第二百八十八章 画风完全不同的成品(二合一)
虽然不能动上面的筷子,不过刘昴星却用手指戳了戳豆腐,用“超触觉”感应了一下豆腐的质地。
之后将盘子抬了抬,大概判断出豆腐是有1000克,而盘子和筷子一共有150克。
成功的将豆腐截取一部分,而筷子没有倒的话,则可以将截去的豆腐移出盘子,如果倒了,则将盘子中的豆腐、和刚刚截去的部分一起上秤……
作为基座的豆腐,是属于北豆腐,也就是卤水豆腐,质地比较“硬”的一种豆腐。
当然,所谓的“硬”是和南豆腐比的,筷子稍微失去平衡,或者固定不够,就会破坏基座、倾倒下来。
四人中首先动手的是刘昴苑,只见她先将豆腐四周一圈切了下去,这些显然是她认为的最没有用的部分。
之后又开始用雕花刀,将豆腐的上半部分削的更细……渐渐的可以看出,刘昴苑是要将豆腐雕成一个刚好可以固定住筷子的圆锥!
圆锥在刘昴苑的雕花刀的翻飞中,边缘原来越圆润,上部也越来越细……
之后赵明、赵亮两兄弟,也都纷纷动起刀来。
赵明上来就在距离筷子只有不到两厘米的周围,刷刷刷四刀下去,将其他人看得一愣一愣的。
难道他觉得横截面不到两厘米见方的豆腐柱子,就能够固定住筷子?
不过旋即发现,他虽然是竖直下刀,到时却并没将豆腐切开,而是在豆腐底部,留下来两厘米左右的相连部分……
之后又横着下刀,将之前切下大半的豆腐截了下来。
显然赵明的理想状态,是一根连着“底座”的“豆腐管”,将筷子保持在直立的状态。
而他之后也在小心翼翼的争取着,令裹着筷子的“豆腐管”更圆、更细,令底座也更小、更薄。
接着开始动手的赵亮,则是综合了两人的设计,似乎是想要雕琢出一个底面更大、中间为圆锥固定的结构……
其实三人也是殊途同归,刘昴苑渐渐的将圆锥的中间部分向内凹陷,赵亮逐渐的减少吸管的高度,令上半部分更短、并且比下班部分要细。
刘娄三见状点了点头,的确这种靠中心部分固定住筷子,之后连接有底座的样子,大抵上是“最佳模型”了。
不过看向刘昴星的时候,却发现他还在闭着眼睛,思考着什么的样子……
另外三人的固定用豆腐模型,已经越来越像样子,几乎是到了最终雕琢的阶段,这时刘昴星才突然睁开眼睛,挥起菜刀将豆腐四周一圈大概一公分厚的边缘切了下来。
在盘子中留下了长宽足足8厘米的豆腐块……
刘娄三不由得疑惑的看着他,似乎是觉得刘昴星有些过于谨慎了!
不过马上刘昴星的动作,却再次令人疑惑了起来,只见刘昴星没有去理会盘子中的豆腐,而是开始对截取下来的一厘米厚的豆腐片,开始雕琢起来。
就在这时,只听叮铃一声,“胖弟弟”赵亮叹息了一声,却是他的筷子倒了……
看起来他设想中的模样,应该并没有完全达成,不过上一刀的动作幅度大了些,出刀也不够果断,结果令“豆腐模型”整体歪了一点,失去平衡的筷子径直倒了下来。
赵亮见状只好住手,将盘子中剩下的豆腐,交给了刘娄三……
“去掉盘子的重量,原本1000克的豆腐,现在还剩下克,看起来很有可能要垫底了!阿亮,你的火候虽然比哥哥控制的要好,但是刀功还差不少!平时要继续多练习!记住,将刀作为自己手掌的延伸,不要去畏惧它!”刘娄三严肃说道。
赵家兄弟的天赋,显得有些“两极分化”,首先两兄弟在味觉与嗅觉上,虽然没有超嗅觉、超味觉那么强,依旧在人类的范畴内,但是也比普通人要敏锐许多,这对于料理人来说,是不小的优势,同时两人(脑子少根弦外加缺心眼)的性格,也令打刘娄三满意……
不过两人也有对于料理人来说,非常致命的弱点在,那就是在刘娄三刚刚收两人为徒的时候,发现他们之中的哥哥赵明怕火、而弟弟赵亮怕刀。
就好像是有人晕针、晕血、晕高一样,通常有这种情况的人,是不会走上料理道路的,不过因为某些不可描述的原因,刘娄三还是收他们两兄弟为徒,因为从小就进行了心理辅导,所以现在不会表现出这种“畏惧”。
但是却始终留有一些后裔症,赵明需要用到明火的时候,对火候的控制略差一些,而赵亮则是刀功略差一些……
这边刚说完,刘昴苑那里也响起了筷子倒下的声音,不过刘昴苑并没有什么失望的样子,看来是已经达成了预期,只是在“精益求精”的时候出了些问题。
“克……如果不是因为一开始下刀的时候有些太急了、使得整体判断有误,令基座太小,固定的部分因而必须粗一些的话,其实还可以更好的!这也提醒你以后不要像猛将军一样,急躁躁的动手!
尤其是到了远月之后,到时候能让你原样不动的照搬菜谱的机会很少,虽然要勇于尝试,但也必须计划好自己要做什么,之后再动手……”
说到这儿刘娄三又向刘昴星的方向看了一眼,之后继续说道:“尤其是面对外来的骚扰,一样要提高警惕,不要让一些不三不四的人趁虚而入,虽然现在奉子成婚的人有很多,不过你至少也得等到二十几岁之后……”
“娄三叔公!你又在乱说什么!”刘昴苑羞恼道。
“诶?我说错了吗?我也是听别人说的,你不是最近不是经常和‘神秘人’通电话,一聊就是好久吗?女孩子突然开始煲电话粥,怎么想都是……哦,对了负责财务的胃兰还特地看了下你的手机账单,发现都是岛国那边的长途……”
“这都是谁传的谣言?除了胃兰还有谁?根本就不是那么回事儿!”刘昴苑吵道,一副要找人算账的样子。
“嗯……基本上三十岁以下的胃字辈、昴字辈的族人,都在传这件事情啊?”刘娄三仿佛完全没有发现,自己一大把年纪,八卦程度依旧恬不知耻和小字辈们一样!
刘昴苑闻言深感无力,准备着做些什么挽回一下声誉,免得继续传下去,连其他“正常的”长辈都要相信就不好了!
可怜她还不知道,几名“最长的长辈”要不然也正准备着,早早把她嫁出去……当然,最好是把刘昴星娶回来!反正大家都是刘姓本家、不存在姓什么的问题,而且刘昴星又是孤儿……
而就在这时,赵明也已经完成了最后的雕琢,直接将筷子拔了出去,交给刘娄三称量,显然已经认为达到极限了。
“嗯!不错,克!当初教授我厨艺的刘奎山族老,也曾经给我和另外几个兄弟,出过这个考核,记得那还是我们十三四岁的时候……按照刘奎山族老的说法,能够控制在100g以下,就是已经领悟到了一些刀功神髓的皮毛,随时有可能感悟到‘刀功神髓’了!”
“那娄三叔公当时的成绩怎么样?”刘昴苑马上问道。
她这显然是被刘昴星传染的恶意满满了起来,明知道刘娄三是大器晚成,所以才有意问了一句!
“呵呵,不是我吹牛!当初我的肺活量是最大的!第一次考核的时候,他们筷子,都在一半的时候就被吹倒了!”
不,这根本没有什么可吹牛的!根本就是耍赖啊!
“哈?那奎山族老没有……责罚你吗?”刘昴苑其实是想说“没有揍你吗”。
“当时大家毕竟都只是十几岁……而且当时奎山族老不是一直都在旁边看着,我吹倒了旁边娄玉的筷子之后,他也来吹我的……最后奎山族老回来的时候,我们都在互相吹,所以也就都被罚练了一晚刀功、不许吃饭而已!”
“您老为什么一脸自豪的样子,明明不是同归于尽了吗……”刘昴苑无力的说道。
“哈哈哈!因为当时奎山族老还年轻,训练起后辈一向心狠手辣!以我当时的刀功,肯定要垫底,到时候八成还是吃不了晚饭……这样一来还有其他五个人陪我,我不是赚了吗?”刘娄三一副理直气壮的样子。
还好就在刘娄三继续掉节操的时候,刘昴星已经将盘子端上来了……
而且就在这时,筷子还直立在上面!
要知道即便是赵明,也是先将筷子拔下来,再将盘子里剩下的豆腐端过来的,因为他没把握,能让筷子在移动中,还保持直立。
而刘昴星的筷子,却稳稳的立在了上面,而当大家看到了筷子下面的基座结构时,却都有了一种与人类最好的朋友发生了性关系的感觉……
只见筷子下半部分、分别的被三足支架撑着,而三足支架的每一部分,显然都是单独雕琢的,整体外缘是三个直角三角形的豆腐片,一条直角边卡在筷子外,另外一条直角边为底,中间部分镂空两个小三角形,只有一根单独的豆腐杠连着。
同时三个支架之间,三根豆腐细条相连,而就在筷子周围,是三圈大概一厘米宽的“豆腐圈”,每个三分之二圆的“豆腐圈”都从三只支足靠近筷子的一面,特地留出的条形缺口上穿过……
筷子底部有着一个仅仅一厘米直径、一厘米高的圆形底座,三只“支足”的直角部分,嵌合在上面!
显然这些支足、支架、保护圈之类的“部件”,都是分别雕琢的,之后用类似“榫卯结构”的方式,组装在了一起……
面对这个和大家的画风明显不一样的结构,另外四人愣了半天之后,刘娄三才忽然说道:“你不会是趁着我们说话,把筷子中途拿下来了吧?”
说实话,即便是中途将筷子拿下来过,能做到这一步也已经令人惊叹了!
“当然不是!我是在刻完了这些‘零件’之后,一部分、一部分安装的,每安装完一部分,确定稳定之后,才将周围其他豆腐截去了。”刘昴星白眼道。
刘娄三这时也将筷子取下,并且上秤……
嗯,这个号称很准备的电子秤上,显示了一个令人绝望的数字。
“克?这……娄三叔公,族老当年有没有说,如果到了40克以下,意味着什么?”刘昴苑有些艰难的问道。
赵家兄弟也在一阵愣神之后,就渐渐的回血了……
确实在一开始的时候,三人受到的打击很大,但是很快就调整了过来……原因很简单,差距实在太大了!
如果是89克,或许大家还会保持一些竞争意识,而现在39克……
每个人心中,有住着一个“有志气的小人儿”,现在赵家兄弟还有刘昴苑心中那个“有志气的小人儿”直接被刘昴星打死了!
“这个……通常来说,能够接近50克,应该就是已经掌握了‘刀功神髓’,不过……阿星的情况有些特殊。”刘娄三说道。
没错,仅凭刀功的话,刘昴星其实也做不到这一点,不可能采用什么“榫卯结构”,很大程度上是因为刘昴星用“超触觉”,感知到了“豆腐”的质地、密度,并且在落刀的时候,也能时刻感知着“豆腐”的风吹草动,所以才能做到这么大程度的“改造”,而令筷子不倒!
不过刘娄三却并没有过度的夸奖刘昴星,而是越发怪异的看了他一眼,之后说道:“好了,接下来我们来看看火候的问题吧!”
“中华料理是火焰的料理,火工对于每一名中华料理人的重要程度,不需要我再多向你们解释……接下来就用一道麻婆豆腐,来考验下你们的火工如何吧!当然,因为考验的是火工,所以配料是已经早上准备好的麻婆豆腐酱汁、葱姜也都已经在里面,也不可以再使用额外的东西,水也不行。”刘娄三说道。
“又是豆腐吗?的确豆腐是比较考验火工的食材,火太急的话豆腐会老,太缓的话又不成形、影响口感……尤其是需要翻炒的豆腐,火候更加难以掌握细致。”刘昴苑嘀咕道。
这时大家已经看到刘娄三准备好的酱汁和肉末……
麻婆豆腐通常有两种大体流派区别,一种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后,加入高汤或者开水,将豆腐在里面炖煮几分钟,汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡,另一种则是没有加入水或者高汤的步骤,只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来的水分,来翻炒豆腐块。
当然,也有些其他奇葩的做法,像是“大熊猫麻婆豆腐”,就相当于是在蒸豆腐上,淋上麻婆酱汁……
两种主流的方法中,后者的难度要高不少,而“中华一番”时期,“刘昴星”所料理的,大多也是后一种方式!
而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别,就能够看出,同样是需要翻炒的麻婆豆腐,毕竟这里面连水都不能额外添加……
不过准备考核的四个人中,曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说,其他三人作为刘家的族人,或者刘家的弟子,对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了!
许多刘家族人,学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。
仅仅如此的话,显然难不倒他们,但是接下来,刘娄三端出来的东西,却令刘昴星也愣了愣……
没错,的确是豆腐,而且外面还包着一层保鲜膜……
单是将托盘放在料理台上的力道,就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃!
四人见到这种晃动,不由得面色古怪,而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐,之后表情怪异起来……
“娄三前辈,您老准备的这是……内酯豆腐吧?”
通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐,卤水豆腐的反应比较急剧,所以形成的北豆腐比较硬、含水少,豆香更浓重,而石膏豆腐则更加细嫩有弹性,含水量更多。
一般煎炸炒的,都是用北豆腐,而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……
而就在现代,一种新的豆腐产生了,那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐,也就是内酯豆腐!
内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的,通常都是在超市中,放在一次性的盒子里来售卖,质地应该说是“稀”更加合适。
虽然理论上内酯豆腐更健康,但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌!
煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有,但是并没有形成约定俗成的菜品,仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品!
而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”,来“炒”一个麻婆豆腐……
恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下,就比肉末还要碎了!
“师、师父,您老是要考我们火候,还是要考我们颠勺的技巧啊?”赵明和赵亮一时还没有反应过来。
如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐,用“内酯豆腐”还可以尝试一下,但是翻炒的话……
而这时刘昴苑则是已经明白了过来,不由得开口说道:“两位师兄,我想叔公的意思,应该是要我们先加工一下内脂豆腐的!比如先煎一下,至少令它们更坚韧一些!”
在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子,可以各论各的,并不会因为刘娄三的辈分,就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈,所以刘昴苑也只是叫一声师兄。
而刘娄三这时也并没有说话,既没有肯定什么,也没有否决刘昴苑的话!
似乎之后就是要让他们自己动手,来解决他出的题目了。
不过这时却看了看表,之后说道:“对了,八点的时候我再过来,你们可以慢慢想、慢慢试,准备的内酯豆腐有不少,够你们尝试的……晚饭的时候会有人给你们送些主食来,到时候不要浪费自己的实验品就可以。”
现在才下午三点,刘娄三作为“阳泉酒家”、“阳泉酒店”的总负责人,显然不会一直在这儿盯着他们五个小时。
刘娄三走后,刘昴苑不由得小声对刘昴星说道:“娄三叔公看来也很忙啊!还麻烦他安排我们进修的事情,你之后别编排他老人家了!”
而这时只听赵家兄弟在那嘀咕着:“咦?这个时间……嗯,师父应该有去看望母亲了吧?”
“没错,每周的都是这个时候的!”
正说到一半的刘昴苑不由得当场僵住,之后看着刘昴星怪异的眼神,还是替刘娄三解释了一句:“娄三叔公一直没有结婚,现在还是单身来着!”
“结婚可能真没结,单不单身就不知道了……”
之后刘昴星也没有再探寻刘娄三的个人作风问题,以及可能会有的一些混着狗血的八卦,而是暂时专心观察起了面前的“内酯豆腐”。
切下来一小块,用刀面压了压,果然立刻成了豆腐泥!
“这都东西在‘内酯豆腐’里也算嫩的……不对,应该是是‘稀’的了吧?”刘昴星不由得说道。
“娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思……你想怎么做?”刘昴苑问道。
“先煎一煎试试吧!虽然我不认为,将外皮煎的老一些,就能用来做‘麻婆豆腐’了……”
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之后将盘子抬了抬,大概判断出豆腐是有1000克,而盘子和筷子一共有150克。
成功的将豆腐截取一部分,而筷子没有倒的话,则可以将截去的豆腐移出盘子,如果倒了,则将盘子中的豆腐、和刚刚截去的部分一起上秤……
作为基座的豆腐,是属于北豆腐,也就是卤水豆腐,质地比较“硬”的一种豆腐。
当然,所谓的“硬”是和南豆腐比的,筷子稍微失去平衡,或者固定不够,就会破坏基座、倾倒下来。
四人中首先动手的是刘昴苑,只见她先将豆腐四周一圈切了下去,这些显然是她认为的最没有用的部分。
之后又开始用雕花刀,将豆腐的上半部分削的更细……渐渐的可以看出,刘昴苑是要将豆腐雕成一个刚好可以固定住筷子的圆锥!
圆锥在刘昴苑的雕花刀的翻飞中,边缘原来越圆润,上部也越来越细……
之后赵明、赵亮两兄弟,也都纷纷动起刀来。
赵明上来就在距离筷子只有不到两厘米的周围,刷刷刷四刀下去,将其他人看得一愣一愣的。
难道他觉得横截面不到两厘米见方的豆腐柱子,就能够固定住筷子?
不过旋即发现,他虽然是竖直下刀,到时却并没将豆腐切开,而是在豆腐底部,留下来两厘米左右的相连部分……
之后又横着下刀,将之前切下大半的豆腐截了下来。
显然赵明的理想状态,是一根连着“底座”的“豆腐管”,将筷子保持在直立的状态。
而他之后也在小心翼翼的争取着,令裹着筷子的“豆腐管”更圆、更细,令底座也更小、更薄。
接着开始动手的赵亮,则是综合了两人的设计,似乎是想要雕琢出一个底面更大、中间为圆锥固定的结构……
其实三人也是殊途同归,刘昴苑渐渐的将圆锥的中间部分向内凹陷,赵亮逐渐的减少吸管的高度,令上半部分更短、并且比下班部分要细。
刘娄三见状点了点头,的确这种靠中心部分固定住筷子,之后连接有底座的样子,大抵上是“最佳模型”了。
不过看向刘昴星的时候,却发现他还在闭着眼睛,思考着什么的样子……
另外三人的固定用豆腐模型,已经越来越像样子,几乎是到了最终雕琢的阶段,这时刘昴星才突然睁开眼睛,挥起菜刀将豆腐四周一圈大概一公分厚的边缘切了下来。
在盘子中留下了长宽足足8厘米的豆腐块……
刘娄三不由得疑惑的看着他,似乎是觉得刘昴星有些过于谨慎了!
不过马上刘昴星的动作,却再次令人疑惑了起来,只见刘昴星没有去理会盘子中的豆腐,而是开始对截取下来的一厘米厚的豆腐片,开始雕琢起来。
就在这时,只听叮铃一声,“胖弟弟”赵亮叹息了一声,却是他的筷子倒了……
看起来他设想中的模样,应该并没有完全达成,不过上一刀的动作幅度大了些,出刀也不够果断,结果令“豆腐模型”整体歪了一点,失去平衡的筷子径直倒了下来。
赵亮见状只好住手,将盘子中剩下的豆腐,交给了刘娄三……
“去掉盘子的重量,原本1000克的豆腐,现在还剩下克,看起来很有可能要垫底了!阿亮,你的火候虽然比哥哥控制的要好,但是刀功还差不少!平时要继续多练习!记住,将刀作为自己手掌的延伸,不要去畏惧它!”刘娄三严肃说道。
赵家兄弟的天赋,显得有些“两极分化”,首先两兄弟在味觉与嗅觉上,虽然没有超嗅觉、超味觉那么强,依旧在人类的范畴内,但是也比普通人要敏锐许多,这对于料理人来说,是不小的优势,同时两人(脑子少根弦外加缺心眼)的性格,也令打刘娄三满意……
不过两人也有对于料理人来说,非常致命的弱点在,那就是在刘娄三刚刚收两人为徒的时候,发现他们之中的哥哥赵明怕火、而弟弟赵亮怕刀。
就好像是有人晕针、晕血、晕高一样,通常有这种情况的人,是不会走上料理道路的,不过因为某些不可描述的原因,刘娄三还是收他们两兄弟为徒,因为从小就进行了心理辅导,所以现在不会表现出这种“畏惧”。
但是却始终留有一些后裔症,赵明需要用到明火的时候,对火候的控制略差一些,而赵亮则是刀功略差一些……
这边刚说完,刘昴苑那里也响起了筷子倒下的声音,不过刘昴苑并没有什么失望的样子,看来是已经达成了预期,只是在“精益求精”的时候出了些问题。
“克……如果不是因为一开始下刀的时候有些太急了、使得整体判断有误,令基座太小,固定的部分因而必须粗一些的话,其实还可以更好的!这也提醒你以后不要像猛将军一样,急躁躁的动手!
尤其是到了远月之后,到时候能让你原样不动的照搬菜谱的机会很少,虽然要勇于尝试,但也必须计划好自己要做什么,之后再动手……”
说到这儿刘娄三又向刘昴星的方向看了一眼,之后继续说道:“尤其是面对外来的骚扰,一样要提高警惕,不要让一些不三不四的人趁虚而入,虽然现在奉子成婚的人有很多,不过你至少也得等到二十几岁之后……”
“娄三叔公!你又在乱说什么!”刘昴苑羞恼道。
“诶?我说错了吗?我也是听别人说的,你不是最近不是经常和‘神秘人’通电话,一聊就是好久吗?女孩子突然开始煲电话粥,怎么想都是……哦,对了负责财务的胃兰还特地看了下你的手机账单,发现都是岛国那边的长途……”
“这都是谁传的谣言?除了胃兰还有谁?根本就不是那么回事儿!”刘昴苑吵道,一副要找人算账的样子。
“嗯……基本上三十岁以下的胃字辈、昴字辈的族人,都在传这件事情啊?”刘娄三仿佛完全没有发现,自己一大把年纪,八卦程度依旧恬不知耻和小字辈们一样!
刘昴苑闻言深感无力,准备着做些什么挽回一下声誉,免得继续传下去,连其他“正常的”长辈都要相信就不好了!
可怜她还不知道,几名“最长的长辈”要不然也正准备着,早早把她嫁出去……当然,最好是把刘昴星娶回来!反正大家都是刘姓本家、不存在姓什么的问题,而且刘昴星又是孤儿……
而就在这时,赵明也已经完成了最后的雕琢,直接将筷子拔了出去,交给刘娄三称量,显然已经认为达到极限了。
“嗯!不错,克!当初教授我厨艺的刘奎山族老,也曾经给我和另外几个兄弟,出过这个考核,记得那还是我们十三四岁的时候……按照刘奎山族老的说法,能够控制在100g以下,就是已经领悟到了一些刀功神髓的皮毛,随时有可能感悟到‘刀功神髓’了!”
“那娄三叔公当时的成绩怎么样?”刘昴苑马上问道。
她这显然是被刘昴星传染的恶意满满了起来,明知道刘娄三是大器晚成,所以才有意问了一句!
“呵呵,不是我吹牛!当初我的肺活量是最大的!第一次考核的时候,他们筷子,都在一半的时候就被吹倒了!”
不,这根本没有什么可吹牛的!根本就是耍赖啊!
“哈?那奎山族老没有……责罚你吗?”刘昴苑其实是想说“没有揍你吗”。
“当时大家毕竟都只是十几岁……而且当时奎山族老不是一直都在旁边看着,我吹倒了旁边娄玉的筷子之后,他也来吹我的……最后奎山族老回来的时候,我们都在互相吹,所以也就都被罚练了一晚刀功、不许吃饭而已!”
“您老为什么一脸自豪的样子,明明不是同归于尽了吗……”刘昴苑无力的说道。
“哈哈哈!因为当时奎山族老还年轻,训练起后辈一向心狠手辣!以我当时的刀功,肯定要垫底,到时候八成还是吃不了晚饭……这样一来还有其他五个人陪我,我不是赚了吗?”刘娄三一副理直气壮的样子。
还好就在刘娄三继续掉节操的时候,刘昴星已经将盘子端上来了……
而且就在这时,筷子还直立在上面!
要知道即便是赵明,也是先将筷子拔下来,再将盘子里剩下的豆腐端过来的,因为他没把握,能让筷子在移动中,还保持直立。
而刘昴星的筷子,却稳稳的立在了上面,而当大家看到了筷子下面的基座结构时,却都有了一种与人类最好的朋友发生了性关系的感觉……
只见筷子下半部分、分别的被三足支架撑着,而三足支架的每一部分,显然都是单独雕琢的,整体外缘是三个直角三角形的豆腐片,一条直角边卡在筷子外,另外一条直角边为底,中间部分镂空两个小三角形,只有一根单独的豆腐杠连着。
同时三个支架之间,三根豆腐细条相连,而就在筷子周围,是三圈大概一厘米宽的“豆腐圈”,每个三分之二圆的“豆腐圈”都从三只支足靠近筷子的一面,特地留出的条形缺口上穿过……
筷子底部有着一个仅仅一厘米直径、一厘米高的圆形底座,三只“支足”的直角部分,嵌合在上面!
显然这些支足、支架、保护圈之类的“部件”,都是分别雕琢的,之后用类似“榫卯结构”的方式,组装在了一起……
面对这个和大家的画风明显不一样的结构,另外四人愣了半天之后,刘娄三才忽然说道:“你不会是趁着我们说话,把筷子中途拿下来了吧?”
说实话,即便是中途将筷子拿下来过,能做到这一步也已经令人惊叹了!
“当然不是!我是在刻完了这些‘零件’之后,一部分、一部分安装的,每安装完一部分,确定稳定之后,才将周围其他豆腐截去了。”刘昴星白眼道。
刘娄三这时也将筷子取下,并且上秤……
嗯,这个号称很准备的电子秤上,显示了一个令人绝望的数字。
“克?这……娄三叔公,族老当年有没有说,如果到了40克以下,意味着什么?”刘昴苑有些艰难的问道。
赵家兄弟也在一阵愣神之后,就渐渐的回血了……
确实在一开始的时候,三人受到的打击很大,但是很快就调整了过来……原因很简单,差距实在太大了!
如果是89克,或许大家还会保持一些竞争意识,而现在39克……
每个人心中,有住着一个“有志气的小人儿”,现在赵家兄弟还有刘昴苑心中那个“有志气的小人儿”直接被刘昴星打死了!
“这个……通常来说,能够接近50克,应该就是已经掌握了‘刀功神髓’,不过……阿星的情况有些特殊。”刘娄三说道。
没错,仅凭刀功的话,刘昴星其实也做不到这一点,不可能采用什么“榫卯结构”,很大程度上是因为刘昴星用“超触觉”,感知到了“豆腐”的质地、密度,并且在落刀的时候,也能时刻感知着“豆腐”的风吹草动,所以才能做到这么大程度的“改造”,而令筷子不倒!
不过刘娄三却并没有过度的夸奖刘昴星,而是越发怪异的看了他一眼,之后说道:“好了,接下来我们来看看火候的问题吧!”
“中华料理是火焰的料理,火工对于每一名中华料理人的重要程度,不需要我再多向你们解释……接下来就用一道麻婆豆腐,来考验下你们的火工如何吧!当然,因为考验的是火工,所以配料是已经早上准备好的麻婆豆腐酱汁、葱姜也都已经在里面,也不可以再使用额外的东西,水也不行。”刘娄三说道。
“又是豆腐吗?的确豆腐是比较考验火工的食材,火太急的话豆腐会老,太缓的话又不成形、影响口感……尤其是需要翻炒的豆腐,火候更加难以掌握细致。”刘昴苑嘀咕道。
这时大家已经看到刘娄三准备好的酱汁和肉末……
麻婆豆腐通常有两种大体流派区别,一种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后,加入高汤或者开水,将豆腐在里面炖煮几分钟,汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡,另一种则是没有加入水或者高汤的步骤,只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来的水分,来翻炒豆腐块。
当然,也有些其他奇葩的做法,像是“大熊猫麻婆豆腐”,就相当于是在蒸豆腐上,淋上麻婆酱汁……
两种主流的方法中,后者的难度要高不少,而“中华一番”时期,“刘昴星”所料理的,大多也是后一种方式!
而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别,就能够看出,同样是需要翻炒的麻婆豆腐,毕竟这里面连水都不能额外添加……
不过准备考核的四个人中,曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说,其他三人作为刘家的族人,或者刘家的弟子,对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了!
许多刘家族人,学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。
仅仅如此的话,显然难不倒他们,但是接下来,刘娄三端出来的东西,却令刘昴星也愣了愣……
没错,的确是豆腐,而且外面还包着一层保鲜膜……
单是将托盘放在料理台上的力道,就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃!
四人见到这种晃动,不由得面色古怪,而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐,之后表情怪异起来……
“娄三前辈,您老准备的这是……内酯豆腐吧?”
通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐,卤水豆腐的反应比较急剧,所以形成的北豆腐比较硬、含水少,豆香更浓重,而石膏豆腐则更加细嫩有弹性,含水量更多。
一般煎炸炒的,都是用北豆腐,而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……
而就在现代,一种新的豆腐产生了,那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐,也就是内酯豆腐!
内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的,通常都是在超市中,放在一次性的盒子里来售卖,质地应该说是“稀”更加合适。
虽然理论上内酯豆腐更健康,但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌!
煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有,但是并没有形成约定俗成的菜品,仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品!
而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”,来“炒”一个麻婆豆腐……
恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下,就比肉末还要碎了!
“师、师父,您老是要考我们火候,还是要考我们颠勺的技巧啊?”赵明和赵亮一时还没有反应过来。
如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐,用“内酯豆腐”还可以尝试一下,但是翻炒的话……
而这时刘昴苑则是已经明白了过来,不由得开口说道:“两位师兄,我想叔公的意思,应该是要我们先加工一下内脂豆腐的!比如先煎一下,至少令它们更坚韧一些!”
在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子,可以各论各的,并不会因为刘娄三的辈分,就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈,所以刘昴苑也只是叫一声师兄。
而刘娄三这时也并没有说话,既没有肯定什么,也没有否决刘昴苑的话!
似乎之后就是要让他们自己动手,来解决他出的题目了。
不过这时却看了看表,之后说道:“对了,八点的时候我再过来,你们可以慢慢想、慢慢试,准备的内酯豆腐有不少,够你们尝试的……晚饭的时候会有人给你们送些主食来,到时候不要浪费自己的实验品就可以。”
现在才下午三点,刘娄三作为“阳泉酒家”、“阳泉酒店”的总负责人,显然不会一直在这儿盯着他们五个小时。
刘娄三走后,刘昴苑不由得小声对刘昴星说道:“娄三叔公看来也很忙啊!还麻烦他安排我们进修的事情,你之后别编排他老人家了!”
而这时只听赵家兄弟在那嘀咕着:“咦?这个时间……嗯,师父应该有去看望母亲了吧?”
“没错,每周的都是这个时候的!”
正说到一半的刘昴苑不由得当场僵住,之后看着刘昴星怪异的眼神,还是替刘娄三解释了一句:“娄三叔公一直没有结婚,现在还是单身来着!”
“结婚可能真没结,单不单身就不知道了……”
之后刘昴星也没有再探寻刘娄三的个人作风问题,以及可能会有的一些混着狗血的八卦,而是暂时专心观察起了面前的“内酯豆腐”。
切下来一小块,用刀面压了压,果然立刻成了豆腐泥!
“这都东西在‘内酯豆腐’里也算嫩的……不对,应该是是‘稀’的了吧?”刘昴星不由得说道。
“娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思……你想怎么做?”刘昴苑问道。
“先煎一煎试试吧!虽然我不认为,将外皮煎的老一些,就能用来做‘麻婆豆腐’了……”
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