第26章 张芷言烹茶
一言以蔽之的来说,茶道就是茶文化的精神核心,而且茶道还被誉为是道家文化的化身。
关于茶道一说起源于我国,之后传入西方。但遗憾的是我国虽然很早提出了“茶道”的概念,也曾在该领域中不断实践探索,并取得了一定的成绩,却并没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业,也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪。
换个角度来说,我国的茶道文化重精神而轻形式,有学者认为必要的仪式,对“茶道”的旗帜来说是较为重要的,虽然没有明确规定没有仪式就不能自称“茶道”,但也不能因为有茶就可以称“道”。
如果真的是这样,那“茶道”文化似乎就显得泛化,最终也就“道可道,非常道”了。
鉴于这一点,我国的邻国——那个曾让我国陷入黑暗年代的国家,一直以来致力于将茶道发扬光大,并不断传承成为一种本民族的文化内核。
现今所谓的“茶道”,便是指的那种茶道,也多为人所学习传承,如张芷言学的也就是那种茶道。
彼时,只见被称之为潮汕炉的小火炉上炉火烧的旺盛,火焰蓝丝,这是上好的炭火才有的颜色。
而烹茶用的水,听安尤勇说也是取自合江八景之一——泸州笔架山上的山泉水,是他专门让人去取回来的,就只为了能够让张芷言尽情绽放自己的茶道技艺,烹出让所有人都满意的茶。
不一会,放置在潮汕炉上的玉书碨中的山泉水已经渐渐翻滚,发出咕噜咕噜的声音,淡淡的水雾也扶摇直上消失在空气直之中。
其实烧水本来可以不用这么麻烦,无论是酒精炉还是玻璃水壶,又或是电热水壶都是可以用来烧水的,但在茶道之中,非常讲究的是“活水还须活火烹”,意指要用旺火来煮沸玉书碨中的山泉水,这样才能烹出最完美的茶来。
而酒精炉和电热水壶虽然也可以将水烧沸,却少了些味道,也就是俗称的烟火气。
就在潮汕炉烧水的时候,张芷言用茶匙在茶罐中取出适量的茶叶放到茶盘中,然后端给众人意义品鉴,并将茶叶的来历仔细介绍给众人听,待到众人都看过和品鉴过后,她并没有将茶叶放入紫砂壶中,而是放到一边,然后端起玉书碨用沸腾的山泉水来浇灌空的紫砂壶,说之为“温壶”,也叫“淋壶”,是为了清洗茶壶内外,使得茶壶内外皆热,以便于茶香的发挥和保留。
温壶后,张芷言这才用茶匙将茶叶拨入紫砂壶内,动作优雅轻微,净显风韵,这在专业中也有个名堂,叫“做乌龙入宫”。
之后她又将玉书碨中的山泉水倒入紫砂壶,当水漫壶口时才停顿下来,然后拈出两指夹起壶盖拂去壶中的茶沫儿,再用沸水冲去壶顶的茶沫儿,让人看得赏心悦目,而这就叫做“春风拂面”。
就在此时,林熙没有去欣赏张芷言赏心悦目的技艺,反而抽了抽鼻子,只觉得空气中有清香传来,且味道渐浓,洋溢在整个静室之中。
那是茶香味儿,且是林熙从没有闻过的茶香,可谓是虚无缥缈,不可捉摸。正当他以为茶已经烹好可以喝时,却不想张芷言竟将茶壶中的水都倒出去,谓之“洗茶”,目的是为了洗去茶叶表面的浮尘,让林熙等了个空。
林熙也不是没有喝过茶的人,可哪里见过这么多的讲究。以前他也见舒老泡茶,都是抓一把茶叶放到杯子里,然后用热水一冲不过几分钟就可以喝了,哪像现在眼看都已经过去一刻钟的时间,还只是能闻闻味儿。
不过一想到人家这是在展现茶道技艺,与以前那种大老粗的喝茶有着根本的不同,所以林熙又继续耐着性子等下去。
接下来,张芷言用第一泡茶水烫杯,又两根手指转动杯身,让杯子的每个部位都可以受到茶水的浸润,此谓“温杯”。
温杯之后,张芷言将紫砂壶的壶盖盖上,再用沸水遍浇壶身,又用茶夹将闻香杯、品茗杯分组放在茶托上,然后将紫砂壶中的茶汤倒入公道杯中,使得每个人都能品道色、香、味一致的茶汤,这叫做“玉液回壶”。
在这个过程中,她紫砂壶的壶嘴“点头”三次,以“凤凰三点头”的方式来向客人示敬,寓意三鞠躬,表达对客人的敬意和善心。
众人品过茶汤后,她才端起紫砂壶在各个茶杯中斟茶,此时她本应该壶口紧挨茶杯,却不想忽然抬手将紫砂壶抬高,让茶汤从空中化作一条曲线倒入茶杯之中,远远还能看到茶汤在空中流动时的雾气腾腾,使得整个静室中再次茶香四溢,比之先前何止浓郁了数倍。
当等到紫砂壶壶中的茶汤将尽时,她又将壶中所余的茶汤分别斟到每一茶杯中,因为这些是整壶茶汤中的精华所在,应当一点一滴平均分注,因而戏称为“韩信点兵”。
至此,才算将整个茶道技艺的流程演示完毕。
其实这中间还差了一个环节,那就是将茶汤倒入闻香杯中,然后以茶奉客,再由客人自己将茶汤倒入品茶杯中品评。但不客气的说,今天在座的都是大老粗一个,让喝茶他们都会,还都会称赞说好喝,但要说品茶,那可就真的差强人意,有点赶鸭子上架的意思了。
张芷言明显也是知道这一点的,所以才将这道工序直接省去,免得大家闹笑话。
最后要做的便是敬茶,而这敬茶也是大有学问的,不过在在座的似乎都不是很在意这敬茶的礼仪工序,可张芷言却是在意的。
第一杯茶自然是敬给秦宇,因为他不仅是客,而且还是贵客,更是张芷言的长辈,甚至说是林熙和安尤勇的长辈也毫不为过,所以秦宇自然端的起这敬过来的第一杯茶。
接下来的第二杯茶却让林熙有些意外,因为这杯茶是敬给了他,不过倒也在情理之中,因为他不仅是客人,也算是今天的次宾,自然端的起第二杯茶。
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关于茶道一说起源于我国,之后传入西方。但遗憾的是我国虽然很早提出了“茶道”的概念,也曾在该领域中不断实践探索,并取得了一定的成绩,却并没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业,也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪。
换个角度来说,我国的茶道文化重精神而轻形式,有学者认为必要的仪式,对“茶道”的旗帜来说是较为重要的,虽然没有明确规定没有仪式就不能自称“茶道”,但也不能因为有茶就可以称“道”。
如果真的是这样,那“茶道”文化似乎就显得泛化,最终也就“道可道,非常道”了。
鉴于这一点,我国的邻国——那个曾让我国陷入黑暗年代的国家,一直以来致力于将茶道发扬光大,并不断传承成为一种本民族的文化内核。
现今所谓的“茶道”,便是指的那种茶道,也多为人所学习传承,如张芷言学的也就是那种茶道。
彼时,只见被称之为潮汕炉的小火炉上炉火烧的旺盛,火焰蓝丝,这是上好的炭火才有的颜色。
而烹茶用的水,听安尤勇说也是取自合江八景之一——泸州笔架山上的山泉水,是他专门让人去取回来的,就只为了能够让张芷言尽情绽放自己的茶道技艺,烹出让所有人都满意的茶。
不一会,放置在潮汕炉上的玉书碨中的山泉水已经渐渐翻滚,发出咕噜咕噜的声音,淡淡的水雾也扶摇直上消失在空气直之中。
其实烧水本来可以不用这么麻烦,无论是酒精炉还是玻璃水壶,又或是电热水壶都是可以用来烧水的,但在茶道之中,非常讲究的是“活水还须活火烹”,意指要用旺火来煮沸玉书碨中的山泉水,这样才能烹出最完美的茶来。
而酒精炉和电热水壶虽然也可以将水烧沸,却少了些味道,也就是俗称的烟火气。
就在潮汕炉烧水的时候,张芷言用茶匙在茶罐中取出适量的茶叶放到茶盘中,然后端给众人意义品鉴,并将茶叶的来历仔细介绍给众人听,待到众人都看过和品鉴过后,她并没有将茶叶放入紫砂壶中,而是放到一边,然后端起玉书碨用沸腾的山泉水来浇灌空的紫砂壶,说之为“温壶”,也叫“淋壶”,是为了清洗茶壶内外,使得茶壶内外皆热,以便于茶香的发挥和保留。
温壶后,张芷言这才用茶匙将茶叶拨入紫砂壶内,动作优雅轻微,净显风韵,这在专业中也有个名堂,叫“做乌龙入宫”。
之后她又将玉书碨中的山泉水倒入紫砂壶,当水漫壶口时才停顿下来,然后拈出两指夹起壶盖拂去壶中的茶沫儿,再用沸水冲去壶顶的茶沫儿,让人看得赏心悦目,而这就叫做“春风拂面”。
就在此时,林熙没有去欣赏张芷言赏心悦目的技艺,反而抽了抽鼻子,只觉得空气中有清香传来,且味道渐浓,洋溢在整个静室之中。
那是茶香味儿,且是林熙从没有闻过的茶香,可谓是虚无缥缈,不可捉摸。正当他以为茶已经烹好可以喝时,却不想张芷言竟将茶壶中的水都倒出去,谓之“洗茶”,目的是为了洗去茶叶表面的浮尘,让林熙等了个空。
林熙也不是没有喝过茶的人,可哪里见过这么多的讲究。以前他也见舒老泡茶,都是抓一把茶叶放到杯子里,然后用热水一冲不过几分钟就可以喝了,哪像现在眼看都已经过去一刻钟的时间,还只是能闻闻味儿。
不过一想到人家这是在展现茶道技艺,与以前那种大老粗的喝茶有着根本的不同,所以林熙又继续耐着性子等下去。
接下来,张芷言用第一泡茶水烫杯,又两根手指转动杯身,让杯子的每个部位都可以受到茶水的浸润,此谓“温杯”。
温杯之后,张芷言将紫砂壶的壶盖盖上,再用沸水遍浇壶身,又用茶夹将闻香杯、品茗杯分组放在茶托上,然后将紫砂壶中的茶汤倒入公道杯中,使得每个人都能品道色、香、味一致的茶汤,这叫做“玉液回壶”。
在这个过程中,她紫砂壶的壶嘴“点头”三次,以“凤凰三点头”的方式来向客人示敬,寓意三鞠躬,表达对客人的敬意和善心。
众人品过茶汤后,她才端起紫砂壶在各个茶杯中斟茶,此时她本应该壶口紧挨茶杯,却不想忽然抬手将紫砂壶抬高,让茶汤从空中化作一条曲线倒入茶杯之中,远远还能看到茶汤在空中流动时的雾气腾腾,使得整个静室中再次茶香四溢,比之先前何止浓郁了数倍。
当等到紫砂壶壶中的茶汤将尽时,她又将壶中所余的茶汤分别斟到每一茶杯中,因为这些是整壶茶汤中的精华所在,应当一点一滴平均分注,因而戏称为“韩信点兵”。
至此,才算将整个茶道技艺的流程演示完毕。
其实这中间还差了一个环节,那就是将茶汤倒入闻香杯中,然后以茶奉客,再由客人自己将茶汤倒入品茶杯中品评。但不客气的说,今天在座的都是大老粗一个,让喝茶他们都会,还都会称赞说好喝,但要说品茶,那可就真的差强人意,有点赶鸭子上架的意思了。
张芷言明显也是知道这一点的,所以才将这道工序直接省去,免得大家闹笑话。
最后要做的便是敬茶,而这敬茶也是大有学问的,不过在在座的似乎都不是很在意这敬茶的礼仪工序,可张芷言却是在意的。
第一杯茶自然是敬给秦宇,因为他不仅是客,而且还是贵客,更是张芷言的长辈,甚至说是林熙和安尤勇的长辈也毫不为过,所以秦宇自然端的起这敬过来的第一杯茶。
接下来的第二杯茶却让林熙有些意外,因为这杯茶是敬给了他,不过倒也在情理之中,因为他不仅是客人,也算是今天的次宾,自然端的起第二杯茶。
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