【837章】 绝顶美味(求订阅!)
熊掌又名熊蹯,为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌,在华夏饮食文化中,它位列‘古代八珍’之一。↓
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熊掌含有脂肪、粗蛋白、总氮、灰分,蛋白质水解产生17种氨基酸,具有补气养血,祛风除湿,健脾胃,续筋骨,治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等功效症。祖国医学认为,熊掌性平,味甘,入脾,胃经,是一种名贵的大补食品。
但是,随着这些年华夏国内栖息的亚洲黑熊被列为国家二级保护动物,各种熊类产品受到了全面禁止,要想再光明正大地食用熊掌,已经是一件不可能的事情。
即便是在有黑熊栖息的碧罗雪山区域,人们已经不再把黑熊视为狩猎的目标,萧家的药材库中已经很久没有新的熊胆和熊骨入药了。
小时候,萧风曾经吃过不少熊掌,只不过随着动物保护措施的增强以及群众保护意识的提高,机会越来越难得了。
萧风也没有想到,自己第一次整治的熊掌居然是自己亲手猎杀的。
和生活在亚洲的黑熊亚种不太一样,生活在北纬45°的北美黑熊体型更为庞大,是亚洲黑熊有记载以来体重的两倍左右。
萧风猎杀的这头黑熊,体重超过1300磅,已经接近了北美棕熊的体积,不得不说这是一个奇迹。
萧风稍微称量了一下,肢解下来的四只熊掌每一只都和人的大腿差不多,重量在5公斤以上。
虽说熊掌是用黑熊的脚掌来制作,但是前肢和后肢的差别还是极大的,当然了,从现代科学的分析来看,每一只熊掌的营养成分、物质含量都是相似的。
熊掌好吃。在其膏腴,前后掌,后掌肉粗,好吃在前掌。因为熊性轻捷,能攀援上树,前掌要比后掌灵活。冬眠时不再食。饥则舔其前掌,所以唾液精华浸润的也是前掌。
因此,在传统的华夏饮食之中,黑熊前掌确实要比后肢要更好一些!
处理好黑熊的其余材料之后,萧风接下来的任务就是处理四只熊掌,这可关系到将来熊掌美食可口与否的重要因素。
熊乃壮毅之物,其掌胶汁凝聚,须泡、烫、蒸、炖四道工序,还须酒、醋、水三者同炖。方能“软如皮毯”。
古人炖熊掌之法,先用泡使其软,再用烫去其毛,再用蒸去其骨,最后才配上酒、醋和各种作料炖烂。
《养小录》记载:熊掌难熟,烹不透食之发胀。也可加椒盐末和面裹,在饭锅上蒸十余次,就可酥烂。
明人宋诩在《宋氏养生部》中。则告以“用石灰汤洁,以帛苴而烹之。宜糟。其掌入烹猪鹅汁中,转捞数回,絮羹珍美。”
萧风处理熊掌的工艺就来自于明清时期,这道工序也经过了萧家数百年的保存和改良,算得上是一种成熟手段。
萧风先是找了四个小瓦缸填上生石灰,然后把熊掌放上去。再覆盖上一层石灰。还好‘梦幻景区’的施工工地上还有点生石灰,要不然萧风还得满世界找这玩意呢。
加入冷水之后,生石灰开始发生反应,咕咚咕咚地冒着白烟,倒也是相当好玩。
接下来几天。这些熊掌就会一直留在石灰水里面浸泡,等到它全部发起来之后,才能更好地去除毛发、角质等等,最终获得美味的部分。
按照传统,熊掌发制的过程需要整整一个月,而现在蒙大拿天寒地冻的,萧风只能等石灰水冰冻之前,把它们搬进了车库里。
萧风计算了一下,等到新年过后全家人返回银杏村过年,刚好可以把发制好的熊掌带回去,到时候在年夜饭上享用。
萧老太爷和徐老将军听说萧风准备了4只大熊掌留着年夜饭的大菜,也是满心期待,对于两位老人来说,所谓的动物保护可没有太大的约束。
萧老太爷小时候锦衣玉食,别说熊掌,就是‘八珍’中的其余山珍海味,从小都吃了个遍。即便是解放后,也被不断有山民把自己猎杀到的熊掌、虎骨之类送到萧家,充当治病的费用。
只不过近些年来,因为动物保护的不断深入,老太爷已经很久没有品尝过熊掌的滋味了。这一次孙儿亲自动手猎杀了一头北美黑熊,萧老太爷自然是欣喜异常。
至于徐老将军,战争年代为了筹集军粮,别说黑熊了,就是老虎之类的大型肉食动物也曾经猎杀过,因此他可不认为吃点熊掌有任何不妥的地方。国家倡导动物保护,身为领导人的徐老自然是要从善如流,但是既然是在美利坚猎杀的黑熊,就不在此列了。
……
……
处理好熊掌,天色已经有些昏暗了,毕竟阴沉沉的天气,下午四点就已经有了天黑的感觉。
天寒地冻的,萧风也没有打算举行什么宴会,而是让安德森开着车子把鹿肉和一小部分熊肉送到‘梦幻景区’工地的食堂,给建筑工人们加餐。
为了确保‘梦幻景区’在圣诞节前能够顺利投入使用,‘华夏建工’的全体工作人员还是相当负责,顶着零下5摄氏度坚持工作。
萧风已经询问过了,华夏建工食堂的秦胖子出身川西,手下可没少整治过黑熊之类的野味,因此把熊肉交给他烹饪倒也不用担心浪费了。
至于牧场内,占据牧场牛仔一半比例的老美们没有吃熊肉的习惯,萧风索性就没有留给牛仔们,反正以后机会还多,这一次就算是犒赏兄弟单位的辛苦。
虽然给工地上送去了大部分的熊肉,萧风还是把最好的一部分冰冻起来,打电话让联邦快递的工作人员上门取件,这些冰冻熊肉将会通过冷藏航空快递送往华夏,明天晚上就可以出现在萧家的餐桌上了。
一切处理完毕之后,萧风连气都没有能喘一口,就钻到厨房里为今天晚上的晚餐做准备了。
萧家上下就是七八个人。再加上玛利亚夫妇、戴斌等人以及马万里、老鲍勃、邢文军等牧场高层,今天晚上在城堡吃饭的人起码也有二十几个,小打小闹可不成。
天气冷,除了一道红焖鹿肉以及炖熊肉之外,萧风打算准备火锅,这可是老少皆宜的美味。
薛丽华和徐妈妈带着玛利亚、许可和张灵。娘子军们准备各种火锅用的食材,蔬菜、蘑菇、肉类、鸭肠等等,琳琅满目。
萧风就把所有的精力都放在两道大菜上了,这可是今天晚上的重头戏。
红焖鹿肉自不必说,萧风已经做过了不少次,这一次猎杀的驯鹿又正是膘肥体壮的时候,肉质极好!
虽然这两只驯鹿被猎杀到现在已经过去了两天时间,但是由于萧风放血及时,又是全程冰冻。因此并没有发生变质。
不一会儿,厨房里开始弥漫出红焖鹿肉的浓郁香气,惹得钰儿宝贝眼巴巴地盯着厨房里自己老爸的身影,口水都流出来了。
“萧风,有什么可以吃的弄点来!”老爸一看自己宝贝孙子已经口水直流,连忙冲着厨房喊道。
萧风转头一看,顿时笑了出来,在锅里翻了翻。捞出一只鸡腿,放在碗里送出来。
为了准备晚上的火锅。萧风可是在精心熬制鸡汤汤底,弄根鸡腿倒也是简单的事情。
‘梦幻牧场’食用的肉鸡都是从华夏引进的土鸡品种,个头虽然比不上美利坚肉鸡大,但是味道鲜美、肉质细腻,早已经征服了牧场的美利坚牛仔。
用老鲍勃的话来说,此前他们总以为鸡肉只有‘炸’这种烹饪方式。却没有想到在华夏餐饮之中,土鸡的烹饪方式琳琅满目,味道还更好。
借着‘梦幻牧场’牛仔们的口碑相传,‘梦幻牧场’饲养的土鸡、土鸭成为了周围几个牧场争相引进的饲养品种,倒也是掀起了华夏美食的风潮。
以前。蒙大拿的人们吃到的中餐大多都是经过改良之后,口味偏酸甜,适应美利坚口味的不完全华夏菜。但是,自从‘梦幻牧场’创办之后,周围的邻居在萧风这里品尝到了真正的华夏美食,不由得对这种制作复杂、味道极美的菜式产生了浓厚的兴趣。
因此,连带着土鸡土鸭也都是水涨船高,颇受欢迎!
一看到鸡腿,小家伙顿时眼睛一亮,猛扑了上来。
“等一下,烫!”萧风轻轻把小家伙的胖手打掉,把小碗放在茶几上,说道:“慢点吃,一会爸爸还给你弄好吃的!”
钰儿倒也聪明,知道蹲在茶几前鼓着腮帮子给鸡腿吹气降温,倒是让徐向南和萧晋阳两个笑得开怀。
萧风也是从口袋里掏出手机,把儿子专心致志盯着鸡腿的模样给拍了下来,传到围脖上。
小家伙刚过三岁生日,一排小虎牙已经长出来了,应付鸡腿自然不成问题,不一会儿就干掉了一根鸡腿,还意犹未尽的感觉。
看着儿子小馋猫的样子,萧风往滚烫的高汤里扔了两条九节虾,一分钟之后就捞了起来,先让儿子吃饱再说了。
……
……
临近下午六点的时候,天空又开始飘起了纷纷扬扬的小雪,这也是蒙大拿冬天的常态了,基本上都是风雪连天。
相比之下,银杏村纯粹是因为海拔比较高而在冬季的时候有降雪,但是地处北纬45°的蒙大拿,来自加拿大冰原的寒风会让这里的天气变得异常极端。
不过,今天这种小雪并不算太过严重,妮妮幼儿园的校车还是能够正常出行,没有耽误上下学。
徐梦雅、马万里等人赶在下雪之前返回了枫叶城堡,欧阳铭也是受邀而来,不一会儿城堡里的气氛就变得热烈了起来。
屋外风雪连绵,屋内的壁炉熊熊燃烧,空气中淡淡的松香味夹杂着各种美食的香味,让人心生温暖。
8米长的橡木餐桌上摆上了三个大火锅,都是鸳鸯锅,奶白色的高汤和红彤彤的红汤锅在一起形成了鲜明的对比,看着让人眼馋。
清汤锅的汤底是用土鸡、大棒骨和火腿熬制出来的高汤,加入了红枣、枸杞之类的药材,滋补营养,所费的功夫可不少。红汤锅的底料是萧风利用草果、花椒、八角等等几十种香料炒制而成,是目前‘萧家私房菜馆’的招牌火锅料,备受顾客欢迎。
对于现在的萧风来说,拥有条件把自己的饮食搞得好一点,自然不会怕麻烦。
人生在世,吃喝二字!
虽说这句话过于偏激,但是‘吃’在生命中总是占据了积极重要的作用,孔圣人都说了‘食色性也’。
在场的除了老鲍勃之外,都是华夏人,大家对于这种流行于西南地区的饮食方式自然是不陌生的,能够在异国他乡吃到正宗的火锅,感觉好极了。
即便是老鲍勃,这段时间也没少接触这种神奇的华夏美食,他声称已经爱上了火锅,还特别和萧风拿了一个火锅回家,在家里试着做。
萧风也曾经看过老鲍勃做的‘火锅’,顶多只能算是大杂烩乱炖,不过老鲍勃倒也是乐在其中。
因为是家宴,倒也不用太过正式的仪式,大家各找各位,很快就把偌大的餐桌挤得满满当当,气氛一下子就上来了。
萧风发现,华夏和西方文明一个很明显的差别就是在餐桌礼仪上,西方人强调分餐制,而华夏的习惯无疑会更拥有人情味!
谈不上那种方式更好,不过在萧风看来,他个人倾向于更热闹、更温馨的华夏传统。
萧风夹起一块放在小火炉上煨着的炖熊肉,浓郁的草药香气扑面而来,萧风可是放入了不少草药来中和熊肉的燥热之气,这在萧家的记载中,可是相当重要的一道药膳。
不过因为熊肉太过大补,萧风可不敢给两个孩子吃太多,只是让他们尝尝味道罢了,要不然晚上可要流鼻血了。
即便是大人,萧风今天晚上也没有准备高度白酒,而是选择了度数较低的果酒,无非就是担心大家吃了之后火气太旺。
炖得酥烂的熊肉入口即化,带着浓浓的汁水立刻让人感觉肚子一下子就暖洋洋的,这种体验萧风已经很久没有过了。
这道萧风进行烹饪的炖熊肉,获得了大家的交口称赞,就连老鲍勃都没有想过,原本艰涩难以下咽的熊肉,居然如此美味!
华夏饮食文化的魅力也就在此了,总是能够通过各种精彩的烹饪手法,把一些看似不可能的食材变成人间美味。
能够生活在充满华夏美食的世界,真是一件幸福的事情!(未完待续。。)
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但是,随着这些年华夏国内栖息的亚洲黑熊被列为国家二级保护动物,各种熊类产品受到了全面禁止,要想再光明正大地食用熊掌,已经是一件不可能的事情。
即便是在有黑熊栖息的碧罗雪山区域,人们已经不再把黑熊视为狩猎的目标,萧家的药材库中已经很久没有新的熊胆和熊骨入药了。
小时候,萧风曾经吃过不少熊掌,只不过随着动物保护措施的增强以及群众保护意识的提高,机会越来越难得了。
萧风也没有想到,自己第一次整治的熊掌居然是自己亲手猎杀的。
和生活在亚洲的黑熊亚种不太一样,生活在北纬45°的北美黑熊体型更为庞大,是亚洲黑熊有记载以来体重的两倍左右。
萧风猎杀的这头黑熊,体重超过1300磅,已经接近了北美棕熊的体积,不得不说这是一个奇迹。
萧风稍微称量了一下,肢解下来的四只熊掌每一只都和人的大腿差不多,重量在5公斤以上。
虽说熊掌是用黑熊的脚掌来制作,但是前肢和后肢的差别还是极大的,当然了,从现代科学的分析来看,每一只熊掌的营养成分、物质含量都是相似的。
熊掌好吃。在其膏腴,前后掌,后掌肉粗,好吃在前掌。因为熊性轻捷,能攀援上树,前掌要比后掌灵活。冬眠时不再食。饥则舔其前掌,所以唾液精华浸润的也是前掌。
因此,在传统的华夏饮食之中,黑熊前掌确实要比后肢要更好一些!
处理好黑熊的其余材料之后,萧风接下来的任务就是处理四只熊掌,这可关系到将来熊掌美食可口与否的重要因素。
熊乃壮毅之物,其掌胶汁凝聚,须泡、烫、蒸、炖四道工序,还须酒、醋、水三者同炖。方能“软如皮毯”。
古人炖熊掌之法,先用泡使其软,再用烫去其毛,再用蒸去其骨,最后才配上酒、醋和各种作料炖烂。
《养小录》记载:熊掌难熟,烹不透食之发胀。也可加椒盐末和面裹,在饭锅上蒸十余次,就可酥烂。
明人宋诩在《宋氏养生部》中。则告以“用石灰汤洁,以帛苴而烹之。宜糟。其掌入烹猪鹅汁中,转捞数回,絮羹珍美。”
萧风处理熊掌的工艺就来自于明清时期,这道工序也经过了萧家数百年的保存和改良,算得上是一种成熟手段。
萧风先是找了四个小瓦缸填上生石灰,然后把熊掌放上去。再覆盖上一层石灰。还好‘梦幻景区’的施工工地上还有点生石灰,要不然萧风还得满世界找这玩意呢。
加入冷水之后,生石灰开始发生反应,咕咚咕咚地冒着白烟,倒也是相当好玩。
接下来几天。这些熊掌就会一直留在石灰水里面浸泡,等到它全部发起来之后,才能更好地去除毛发、角质等等,最终获得美味的部分。
按照传统,熊掌发制的过程需要整整一个月,而现在蒙大拿天寒地冻的,萧风只能等石灰水冰冻之前,把它们搬进了车库里。
萧风计算了一下,等到新年过后全家人返回银杏村过年,刚好可以把发制好的熊掌带回去,到时候在年夜饭上享用。
萧老太爷和徐老将军听说萧风准备了4只大熊掌留着年夜饭的大菜,也是满心期待,对于两位老人来说,所谓的动物保护可没有太大的约束。
萧老太爷小时候锦衣玉食,别说熊掌,就是‘八珍’中的其余山珍海味,从小都吃了个遍。即便是解放后,也被不断有山民把自己猎杀到的熊掌、虎骨之类送到萧家,充当治病的费用。
只不过近些年来,因为动物保护的不断深入,老太爷已经很久没有品尝过熊掌的滋味了。这一次孙儿亲自动手猎杀了一头北美黑熊,萧老太爷自然是欣喜异常。
至于徐老将军,战争年代为了筹集军粮,别说黑熊了,就是老虎之类的大型肉食动物也曾经猎杀过,因此他可不认为吃点熊掌有任何不妥的地方。国家倡导动物保护,身为领导人的徐老自然是要从善如流,但是既然是在美利坚猎杀的黑熊,就不在此列了。
……
……
处理好熊掌,天色已经有些昏暗了,毕竟阴沉沉的天气,下午四点就已经有了天黑的感觉。
天寒地冻的,萧风也没有打算举行什么宴会,而是让安德森开着车子把鹿肉和一小部分熊肉送到‘梦幻景区’工地的食堂,给建筑工人们加餐。
为了确保‘梦幻景区’在圣诞节前能够顺利投入使用,‘华夏建工’的全体工作人员还是相当负责,顶着零下5摄氏度坚持工作。
萧风已经询问过了,华夏建工食堂的秦胖子出身川西,手下可没少整治过黑熊之类的野味,因此把熊肉交给他烹饪倒也不用担心浪费了。
至于牧场内,占据牧场牛仔一半比例的老美们没有吃熊肉的习惯,萧风索性就没有留给牛仔们,反正以后机会还多,这一次就算是犒赏兄弟单位的辛苦。
虽然给工地上送去了大部分的熊肉,萧风还是把最好的一部分冰冻起来,打电话让联邦快递的工作人员上门取件,这些冰冻熊肉将会通过冷藏航空快递送往华夏,明天晚上就可以出现在萧家的餐桌上了。
一切处理完毕之后,萧风连气都没有能喘一口,就钻到厨房里为今天晚上的晚餐做准备了。
萧家上下就是七八个人。再加上玛利亚夫妇、戴斌等人以及马万里、老鲍勃、邢文军等牧场高层,今天晚上在城堡吃饭的人起码也有二十几个,小打小闹可不成。
天气冷,除了一道红焖鹿肉以及炖熊肉之外,萧风打算准备火锅,这可是老少皆宜的美味。
薛丽华和徐妈妈带着玛利亚、许可和张灵。娘子军们准备各种火锅用的食材,蔬菜、蘑菇、肉类、鸭肠等等,琳琅满目。
萧风就把所有的精力都放在两道大菜上了,这可是今天晚上的重头戏。
红焖鹿肉自不必说,萧风已经做过了不少次,这一次猎杀的驯鹿又正是膘肥体壮的时候,肉质极好!
虽然这两只驯鹿被猎杀到现在已经过去了两天时间,但是由于萧风放血及时,又是全程冰冻。因此并没有发生变质。
不一会儿,厨房里开始弥漫出红焖鹿肉的浓郁香气,惹得钰儿宝贝眼巴巴地盯着厨房里自己老爸的身影,口水都流出来了。
“萧风,有什么可以吃的弄点来!”老爸一看自己宝贝孙子已经口水直流,连忙冲着厨房喊道。
萧风转头一看,顿时笑了出来,在锅里翻了翻。捞出一只鸡腿,放在碗里送出来。
为了准备晚上的火锅。萧风可是在精心熬制鸡汤汤底,弄根鸡腿倒也是简单的事情。
‘梦幻牧场’食用的肉鸡都是从华夏引进的土鸡品种,个头虽然比不上美利坚肉鸡大,但是味道鲜美、肉质细腻,早已经征服了牧场的美利坚牛仔。
用老鲍勃的话来说,此前他们总以为鸡肉只有‘炸’这种烹饪方式。却没有想到在华夏餐饮之中,土鸡的烹饪方式琳琅满目,味道还更好。
借着‘梦幻牧场’牛仔们的口碑相传,‘梦幻牧场’饲养的土鸡、土鸭成为了周围几个牧场争相引进的饲养品种,倒也是掀起了华夏美食的风潮。
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因此,连带着土鸡土鸭也都是水涨船高,颇受欢迎!
一看到鸡腿,小家伙顿时眼睛一亮,猛扑了上来。
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钰儿倒也聪明,知道蹲在茶几前鼓着腮帮子给鸡腿吹气降温,倒是让徐向南和萧晋阳两个笑得开怀。
萧风也是从口袋里掏出手机,把儿子专心致志盯着鸡腿的模样给拍了下来,传到围脖上。
小家伙刚过三岁生日,一排小虎牙已经长出来了,应付鸡腿自然不成问题,不一会儿就干掉了一根鸡腿,还意犹未尽的感觉。
看着儿子小馋猫的样子,萧风往滚烫的高汤里扔了两条九节虾,一分钟之后就捞了起来,先让儿子吃饱再说了。
……
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临近下午六点的时候,天空又开始飘起了纷纷扬扬的小雪,这也是蒙大拿冬天的常态了,基本上都是风雪连天。
相比之下,银杏村纯粹是因为海拔比较高而在冬季的时候有降雪,但是地处北纬45°的蒙大拿,来自加拿大冰原的寒风会让这里的天气变得异常极端。
不过,今天这种小雪并不算太过严重,妮妮幼儿园的校车还是能够正常出行,没有耽误上下学。
徐梦雅、马万里等人赶在下雪之前返回了枫叶城堡,欧阳铭也是受邀而来,不一会儿城堡里的气氛就变得热烈了起来。
屋外风雪连绵,屋内的壁炉熊熊燃烧,空气中淡淡的松香味夹杂着各种美食的香味,让人心生温暖。
8米长的橡木餐桌上摆上了三个大火锅,都是鸳鸯锅,奶白色的高汤和红彤彤的红汤锅在一起形成了鲜明的对比,看着让人眼馋。
清汤锅的汤底是用土鸡、大棒骨和火腿熬制出来的高汤,加入了红枣、枸杞之类的药材,滋补营养,所费的功夫可不少。红汤锅的底料是萧风利用草果、花椒、八角等等几十种香料炒制而成,是目前‘萧家私房菜馆’的招牌火锅料,备受顾客欢迎。
对于现在的萧风来说,拥有条件把自己的饮食搞得好一点,自然不会怕麻烦。
人生在世,吃喝二字!
虽说这句话过于偏激,但是‘吃’在生命中总是占据了积极重要的作用,孔圣人都说了‘食色性也’。
在场的除了老鲍勃之外,都是华夏人,大家对于这种流行于西南地区的饮食方式自然是不陌生的,能够在异国他乡吃到正宗的火锅,感觉好极了。
即便是老鲍勃,这段时间也没少接触这种神奇的华夏美食,他声称已经爱上了火锅,还特别和萧风拿了一个火锅回家,在家里试着做。
萧风也曾经看过老鲍勃做的‘火锅’,顶多只能算是大杂烩乱炖,不过老鲍勃倒也是乐在其中。
因为是家宴,倒也不用太过正式的仪式,大家各找各位,很快就把偌大的餐桌挤得满满当当,气氛一下子就上来了。
萧风发现,华夏和西方文明一个很明显的差别就是在餐桌礼仪上,西方人强调分餐制,而华夏的习惯无疑会更拥有人情味!
谈不上那种方式更好,不过在萧风看来,他个人倾向于更热闹、更温馨的华夏传统。
萧风夹起一块放在小火炉上煨着的炖熊肉,浓郁的草药香气扑面而来,萧风可是放入了不少草药来中和熊肉的燥热之气,这在萧家的记载中,可是相当重要的一道药膳。
不过因为熊肉太过大补,萧风可不敢给两个孩子吃太多,只是让他们尝尝味道罢了,要不然晚上可要流鼻血了。
即便是大人,萧风今天晚上也没有准备高度白酒,而是选择了度数较低的果酒,无非就是担心大家吃了之后火气太旺。
炖得酥烂的熊肉入口即化,带着浓浓的汁水立刻让人感觉肚子一下子就暖洋洋的,这种体验萧风已经很久没有过了。
这道萧风进行烹饪的炖熊肉,获得了大家的交口称赞,就连老鲍勃都没有想过,原本艰涩难以下咽的熊肉,居然如此美味!
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