第二百五十八章 鳄梨鳗鱼……
“整只铁锅带着锅盖,一起放在蒸笼里?”
“那个好像不是锅盖,而是厨房用纸……”
的确,有些人注意到,刘昴星在放入蒸笼中的铁锅上,还罩了一层厨房用纸。
盖上蒸笼之后,刘昴星开始对八种高汤,进行最后调试,同时又准备好了另外八个砂锅,里面什么也没有放,一一对应着摆在了八个已有的砂锅对面的没开火的火灶上……
八个新拿出的砂锅,比原本的八个砂锅要小不少,也就一个大份米线的量。
而“中枢美食机关”这边,熊井繁道切出的鱼片,被不断传递到了加热岩台这边,而这时小古类已经在岩台边准备好,在鳗鱼肉就位之后,开始了“岩烤”、同时也用到了梁井芽爱的酱汁。
至于连楠太郎,这时则是去操作分子慕斯打泡机了……
“等等,中枢美食机构那边,在岩台上抹的白色油脂,似乎……”
“没错,应该也是普通鳗鱼的脂肪炼出的油脂,与刘昴星使用的纯度不同,但却是一种东西!”
“也就是说……他们都是想让普通鳗鱼的油脂,渗透到巨形鳗鱼肉中,令它的肉质变得松软一些?”
“应该是这样……”
值得一提的是,梁井芽爱这时已经在进行另一种酱汁的配制。
而其他学员,多半是在将青椒、羽衣甘蓝、洋葱,还有去皮的牛蒡切成丝……大概一指长、火柴棍粗的细丝!
“看起来似乎真的是和‘鳄梨鳗鱼卷’差不多的东西,但如果是这样的话,那些鳗鱼片会不会有些太厚了?”
“应该之后还会分割,现在的大小也做不了‘鳄梨鳗鱼卷’。”
现在正在岩烤的鳗鱼肉片,每片比掌心小一圈,薄厚将近手掌厚度的一半。
如果是要做成“鳄梨鳗鱼卷”的话……大概就比“干豆腐卷金针菇”上的干豆腐,稍微厚一些就可以了,而且不需要太大片,能够绕着一捆拇指长短、粗细的丝状配菜卷一周的长度就可以,宽度大概拇指的一半。
“但是如果说之所以要整片的烤,是为了节约时间,那也可以一开始就将厚度切好吧?估计大概有现在一半的厚度就可以了……”
“可能是为了把握岩烤的火候的容错率更高?”
嗯,薄的东西容易烤糊没错……但是如果就这点技术的话,就不要尝试岩烤了!
约摸着到时间了之后,只见刘昴星将八种高汤,每种各取一小部分,放在了相对应的小砂锅里,之后走到了蒸笼旁边,仿佛在等待着什么。
只有绘里奈在内的少部分人明白,刘昴星并不是在空等某个计时点,而是在等待“神之嗅觉”捕捉到气味成熟的一刻!
而“中枢美食机关”这边,连楠太郎这时也已经取出了设备中的东西,一团看起来来以淡淡的、有些发黄的绿色为主,还有些杂色分部的慕斯。
这种分子慕斯机,爱丽丝在秋季选拔赛的正赛时,制作寿司的时候也使用过……
慕斯团不断完成的时候,刘昴星这边也打开了蒸笼,取出了里面罩着纸的铁锅。
揭开厨房用纸之后,可以看到里面一条条雪白色的鳗鱼肉。
每条鳗鱼肉的划口中,胶体都没有融化的迹象,看来机器合成的是一种温度稳固性不弱的胶体。
鳗鱼肉条出锅的同时,刘昴星也将上面的胶体取下来扔掉……一锅刚好铺了八条肉条,这时对应八个小砂锅,被刘昴星放了进去。
而“中枢美食机关”的蒲烧鳗鱼,这时也已经陆续烤好了,不过之后它们要经历的,却不是改刀成更小片的鳗鱼片,而是在侧面划出一个尽可能大、又不令它两侧断开的刀口,也就是在内部撑出一个口袋。
连楠太郎这时也又从设备中,取出了其他东西,那是一种看起来火柴棍粗细,金黄色、看起来很脆的细棍状食材……
“嗯?那是什么东西?”
“好像是薯条,刚刚我看到有人在切番薯了,而且切得非常细!”
“什么?这么细的‘薯条’?刚一过油就老了吧……到时是在吃‘薯条’还是在吃混了番薯的油?”
“不,那设备应该还有类似与空气炸锅的作用,可以用空气加热的方式,只用少量油就完成食材的炸制。而且效果比普通的空气炸锅,要好太多了。”
之后连楠太郎就将那些青椒丝、羽衣甘蓝丝、洋葱丝,还有牛蒡丝、山药丝、细薯丝,与慕斯混合,塞到了一个个鳗鱼口袋之中,各种细丝即便作为馅料,也码的整整齐齐,刚好比鳗鱼口袋长处一小截……
“原来从一开始,就是准备做成这种形式吗?难怪厚了一些,原来是要做成口袋!”
“终于完成了,我已经等不及想要品尝一下了!”
不过其实还有最后一个步骤,一个个已经放在了盘子里的“鳗鱼口袋”,最后又被梁井芽爱浇了勾芡,也就是后来调配出的那种酱汁做成的勾芡……
虽然做成了口袋的样子,但显然并不是让人用手抓着吃的手抓饼。
“各位久等了,欢迎品尝……鳄梨鳗鱼饼!”一名中枢美食机关的女生,将一盘盘料理,端到面向客人们的站台上,之后就可以自由取用了。
鳄梨,还有一个名字,也就是牛油果。
虽然大家没有看到牛油果,但是不少人已经猜到它在哪,如果不是标题党的话,能够隐藏牛油果的地方,也就只有……
最先取用到第一批“鳄梨鳗鱼饼”,自然就是早就在一旁“埋伏”好的美食家们。
不过其他人也不着急,反正最后应该人人有份的,毕竟这些鳗鱼饼,每份看起来也就韭菜盒子大……
“果然!是在慕斯里!这是鳄梨做成的慕斯!”
“还有花斑豆,在鳄梨里还加了花斑豆制成的混合慕斯……”
“不,慕斯轻柔的口感中,还有许多略带刺激性的香气……这是……那些一起加入的香料,有迷迭香、罗勒……还有小茴香?”
“这些洋葱丝是甜葱,带有微微的甘甜,适合做成洋葱圈或者汉堡料,想不到焯水之后切丝,与其他丝混在一起,居然可以形成这样的味道。”
“里面的细脆的‘薯丝’,应该是路易斯安那州特产的甜署,很适合炸成薯条,而且作为内部唯一的热馅料,与内部的各种丝条状馅料混合,口感又提升了一个档次……”
“不对!如果细细品味的话,这些馅料其实也都没有喧宾夺主!外面的鳗鱼肉口袋……口感虽然与普通鳗鱼的柔嫩不同,但也有一种令人回味的韧性!并不显得过老,这就是普通鳗鱼的油脂的作用?”
“的确如此,但同时也和烤制的人,对岩烤的温度把握有关!呵呵,刚才是谁说她为了提高容错率才特地切得厚的?”
“而且烤制时的酱汁,还有最后的勾芡,将‘巨形鳗鱼’那完全超越超越普通鳗鱼的鲜味,完全引导了出来!这种巨形鳗鱼肉、各种丝状馅料、慕斯……综合营造出的口感、味道……实在令人难以想象,这是他们第一次接触这种食材!”
第一批美食家们的广泛好评,显然吸引到了更多的人,来取用后面陆续端上来的“鳄梨鳗鱼饼”……
刘昴星周围的人,见刘昴星这边还要一会儿工夫,也都来先尝一尝中枢美食机关的杰作。
即便是苛刻的崛越,在品尝后也不由得目光一滞,之后脸上洋溢出了“舒爽”的表情,仿佛正对着夏威夷的海滩,在吹着海风……连身上的西装,这时在他的表情衬托下,都强行向沙滩裤、花衬衫靠拢了几分!
显然“中枢美食机关”的料理很成功,而且远超过在场之人的预期,大概只有连楠太郎他们自己并没有惊讶,连刘昴星都不由得多看过来几眼……
这还是因为之前刘昴星说的原因,他们的没办法使用厨心,这种场合也不适合使用厨心……要多坚定的信念,才能让料理人连续在几百份料理中灌注意志?
不仅是信念坚不坚定的问题,只怕一半都不到,他们就要晕过去了。
即便如此,这道“鳄梨鳗鱼饼”也有特级四星的程度!
要知道,联手的十几人中,厨艺最强的四个人,在食感状态下也只有“特级二星”,居然又是在特级的水平上,还可以提升两级效果的超高效级(?)菜谱……
虽然这菜谱比之前的红酒鳗鱼相比,要稍微不成熟一些,因为需要多人合作才能料理,如果四人中单独一个人做,因为每个人侧重的方向不同,没人能像刘昴星这么全面,所以评级应该到不了特级四星……
至于除了四人组之外的其他人,应该并不具备单独完成这道料理的能力。
但是清楚这些“傀儡厨师”的底细的刘昴星明白,这道料理必须是他们学过的菜谱中的步骤分解之后重新组合的,否则他们肯定没有变通的能力。
也就是说,薙切蓟居然在短时间内,仅仅是知道大型鳗鱼肉的性质、并没有真正体验过的情况下,就用自己之前交给过“中枢美食机关”的学员的菜谱,拼出一种效果极佳高效菜谱!
当然,刘昴星惊讶的只是薙切蓟的能力,就现在的局面来讲,刘昴星仅仅是使用的一次性菜谱就是特级五星的……
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“那个好像不是锅盖,而是厨房用纸……”
的确,有些人注意到,刘昴星在放入蒸笼中的铁锅上,还罩了一层厨房用纸。
盖上蒸笼之后,刘昴星开始对八种高汤,进行最后调试,同时又准备好了另外八个砂锅,里面什么也没有放,一一对应着摆在了八个已有的砂锅对面的没开火的火灶上……
八个新拿出的砂锅,比原本的八个砂锅要小不少,也就一个大份米线的量。
而“中枢美食机关”这边,熊井繁道切出的鱼片,被不断传递到了加热岩台这边,而这时小古类已经在岩台边准备好,在鳗鱼肉就位之后,开始了“岩烤”、同时也用到了梁井芽爱的酱汁。
至于连楠太郎,这时则是去操作分子慕斯打泡机了……
“等等,中枢美食机构那边,在岩台上抹的白色油脂,似乎……”
“没错,应该也是普通鳗鱼的脂肪炼出的油脂,与刘昴星使用的纯度不同,但却是一种东西!”
“也就是说……他们都是想让普通鳗鱼的油脂,渗透到巨形鳗鱼肉中,令它的肉质变得松软一些?”
“应该是这样……”
值得一提的是,梁井芽爱这时已经在进行另一种酱汁的配制。
而其他学员,多半是在将青椒、羽衣甘蓝、洋葱,还有去皮的牛蒡切成丝……大概一指长、火柴棍粗的细丝!
“看起来似乎真的是和‘鳄梨鳗鱼卷’差不多的东西,但如果是这样的话,那些鳗鱼片会不会有些太厚了?”
“应该之后还会分割,现在的大小也做不了‘鳄梨鳗鱼卷’。”
现在正在岩烤的鳗鱼肉片,每片比掌心小一圈,薄厚将近手掌厚度的一半。
如果是要做成“鳄梨鳗鱼卷”的话……大概就比“干豆腐卷金针菇”上的干豆腐,稍微厚一些就可以了,而且不需要太大片,能够绕着一捆拇指长短、粗细的丝状配菜卷一周的长度就可以,宽度大概拇指的一半。
“但是如果说之所以要整片的烤,是为了节约时间,那也可以一开始就将厚度切好吧?估计大概有现在一半的厚度就可以了……”
“可能是为了把握岩烤的火候的容错率更高?”
嗯,薄的东西容易烤糊没错……但是如果就这点技术的话,就不要尝试岩烤了!
约摸着到时间了之后,只见刘昴星将八种高汤,每种各取一小部分,放在了相对应的小砂锅里,之后走到了蒸笼旁边,仿佛在等待着什么。
只有绘里奈在内的少部分人明白,刘昴星并不是在空等某个计时点,而是在等待“神之嗅觉”捕捉到气味成熟的一刻!
而“中枢美食机关”这边,连楠太郎这时也已经取出了设备中的东西,一团看起来来以淡淡的、有些发黄的绿色为主,还有些杂色分部的慕斯。
这种分子慕斯机,爱丽丝在秋季选拔赛的正赛时,制作寿司的时候也使用过……
慕斯团不断完成的时候,刘昴星这边也打开了蒸笼,取出了里面罩着纸的铁锅。
揭开厨房用纸之后,可以看到里面一条条雪白色的鳗鱼肉。
每条鳗鱼肉的划口中,胶体都没有融化的迹象,看来机器合成的是一种温度稳固性不弱的胶体。
鳗鱼肉条出锅的同时,刘昴星也将上面的胶体取下来扔掉……一锅刚好铺了八条肉条,这时对应八个小砂锅,被刘昴星放了进去。
而“中枢美食机关”的蒲烧鳗鱼,这时也已经陆续烤好了,不过之后它们要经历的,却不是改刀成更小片的鳗鱼片,而是在侧面划出一个尽可能大、又不令它两侧断开的刀口,也就是在内部撑出一个口袋。
连楠太郎这时也又从设备中,取出了其他东西,那是一种看起来火柴棍粗细,金黄色、看起来很脆的细棍状食材……
“嗯?那是什么东西?”
“好像是薯条,刚刚我看到有人在切番薯了,而且切得非常细!”
“什么?这么细的‘薯条’?刚一过油就老了吧……到时是在吃‘薯条’还是在吃混了番薯的油?”
“不,那设备应该还有类似与空气炸锅的作用,可以用空气加热的方式,只用少量油就完成食材的炸制。而且效果比普通的空气炸锅,要好太多了。”
之后连楠太郎就将那些青椒丝、羽衣甘蓝丝、洋葱丝,还有牛蒡丝、山药丝、细薯丝,与慕斯混合,塞到了一个个鳗鱼口袋之中,各种细丝即便作为馅料,也码的整整齐齐,刚好比鳗鱼口袋长处一小截……
“原来从一开始,就是准备做成这种形式吗?难怪厚了一些,原来是要做成口袋!”
“终于完成了,我已经等不及想要品尝一下了!”
不过其实还有最后一个步骤,一个个已经放在了盘子里的“鳗鱼口袋”,最后又被梁井芽爱浇了勾芡,也就是后来调配出的那种酱汁做成的勾芡……
虽然做成了口袋的样子,但显然并不是让人用手抓着吃的手抓饼。
“各位久等了,欢迎品尝……鳄梨鳗鱼饼!”一名中枢美食机关的女生,将一盘盘料理,端到面向客人们的站台上,之后就可以自由取用了。
鳄梨,还有一个名字,也就是牛油果。
虽然大家没有看到牛油果,但是不少人已经猜到它在哪,如果不是标题党的话,能够隐藏牛油果的地方,也就只有……
最先取用到第一批“鳄梨鳗鱼饼”,自然就是早就在一旁“埋伏”好的美食家们。
不过其他人也不着急,反正最后应该人人有份的,毕竟这些鳗鱼饼,每份看起来也就韭菜盒子大……
“果然!是在慕斯里!这是鳄梨做成的慕斯!”
“还有花斑豆,在鳄梨里还加了花斑豆制成的混合慕斯……”
“不,慕斯轻柔的口感中,还有许多略带刺激性的香气……这是……那些一起加入的香料,有迷迭香、罗勒……还有小茴香?”
“这些洋葱丝是甜葱,带有微微的甘甜,适合做成洋葱圈或者汉堡料,想不到焯水之后切丝,与其他丝混在一起,居然可以形成这样的味道。”
“里面的细脆的‘薯丝’,应该是路易斯安那州特产的甜署,很适合炸成薯条,而且作为内部唯一的热馅料,与内部的各种丝条状馅料混合,口感又提升了一个档次……”
“不对!如果细细品味的话,这些馅料其实也都没有喧宾夺主!外面的鳗鱼肉口袋……口感虽然与普通鳗鱼的柔嫩不同,但也有一种令人回味的韧性!并不显得过老,这就是普通鳗鱼的油脂的作用?”
“的确如此,但同时也和烤制的人,对岩烤的温度把握有关!呵呵,刚才是谁说她为了提高容错率才特地切得厚的?”
“而且烤制时的酱汁,还有最后的勾芡,将‘巨形鳗鱼’那完全超越超越普通鳗鱼的鲜味,完全引导了出来!这种巨形鳗鱼肉、各种丝状馅料、慕斯……综合营造出的口感、味道……实在令人难以想象,这是他们第一次接触这种食材!”
第一批美食家们的广泛好评,显然吸引到了更多的人,来取用后面陆续端上来的“鳄梨鳗鱼饼”……
刘昴星周围的人,见刘昴星这边还要一会儿工夫,也都来先尝一尝中枢美食机关的杰作。
即便是苛刻的崛越,在品尝后也不由得目光一滞,之后脸上洋溢出了“舒爽”的表情,仿佛正对着夏威夷的海滩,在吹着海风……连身上的西装,这时在他的表情衬托下,都强行向沙滩裤、花衬衫靠拢了几分!
显然“中枢美食机关”的料理很成功,而且远超过在场之人的预期,大概只有连楠太郎他们自己并没有惊讶,连刘昴星都不由得多看过来几眼……
这还是因为之前刘昴星说的原因,他们的没办法使用厨心,这种场合也不适合使用厨心……要多坚定的信念,才能让料理人连续在几百份料理中灌注意志?
不仅是信念坚不坚定的问题,只怕一半都不到,他们就要晕过去了。
即便如此,这道“鳄梨鳗鱼饼”也有特级四星的程度!
要知道,联手的十几人中,厨艺最强的四个人,在食感状态下也只有“特级二星”,居然又是在特级的水平上,还可以提升两级效果的超高效级(?)菜谱……
虽然这菜谱比之前的红酒鳗鱼相比,要稍微不成熟一些,因为需要多人合作才能料理,如果四人中单独一个人做,因为每个人侧重的方向不同,没人能像刘昴星这么全面,所以评级应该到不了特级四星……
至于除了四人组之外的其他人,应该并不具备单独完成这道料理的能力。
但是清楚这些“傀儡厨师”的底细的刘昴星明白,这道料理必须是他们学过的菜谱中的步骤分解之后重新组合的,否则他们肯定没有变通的能力。
也就是说,薙切蓟居然在短时间内,仅仅是知道大型鳗鱼肉的性质、并没有真正体验过的情况下,就用自己之前交给过“中枢美食机关”的学员的菜谱,拼出一种效果极佳高效菜谱!
当然,刘昴星惊讶的只是薙切蓟的能力,就现在的局面来讲,刘昴星仅仅是使用的一次性菜谱就是特级五星的……
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