,后腰肋处的外脊、也就是所谓的“西冷”,上脑与西冷之间的眼肉,最适合做牛排的菲力、也就是里脊,后臀的三岔肉、林肉、三角牛林,以及前胸肉、后胸肉、三筋、辣椒肉、牛腩肉、贝肉、花腱肉、金钱腱肉……
虽然是半跪在台上,就这样用牦牛皮垫着进行处理,但是也就十分钟的功夫,刘昴星便已经做好了更细致的分切处理。
或许是因为空气清新的原因,虽然天气很凉,但是九寨沟午后的阳光,显得异常明媚。
而在这明媚的阳光下,刘昴星面前的牦牛皮垫上,一块块已经分门别类的牦牛肉,显得栩栩生辉……
“怎么回事?你们有没有一种感觉……好像……这些生牦牛肉摆在这里,就令人看起来很有食欲的样子!”
“的确很奇怪,尤其是在他刚刚切完的时候……”
“我也感觉到了,就好像他分切的是,已经烤的恰到好处、涂抹了我最喜欢的酱料的烤牦牛肉一样!”
而绘里奈等人,还有在场的其他几位麻钦,则感觉更加强烈,不过只是在每部分的肉分切的时候一闪而逝,在刘昴星完成分切后,马上这种感觉便消散了。
不过只有少数几个人,猜到了是怎么回事儿,对于刘昴星的刀功,认识的也更加深刻……
没错,正是因为刀功之精湛,而有了一丝激发“源”的先兆。
当然也只是先兆而已的,距离“源料理”还差得远!
而此时与场下的人表现不同,与刘昴星同台的德吉,反而仿佛一无所觉一般,仍在进行着自己的工序……
刘昴星也抬头看了一眼,发现德吉正在清理着牦牛的内脏。
虽然与刘昴星的刀功没法比,但也算是动作利索。
但是令刘昴星不懂的是,德吉现在正在做的,单纯是在和牛的内脏“较劲儿”,完全没有分切牦牛肉的意思,通常这种情况……
“难道要整只牦牛一同料理?”刘昴星心中疑惑着。
不过却没有多想,而是翻手又去准备起了自己用的酱料、酱汁……
虽然德吉大叔很无私的将自己的香料,全都借给了刘昴星,但是依旧不是很全。
基础的香料全都有,但是一些偏门些的香料,只有法式、泰式的香料,还比较齐备。
因此刘昴星也是摸着石头过河,甚至是在一边尝着香料的味道,一边在配置酱汁、酱料!
毕竟德吉大叔家里带来的香料,品质只能说是一般,个体差别也比较大……
只见刘昴星坐在地上,拿着钢棍在三个坛子与一只海碗里,捣着大块的根茎类香料。
等到刘昴星准备好几种酱料、酱汁还有一包似乎是煲煮用的香料包的时候,德吉也已经将整头牦牛的内脏处理干净了。
同时刘昴星这时也将前腿的花腱肉,放入装着酱汁的一只坛子,后腿的金钱腱肉,与海碗中的酱汁和水一起,放入一个大坛子中烧煮起来……
值得注意的是,烧煮使用的是篝火,因为温度不想灶火那么容易掌控,正常普通料理人很难掌握才对,但是刘昴星却轻松变点燃了篝火,之后将带把的坛子,吊在了篝火上。
还特地调整了架子的高度,令坛子在最适合的距离,被篝火炙烤着……
看到刘昴星的这个动作,场下的几名麻钦,也在微微议论着,不知道刘昴星是真的判断好了温度,还是在故作声势?
除此之外,“西冷”的部分被切片白煮,肋骨末的眼肉用洋葱碎末裹了起来,牛腩肉用青稞酒泡着并作以按摩,里脊、也就是菲力的部分,则是整块的与香料包一统放入水中沸煮……
同时刘昴星还做了一件,令其他人没看懂的事情,那就是使用地炉,点燃了里面的炭火之后,将一直空空的铁锅放了进去,之后用土转头将地炉封了起来,只留下些通气孔。
而德吉大叔的动作,同样令许多人摸不到头脑,居然将掏空了内脏、并且去皮了的的牦牛,从腹部又缝合了起来!
“诶?难道是要烤全牛?”
“烤全羊倒是听说过,烤全牛就很少见了吧?”
“这么大一头牛,真的能在时间内烤熟码?”
“不仅是烤熟的问题,烤全牛也需要用涂抹酱料的方式,对牛肉内外进行腌制,而这头牛……直接用来烤的话不但难以完全烤熟,而且即便只将外层当做一道菜,也很难入味吧?”
绘里奈几人疑惑的,都对德吉的行为表示了不解。
而几名和德吉关系好的“麻钦”,则是不由得眼前一亮,似乎是猜到他要做什么了!
“德吉那家伙真是的……居然对十几岁的孩子,也这么认真啊!”
“孩子?你十几岁……阿不,你现在这个时候,能像对方那样,瞬间将牦牛分割好吗?”
“这个……”
“看来德吉之前就知道一些对方的实力,是准备要大展身手了!这道七重烤全牛,上次见到的时候,还是三年前他结束游历,回到寨子里夺得‘麻钦’的称号的时候吧?”
“没错,想想还真是有些期待啊……”
绘里奈等人看到其他同样是麻钦的几个人,露出这样的神色,不由得也心中一沉,更加注意起德吉大叔的动作。
只见他在将牦牛的腹部缝好之后,的确摆出了一副要“烤全牛”的架势,将牛头斩去之后,将牦牛首尾刺入横钎,架在烤架上。
但是之后却并没有马上升火、或者涂抹酱汁,而是将牦牛的一些部位切开……或者应该说是“挖开”?
不少地方留下的,都是深洞形的伤口,而挖出来的一块块特定部位的牛肉,有的被放在了一边、有的被捣碎之后与香料混在了一起制成酱料、也有些用酱汁浸泡着待用。
之后剩下的已经“千疮百孔”的去头牦牛,则是在升起火的架子上烤了起来,德吉不时过来转动一下、换换面。
眼看时间过去近半,德吉又开始逐步的,将这些“取出”的牦牛肉,大多都放了回去!
有些是腌制过的整块半拳大的牦牛肉直接回填,也有些是已经制成了酱料的馅状肉,被塞了进去。
当然,也有些肉并没有回填,但是留下的孔洞却没有浪费,或是灌入了酱汁,之后用线缝合,或是放入了“奇怪的东西”。
这东西有半个手掌大小,外面看起来多重铁网、里面是中空的,而上面的开口部分、在盖子上还有一部分呈现长管型……
最重要的是,这种东西在放入烤牦牛内之前,大家也都看到了,德吉是在里面装了一块块烧红了的碳!
七只这样的东西,被放入其中,显然上面的孔洞大小也是故意留出了这么大,刚好将这些包了木碳的东西卡在里面。
做完这些之后,德吉送了口气,而这时距离结束,已经只有二十来分钟,刘昴星的料理,同样到了最后的阶段……
与德吉不同,刘昴星是分别用牦牛的各部分,做成了不同的料理,双方一个是“全牛宴”、一个是“烤全牛”!
刘昴星的其他布置且不说,最令人摸不到头脑的自然就是“埋锅地炉”,而现在刘昴星终于走了过去,同时手里这时还拿着另外一些令人摸不到头脑的东西。
那就是煮过的大块里脊切成的肉片、切段焯过水的蕨菜,还有葱姜等调味香料,看起来就像是要“炒菜”之前的预处理一样!
但是牦牛的里脊,并不适合用来炒才对……
到了石砖旁,刘昴星直接将砖石踢开,露出了里面原本空锅,此时只见里面的铁锅,已经在两三个小时的炭火密闭炙烤,赫然已经烧得发红了!
“天呐,他要做什么?”
“这样的锅子能用来烹饪食材吗?”
“他、他拿起来了!只垫了一层毛巾……等等,那不是毛巾对吧?那是特殊的新科技隔热材料对吧?”
没错,刘昴星这时仅仅垫着一层毛巾,便把烧得通红的锅子拿了起来!
而其他人不知道的是,刘昴星之所以象征性的垫了毛巾,主要也是为了保护他们的三观,而不是为了保护自己的手……
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对决为期四个小时,请德吉麻钦和远道而来的朋友上台吧!”
伴随着寨中长者的宣布,刘昴星和德吉也从两侧上了擂台……
没错,就是擂台,改个标语就可以直接用来“比武招亲”的那种。
而擂台的两侧,正分别摆放着两堆篝火、其中一堆上架着烤架,另外还各自准备了两只泥炉,在两侧的边缘,还有砖砌的长地炉、以及一个圆形的小地炉,旁边堆着随意取用的三种碳。
至于两人“料理对决”用的食材、香料、锅碗瓢盆、两缸清水,也都已经堆在两侧半场的正中……
最显眼的是两只刚刚宰杀不久,还没有做任何其他处理的牦牛!
刘昴星见状也咧嘴不已……他一开始的时候,只是想要几块牦牛肉,各部分加在一起最多二十斤也够了,之所以张口要买一头,是担心没有刚刚宰杀的牦牛,对方不能为了自己这二十斤、就宰杀一头……
结果居然为了这一头牦牛,要用两头牦牛作为对决的食材!
要知道这“主食材”可都是树正寨出资,无论输赢都不用付钱的……
由此也可见当地人的好客程度,与对“挑战麻钦”的规则的尊重程度!
“咦?对方怎么这么年轻?”
“德吉大叔不会是欺负人吧……”
“我好像听说对方一开始根本不知道这规矩,你们看那些辅食材和香料,还是从德吉大叔那拿的。”
“真是的,我还以为会有一场龙争虎斗呢。”
“不过也不用失望!德吉大叔是不会因为对方年轻,就在‘挑战麻钦’中放水的!德吉大叔年轻的时候,为了磨练厨艺,而浪迹西欧、东南亚十年,前几年才回来成为寨中的麻钦,会如何料理这头牦牛呢?还真是期待啊……”
绘里奈等人虽然听不大懂,围观的人都在说什么,但是从他们的神色上,也能看出对刘昴星的轻视。
爱丽丝见状,不由得不爽的大声加油起来:“阿星!加油!让他们知道厉害!”
这时候围观的人,大部分都是也有理想、想要在未来,成为寨子里的“麻钦”的年轻人。
虽然同样不知道爱丽丝在喊什么,但也知道是在加油,于是也都纷纷又唱又跳的为德吉加鼓劲儿!
而一些寨子里的“大人”,则是表现的淡定许多,连绘里奈也微微远离自己的堂妹,仿佛要装作不认识她的样子。
“居然还是没有处理过的牦牛,这小子能分割好吗?”
“毕竟自称料理人,不可能连肢解大型牲畜都做不到吧?只是时间上……估计大部分时间,都要耗在这里了!”
“德吉也真是的,好歹给人家分割好的牦牛肉啊……”
寨子里围观的藏民,有些都忍不住替刘昴星着急了。
不过就在这时,随着刘昴星从包裹里,取出一把油布缠着的“菜刀”,大家的口风又是一变!
“这、这是菜刀吗?”
“一米都不止吧?真的能用吗?”
“大家小心点,他要开始‘甩’了……别再脱手飞出来!”
没错,就是那把好像看起来下一秒就要“卍解”的最大号菜刀!
德吉看着拿出最大号的“斩牛刀”的刘昴星,也不由得有些惊奇,不过刘昴星的眼神,却已经集中在了面前的“牦牛”身上。
两头牦牛都是刚刚宰杀的,姿势呈现四蹄匍匐的样子堆放在双方的半场信心,而刘昴星先是一只手提刀,在牦牛周围打起转来,一边还用另一只手,不断在牦牛身上摸索着什么样子,摸了一圈之后,站定在了牛头正对的方向……
只见刘昴星无视周围的质疑声,缓缓举起了巨大的“斩牛刀”。
“猛牛青龙斩!”
伴随着几道寒芒闪过,牦牛身上长着长毛的牛皮,好像花瓣一样绽放开,竟是已经被完全剔除下来!
而在“花蕊”的部分,只见牦牛的身体,也在从背脊处破开,颈肉、肩肉、肋条、腰眼、后臀、牛腩、牛尾、四肢、尾部……除了牛头没有动之外,其他各部分已经粗略的被分割开了!
前后仅仅不到半分钟,周围的人、包括对面的德吉在内,就还没有看清刘昴星是如何动作!
别说是如何出刀,连他是如何上身毫无多余动作的,出现在牦牛各个方位的下盘动作,都没有看清。
只知道每一刀之间完全没有犹豫,而且每一刀下去、必定分解下来牦牛的一部分……
而在各部分大块的割裂下来之后,之间内中的内脏部分、胃肠脾肝肾……丝毫无损的几乎还在原处,又被刘昴星几刀便剃了个干净!
不到半分钟,便将整头牦牛肢解……
别说是一名年轻人,就算是五六十岁、体力还在经验也老道的麻钦,能够做到这一点也已经可以被人“传颂”多年了!
不错,正是在“中华一番”时期,雷恩所掌握的大型牲畜的屠宰分解绝技“猛牛青龙斩”……
雷恩用这招,能将水牛瞬间分解。
而刘昴星之前先用“超触觉”来触摸,了解了一下牦牛的身体结构,与水牛的区别。
之后施展出来,虽然没有肢解水牛那么快,但是二十秒出头,便完成牦牛的肢解,足以震惊全场!
最后在一片安静中,还是爱丽丝第一个反应过来,更加热烈的开始给刘昴星加油起来,毕竟从小生活在绘里奈的光环下的二小姐,是最讨厌有人小视自己、或者自己身边的人的。
而且每当这个时候,还会用些“任性”的方式还击!
比如连带着还有些对其他人记仇式的挑衅,可惜语言不通,挑衅效果削弱了80%……
部分能听懂的“大人”,显然也不愿意和看起来还在“孩子”的范畴的爱丽丝一般见识。
九寨沟的牦牛,大多属于九龙牦牛,一些大型野生牦牛,甚至能够达到一顿重!
不过驯化放牧的牦牛,通常要小不少,像是九龙牦牛、白牦牛,都算是牦牛中比较小的,成年公牛也就270公斤左右,而水牛的成年公牛,体重将是其三倍,黄牛的成年公牛也有其两个半!
不过牦牛的体重,比较“撑体格”,看起来很雄壮,不会有肉牛那种肉发“圆”的感觉……
水牛和牦牛的屠宰率、或者说是出肉率,都在一半左右,也就是270公斤的牦牛,能分割出140公斤左右的牦牛肉,而黄牛的屠宰率则要稍高一些,一些培育出来的肉牛,屠宰率甚至可以达到60%。
不过论肉质的话,牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别的。
毕竟正宗的牦牛,都是纯放牧饲养,食物以草科植物为主的放牧牛,与食物为饲料为主的养殖牛,显然不会相同。
虽然精饲喂养的牛,肉质营养不见得比放牧的牛差,但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”!
甚至有人认为,放牧的畜类肉质,应当属于半养殖、半野生……
牦牛通常被认为,比普通肉牛更具有“牛味”,虽然从商业价值上,并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中的那些前排佼佼者。
而且用其他的分级方式,对牦牛进行评级的话,等级也不会高。
原因很简单,无论哪种分级,牛肉的脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”的分部,都是重要的考量数据,通常雪花牛肉的脂肪含量高的同时,胆固醇的含量会下降,也是通常认为的牛肉高档的象征
比如造假的神户牛肉,就会在普通牛肉中注射脂肪,造成牛肉外表上看似美好的“雪花”……
但是牦牛的特点,就是热量、脂肪要小于普通牛肉,料理方式也有很大区别,将它用以普通牛肉的分级方式进行评估,本身就仿佛是在用鸡肉的标准评估鸭肉,并不客观……
从某种程度上来说,同样是牛肉的话,雪花牛肉和牦牛肉对比,如果让肉类大师水户郁魅来选,肯定会选用前者,而如果让香料大师叶山亮来选,或许就会有不同的答案了!
比普通牛肉更重的“牛味”,如果料理方式恰当的话,将会营造出与普通牛肉不同的美味。
当然,如果技艺不够的话,将可能会弄巧成拙。
刘昴星如果没有“超触觉”的话,也无法在短时间内,就察觉到牦牛与普通肉牛在结构上的不同。
甚至如果不是“刀功神髓”已经觉醒的话,也做不到如此干净利落!
“这种刀法我好像在哪见过,你是雷家……不对!刘……昴星?等等,你不会就是那个‘刘家’的人吧?本来听说‘刘家’和远月的关系……咳咳,我还以为只是巧合呢!”德吉目光炯炯的说道。
刘家的大本营、或者是对料理界的影响力核心是在广州,不过在老家四川,刘家子弟也经常出没。
只不过德吉一开始认出绘里奈之后,本来的就想到了远月系与刘家的一些龃龉,所以并没有将刘昴星、刘昴苑往刘家上想。
雷家能使出“猛牛青龙斩”的人,也超过一掌之数,即便是雷瑜也未必能在刀功上,做的比觉醒“刀功神髓”的刘昴星更好,不过德吉的确见过类似的刀法,感觉出了眼熟。
“诶?我姓刘的确只是碰巧,但是和他们的确也有些关系……”刘昴星也不知道应该如何解释。
“原来如此,看来我必须全力以赴了!”德吉说着也已经拿出了自己的剔骨大刀,不过尺寸上比刘昴星的要小上不止一号。
刘昴星则是在最初,简单的将牦牛各部分分割好之后,又用了十分多钟、就用牦牛皮垫着,用小一号的“解牛刀”,将各大部分的牦牛肉,进一步分块……
在德吉家的时候,刘昴星也见过这位麻钦的厨房,各种设备虽然不能像远月酒店、阳泉酒店中那样一应俱全,但是该有的也都有,甚至还着实有一些偏门的设备,现代化程度不下于普通酒楼,与外面看起来很复古的房屋样式截然不同。
没想到在“挑战麻钦”的料理对决时,依旧这么复古,连个料理台都没有。
肩肉后面的上脑,后腰肋处的外脊、也就是所谓的“西冷”,上脑与西冷之间的眼肉,最适合做牛排的菲力、也就是里脊,后臀的三岔肉、林肉、三角牛林,以及前胸肉、后胸肉、三筋、辣椒肉、牛腩肉、贝肉、花腱肉、金钱腱肉……
虽然是半跪在台上,就这样用牦牛皮垫着进行处理,但是也就十分钟的功夫,刘昴星便已经做好了更细致的分切处理。
或许是因为空气清新的原因,虽然天气很凉,但是九寨沟午后的阳光,显得异常明媚。
而在这明媚的阳光下,刘昴星面前的牦牛皮垫上,一块块已经分门别类的牦牛肉,显得栩栩生辉……
“怎么回事?你们有没有一种感觉……好像……这些生牦牛肉摆在这里,就令人看起来很有食欲的样子!”
“的确很奇怪,尤其是在他刚刚切完的时候……”
“我也感觉到了,就好像他分切的是,已经烤的恰到好处、涂抹了我最喜欢的酱料的烤牦牛肉一样!”
而绘里奈等人,还有在场的其他几位麻钦,则感觉更加强烈,不过只是在每部分的肉分切的时候一闪而逝,在刘昴星完成分切后,马上这种感觉便消散了。
不过只有少数几个人,猜到了是怎么回事儿,对于刘昴星的刀功,认识的也更加深刻……
没错,正是因为刀功之精湛,而有了一丝激发“源”的先兆。
当然也只是先兆而已的,距离“源料理”还差得远!
而此时与场下的人表现不同,与刘昴星同台的德吉,反而仿佛一无所觉一般,仍在进行着自己的工序……
刘昴星也抬头看了一眼,发现德吉正在清理着牦牛的内脏。
虽然与刘昴星的刀功没法比,但也算是动作利索。
但是令刘昴星不懂的是,德吉现在正在做的,单纯是在和牛的内脏“较劲儿”,完全没有分切牦牛肉的意思,通常这种情况……
“难道要整只牦牛一同料理?”刘昴星心中疑惑着。
不过却没有多想,而是翻手又去准备起了自己用的酱料、酱汁……
虽然德吉大叔很无私的将自己的香料,全都借给了刘昴星,但是依旧不是很全。
基础的香料全都有,但是一些偏门些的香料,只有法式、泰式的香料,还比较齐备。
因此刘昴星也是摸着石头过河,甚至是在一边尝着香料的味道,一边在配置酱汁、酱料!
毕竟德吉大叔家里带来的香料,品质只能说是一般,个体差别也比较大……
只见刘昴星坐在地上,拿着钢棍在三个坛子与一只海碗里,捣着大块的根茎类香料。
等到刘昴星准备好几种酱料、酱汁还有一包似乎是煲煮用的香料包的时候,德吉也已经将整头牦牛的内脏处理干净了。
同时刘昴星这时也将前腿的花腱肉,放入装着酱汁的一只坛子,后腿的金钱腱肉,与海碗中的酱汁和水一起,放入一个大坛子中烧煮起来……
值得注意的是,烧煮使用的是篝火,因为温度不想灶火那么容易掌控,正常普通料理人很难掌握才对,但是刘昴星却轻松变点燃了篝火,之后将带把的坛子,吊在了篝火上。
还特地调整了架子的高度,令坛子在最适合的距离,被篝火炙烤着……
看到刘昴星的这个动作,场下的几名麻钦,也在微微议论着,不知道刘昴星是真的判断好了温度,还是在故作声势?
除此之外,“西冷”的部分被切片白煮,肋骨末的眼肉用洋葱碎末裹了起来,牛腩肉用青稞酒泡着并作以按摩,里脊、也就是菲力的部分,则是整块的与香料包一统放入水中沸煮……
同时刘昴星还做了一件,令其他人没看懂的事情,那就是使用地炉,点燃了里面的炭火之后,将一直空空的铁锅放了进去,之后用土转头将地炉封了起来,只留下些通气孔。
而德吉大叔的动作,同样令许多人摸不到头脑,居然将掏空了内脏、并且去皮了的的牦牛,从腹部又缝合了起来!
“诶?难道是要烤全牛?”
“烤全羊倒是听说过,烤全牛就很少见了吧?”
“这么大一头牛,真的能在时间内烤熟码?”
“不仅是烤熟的问题,烤全牛也需要用涂抹酱料的方式,对牛肉内外进行腌制,而这头牛……直接用来烤的话不但难以完全烤熟,而且即便只将外层当做一道菜,也很难入味吧?”
绘里奈几人疑惑的,都对德吉的行为表示了不解。
而几名和德吉关系好的“麻钦”,则是不由得眼前一亮,似乎是猜到他要做什么了!
“德吉那家伙真是的……居然对十几岁的孩子,也这么认真啊!”
“孩子?你十几岁……阿不,你现在这个时候,能像对方那样,瞬间将牦牛分割好吗?”
“这个……”
“看来德吉之前就知道一些对方的实力,是准备要大展身手了!这道七重烤全牛,上次见到的时候,还是三年前他结束游历,回到寨子里夺得‘麻钦’的称号的时候吧?”
“没错,想想还真是有些期待啊……”
绘里奈等人看到其他同样是麻钦的几个人,露出这样的神色,不由得也心中一沉,更加注意起德吉大叔的动作。
只见他在将牦牛的腹部缝好之后,的确摆出了一副要“烤全牛”的架势,将牛头斩去之后,将牦牛首尾刺入横钎,架在烤架上。
但是之后却并没有马上升火、或者涂抹酱汁,而是将牦牛的一些部位切开……或者应该说是“挖开”?
不少地方留下的,都是深洞形的伤口,而挖出来的一块块特定部位的牛肉,有的被放在了一边、有的被捣碎之后与香料混在了一起制成酱料、也有些用酱汁浸泡着待用。
之后剩下的已经“千疮百孔”的去头牦牛,则是在升起火的架子上烤了起来,德吉不时过来转动一下、换换面。
眼看时间过去近半,德吉又开始逐步的,将这些“取出”的牦牛肉,大多都放了回去!
有些是腌制过的整块半拳大的牦牛肉直接回填,也有些是已经制成了酱料的馅状肉,被塞了进去。
当然,也有些肉并没有回填,但是留下的孔洞却没有浪费,或是灌入了酱汁,之后用线缝合,或是放入了“奇怪的东西”。
这东西有半个手掌大小,外面看起来多重铁网、里面是中空的,而上面的开口部分、在盖子上还有一部分呈现长管型……
最重要的是,这种东西在放入烤牦牛内之前,大家也都看到了,德吉是在里面装了一块块烧红了的碳!
七只这样的东西,被放入其中,显然上面的孔洞大小也是故意留出了这么大,刚好将这些包了木碳的东西卡在里面。
做完这些之后,德吉送了口气,而这时距离结束,已经只有二十来分钟,刘昴星的料理,同样到了最后的阶段……
与德吉不同,刘昴星是分别用牦牛的各部分,做成了不同的料理,双方一个是“全牛宴”、一个是“烤全牛”!
刘昴星的其他布置且不说,最令人摸不到头脑的自然就是“埋锅地炉”,而现在刘昴星终于走了过去,同时手里这时还拿着另外一些令人摸不到头脑的东西。
那就是煮过的大块里脊切成的肉片、切段焯过水的蕨菜,还有葱姜等调味香料,看起来就像是要“炒菜”之前的预处理一样!
但是牦牛的里脊,并不适合用来炒才对……
到了石砖旁,刘昴星直接将砖石踢开,露出了里面原本空锅,此时只见里面的铁锅,已经在两三个小时的炭火密闭炙烤,赫然已经烧得发红了!
“天呐,他要做什么?”
“这样的锅子能用来烹饪食材吗?”
“他、他拿起来了!只垫了一层毛巾……等等,那不是毛巾对吧?那是特殊的新科技隔热材料对吧?”
没错,刘昴星这时仅仅垫着一层毛巾,便把烧得通红的锅子拿了起来!
而其他人不知道的是,刘昴星之所以象征性的垫了毛巾,主要也是为了保护他们的三观,而不是为了保护自己的手……
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