第二十八章 川式红烧肉
一盘回锅肉拴住了陈平一帮食客的心。
在他们看来,哪怕这家店其它的菜全都不是川菜,只要有这一盘回锅肉也就足够了。
赵丽芝将三壶茶水放在了三个桌子上,笑道:“各位,这菜还和口味吗?”
一个五十岁左右的男子笑道:“老板娘,你们这回锅肉做的真是绝了,来这么久,我们还是第一次吃到这么正宗这么好吃的回锅肉,就冲你们这一盘菜,以后我们就会经常过来的。”
陈建设也笑道:“老板娘,我们对这道菜非常满意,吃着你们做的这道回锅肉真的想家啊。”
陈平抹了一把嘴巴,道:“老板娘,明天帮我准备一桌菜,有个客户要过来,就在你这儿吃。”
赵丽芝一听眉开眼笑道:“哎呦,那我可得好好的准备几个硬菜。”
“对,挑硬菜上,哦,对了,老板娘,你们这有红烧肉吗?”
“......有啊。”
“我说的是川式红烧肉。”
“呃~~”
赵丽芝还真回答不上来了,她知道红烧肉是一道很受欢迎的大众菜,那玩意全国各地都会做,但是各地有各地的做法,你要说让他们做川式红烧肉她还真没法回答他们做的是不是,毕竟以前他们这里吃红烧肉的也比较少,那玩意贵一点,而且就算吃也不讲究什么地方的做法。
就在她不知道怎么回答的时候,萧风端着两盘辣子鸡丁出来了,放在桌子上刚要走,赵赵丽芝赶忙道:“儿子,川式红烧肉有问题吗?”
她知道别看萧江河也在后厨,但是这些菜绝对不是他做的,他做的菜什么样赵丽芝比谁都清楚,就上桌的这些菜每一样都比萧江河做的好太多了。
萧风笑道:“没问题啊,就是费点时间。”
“要多久?”陈平问道。
萧风伸出一根手指,道:“一个小时左右,这还是快的,毕竟肉我得给你们烀烂乎了,要不然你们吃着也没味道。”
“没问题,来三盘红烧肉,反正这大晚上的也没什么事情了,等会儿就等会儿。”
说着,陈平问道:“建设叔,还有各位老少爷们,红烧肉愿不愿意等?如果不等咱们就去掉。”
“等!哎呦,我这前阵子就惦记着这道菜呢,一想起来入口即化的五花肉我这口水直接就出来了。”
“哈哈哈哈,我也是好好久没吃过了,今天难得找到一家川菜做这么地道的,等一下没关系。”
“对对,阿平啊,你安排吧。”
陈平笑道:“那行,老板,三份红烧肉,要地道点啊。”
萧风笑道:“这你就放心吧,现在上来的这些菜你们吃着怎么样?和胃口吗?”
“这必须合胃口,比我们本地人做的还地道。”
“那红烧肉和这些菜一样地道。”
“哈哈哈,那就行,哦,对了,先上三箱啤酒。”
萧风赶忙去后厨了,赵丽芝给客人搬了三箱啤酒之后也去了后厨。
她现在真的是对儿子越来越好奇了,这手艺能将渝川人给征服,这说明菜做的很极致啊,他怎么做到的啊?
来到后厨,她就见到萧江河在一旁目瞪口呆的看着儿子在那里操作。
“儿子,你真会做红烧肉啊?”赵丽芝也是不敢相信的问道。
萧风一边拿一大块五花肉一边笑道:“人家吃呢你不给做?那以后谁还来咱们这里吃饭?”
“可......还有其它不少菜呢,要不你忙你的,让你爸做这红烧肉?”
“我是没意见。”
萧江河嘴角一抽抽,赶忙道:“你去前面看着去呗,别再这里添乱。”
“哎呦,萧江河,翅膀硬了是吧?敢指示我了是吧?”
“我......孩子在这里呢,给我点面子。”
“......”
赵丽芝没好气的撇了一眼萧江河,然后去前面忙活去了。
萧风见老爸那么怕老妈,这货也感觉好笑,其实他也知道老爸这根本就不是怕,是尊重老妈,两个人风风雨雨这么多年也不容易,感情早就超越了爱情达到了亲情的地步。
他一边乐呵呵的傻笑,手上却没有闲着。
一大块能有二斤左右的五花肉用东西夹住,然后将带皮的一面直接在炉火上烤了起来。
萧江河看到儿子的操作他也明白是怎么回事,这是做红烧肉的一个关键步骤,烧一下猪皮不仅仅可以将有些没有刮干净的毛去掉,同时还能去除肉里面的一些腥味,做出来更好吃。
肉烤好之后有些黑乎乎,用清水泡一下,直接用刀就很轻易的将黑色的东西刮掉了。
五花肉再次洗干净,放案板上大刀切成四方块。
锅里面放冷水,然后五花肉连同几片姜放进去,又往里加入一些白酒,开始汆水。
片刻后肉汆水结束,撇去上面的浮末,紧接着起锅烧油,直接将肉块放进去开始炸。
“儿子,炸到什么程度?”萧江河实在忍不住了,问道。
萧风笑道:“表面发白微微发硬就可以,差不多一分钟多点。”
“哦~~”
嘴上哦着,萧江河的心里却赶忙将这个时间给记下来了,以后他炸的时候好掐着点时间。
这就叫敏而好学,不耻下问。
肉炸好,高压锅拿过来。
正常情况下还是慢慢的炖出来的肉最好,但目前萧风根本没那个时间,人家就在外面等着吃呢,要是再拿大锅炖的话,最起码好几个小时,黄花菜都凉了,所以还是直接上高压锅比较快。
肉放进去,姜片放进去,然后就是花椒八角豆蔻和桂皮香叶等香料包在纱布包里面放进去,最后往里面加入一瓶啤酒。
就在萧江河以为就这样直接盖上盖子炖的时候,谁知道萧风将炒锅放在了炉灶上往里加油,然后扔进去了一小把冰糖。
“对,忘了还有糖色了。”萧江河心里有点小尴尬。
炒糖色很简单,冷油冰糖加热,气泡变幻三次就行,先是小气泡,然后大气泡,最后大气泡炸裂又变回小气泡就可以了,加入水烧开烧浓稠,直接倒进了高压锅里,再稍微加一点草菇老抽,这才盖上盖子开始炖。
“炖多久?”萧江河又问道。
萧风笑道:“当然是越久越烂,不过最低也得十五分钟。”
趁着这十五分钟的时间,萧风做出了三盘凉拌鸡丝豆皮,这是一道川菜中的凉菜,鸡肉丝和豆皮混合在一起,吃到嘴里鸡肉的香气和豆香味道相互融合,再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道,可以说几种香气糅合在一起,在嘴里面同一时间爆发的时候绝对是一种顶级的享受。
二十分钟之后,萧风开始将红烧肉这道菜进行收尾处理.......
请收藏本站:https://www.jueshi.cc。绝世小说网手机版:https://m.jueshi.cc
在他们看来,哪怕这家店其它的菜全都不是川菜,只要有这一盘回锅肉也就足够了。
赵丽芝将三壶茶水放在了三个桌子上,笑道:“各位,这菜还和口味吗?”
一个五十岁左右的男子笑道:“老板娘,你们这回锅肉做的真是绝了,来这么久,我们还是第一次吃到这么正宗这么好吃的回锅肉,就冲你们这一盘菜,以后我们就会经常过来的。”
陈建设也笑道:“老板娘,我们对这道菜非常满意,吃着你们做的这道回锅肉真的想家啊。”
陈平抹了一把嘴巴,道:“老板娘,明天帮我准备一桌菜,有个客户要过来,就在你这儿吃。”
赵丽芝一听眉开眼笑道:“哎呦,那我可得好好的准备几个硬菜。”
“对,挑硬菜上,哦,对了,老板娘,你们这有红烧肉吗?”
“......有啊。”
“我说的是川式红烧肉。”
“呃~~”
赵丽芝还真回答不上来了,她知道红烧肉是一道很受欢迎的大众菜,那玩意全国各地都会做,但是各地有各地的做法,你要说让他们做川式红烧肉她还真没法回答他们做的是不是,毕竟以前他们这里吃红烧肉的也比较少,那玩意贵一点,而且就算吃也不讲究什么地方的做法。
就在她不知道怎么回答的时候,萧风端着两盘辣子鸡丁出来了,放在桌子上刚要走,赵赵丽芝赶忙道:“儿子,川式红烧肉有问题吗?”
她知道别看萧江河也在后厨,但是这些菜绝对不是他做的,他做的菜什么样赵丽芝比谁都清楚,就上桌的这些菜每一样都比萧江河做的好太多了。
萧风笑道:“没问题啊,就是费点时间。”
“要多久?”陈平问道。
萧风伸出一根手指,道:“一个小时左右,这还是快的,毕竟肉我得给你们烀烂乎了,要不然你们吃着也没味道。”
“没问题,来三盘红烧肉,反正这大晚上的也没什么事情了,等会儿就等会儿。”
说着,陈平问道:“建设叔,还有各位老少爷们,红烧肉愿不愿意等?如果不等咱们就去掉。”
“等!哎呦,我这前阵子就惦记着这道菜呢,一想起来入口即化的五花肉我这口水直接就出来了。”
“哈哈哈哈,我也是好好久没吃过了,今天难得找到一家川菜做这么地道的,等一下没关系。”
“对对,阿平啊,你安排吧。”
陈平笑道:“那行,老板,三份红烧肉,要地道点啊。”
萧风笑道:“这你就放心吧,现在上来的这些菜你们吃着怎么样?和胃口吗?”
“这必须合胃口,比我们本地人做的还地道。”
“那红烧肉和这些菜一样地道。”
“哈哈哈,那就行,哦,对了,先上三箱啤酒。”
萧风赶忙去后厨了,赵丽芝给客人搬了三箱啤酒之后也去了后厨。
她现在真的是对儿子越来越好奇了,这手艺能将渝川人给征服,这说明菜做的很极致啊,他怎么做到的啊?
来到后厨,她就见到萧江河在一旁目瞪口呆的看着儿子在那里操作。
“儿子,你真会做红烧肉啊?”赵丽芝也是不敢相信的问道。
萧风一边拿一大块五花肉一边笑道:“人家吃呢你不给做?那以后谁还来咱们这里吃饭?”
“可......还有其它不少菜呢,要不你忙你的,让你爸做这红烧肉?”
“我是没意见。”
萧江河嘴角一抽抽,赶忙道:“你去前面看着去呗,别再这里添乱。”
“哎呦,萧江河,翅膀硬了是吧?敢指示我了是吧?”
“我......孩子在这里呢,给我点面子。”
“......”
赵丽芝没好气的撇了一眼萧江河,然后去前面忙活去了。
萧风见老爸那么怕老妈,这货也感觉好笑,其实他也知道老爸这根本就不是怕,是尊重老妈,两个人风风雨雨这么多年也不容易,感情早就超越了爱情达到了亲情的地步。
他一边乐呵呵的傻笑,手上却没有闲着。
一大块能有二斤左右的五花肉用东西夹住,然后将带皮的一面直接在炉火上烤了起来。
萧江河看到儿子的操作他也明白是怎么回事,这是做红烧肉的一个关键步骤,烧一下猪皮不仅仅可以将有些没有刮干净的毛去掉,同时还能去除肉里面的一些腥味,做出来更好吃。
肉烤好之后有些黑乎乎,用清水泡一下,直接用刀就很轻易的将黑色的东西刮掉了。
五花肉再次洗干净,放案板上大刀切成四方块。
锅里面放冷水,然后五花肉连同几片姜放进去,又往里加入一些白酒,开始汆水。
片刻后肉汆水结束,撇去上面的浮末,紧接着起锅烧油,直接将肉块放进去开始炸。
“儿子,炸到什么程度?”萧江河实在忍不住了,问道。
萧风笑道:“表面发白微微发硬就可以,差不多一分钟多点。”
“哦~~”
嘴上哦着,萧江河的心里却赶忙将这个时间给记下来了,以后他炸的时候好掐着点时间。
这就叫敏而好学,不耻下问。
肉炸好,高压锅拿过来。
正常情况下还是慢慢的炖出来的肉最好,但目前萧风根本没那个时间,人家就在外面等着吃呢,要是再拿大锅炖的话,最起码好几个小时,黄花菜都凉了,所以还是直接上高压锅比较快。
肉放进去,姜片放进去,然后就是花椒八角豆蔻和桂皮香叶等香料包在纱布包里面放进去,最后往里面加入一瓶啤酒。
就在萧江河以为就这样直接盖上盖子炖的时候,谁知道萧风将炒锅放在了炉灶上往里加油,然后扔进去了一小把冰糖。
“对,忘了还有糖色了。”萧江河心里有点小尴尬。
炒糖色很简单,冷油冰糖加热,气泡变幻三次就行,先是小气泡,然后大气泡,最后大气泡炸裂又变回小气泡就可以了,加入水烧开烧浓稠,直接倒进了高压锅里,再稍微加一点草菇老抽,这才盖上盖子开始炖。
“炖多久?”萧江河又问道。
萧风笑道:“当然是越久越烂,不过最低也得十五分钟。”
趁着这十五分钟的时间,萧风做出了三盘凉拌鸡丝豆皮,这是一道川菜中的凉菜,鸡肉丝和豆皮混合在一起,吃到嘴里鸡肉的香气和豆香味道相互融合,再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道,可以说几种香气糅合在一起,在嘴里面同一时间爆发的时候绝对是一种顶级的享受。
二十分钟之后,萧风开始将红烧肉这道菜进行收尾处理.......
请收藏本站:https://www.jueshi.cc。绝世小说网手机版:https://m.jueshi.cc