493 酸汤
“如果柯家妹子愿意的话,以后做鱼的材料我都亲自送过来,你每做一次鱼,我就送您同样分量的鱼或者给您您需要的加工费,可以吗?”
为了给不会说话的媳妇吃上两口顺口的吃食,大江真是一辈子的机灵都用出来了。
又是送礼,又是想好了怎么给报酬,又表示不会劳动她做好了还要等,说会自己过来拿。
柯百佳想了想:“可以是可以,那你们等等我,我正好有点时间,做出来要是柯云能吃得下去,我们再说其他。”
她脚踝的那点轻微扭伤虽然好差不多了,但大家还是照顾她,一点多就把她赶回家休息了,还说让她四点多再去饭馆忙活。
这会也就三点左右,她时间还算充足,对于大江的请求,也不是不能做,而且还挺乐意的。
不管是多产大队还是阳城,所在的省份都是东省。
有一条江在原来大江他们那一块过去十几里地,俗话说,三花五罗十八子七十二杂鱼,可以说靠着那么一条贯通了好几个省份的大江,东省的鱼类还是比较丰富多样的。
只不过就那么些草洼子和意外形成的大水坑,捞到的也就是鲫瓜子,嘎牙子,黄瓜香之类的小杂鱼,只有一些小孩会去抓着玩,弄回来家里也不可能下料去煮去炸,只能喂鸡鸭。
像这样的大鱼,几乎就是过年的时候捞鱼发一次,或者冬季上冻后,有公家过来进行大型捕捞的时候,周边的人受得住冻就过去帮把手能浑水摸鱼得个几条,平时是几乎见不到的。
有了大江的许诺,等于他媳妇坐月子期间柯百佳都能得到免费的鱼。
而且大江真的来回于镇上和村里的话,那她等于多了一个邮递站一样,有啥吃的用的,就能顺便委托他带回去柯家,不用劳动家里人来回走动。
她付出做鱼不腥的调料和手艺,他付出脚力和鱼。
挺好的,大家各取所需。
想好之后,柯百佳开始做鱼,酸汤鱼呢,重点在酸汤,酸汤里带一点点的辣味,用小野山椒去籽切碎,跟仔姜,炒制出浓厚酸中带点微辣的口感。
其次是处理鱼,杀好洗净,将片好的鱼片,加一勺盐,一个鸡蛋的蛋清,一勺淀粉抓拌均匀,掉鲜,以及赠加爽滑的口感,抓得特别的黏糊。
鱼骨头下锅煎至金黄色,加入葱姜一勺料酒,倒入适量的开水,一定要是开水,几分钟的时间,锅里的鱼骨因为提前煎过油,又加入了开水,已经开始泛出一种白色浓汤的颜色。
加入酸汤一两分钟,用漏勺将鱼片和底料捞出来放在汤盆里,下入鱼片,再煮上两分钟就全部起锅倒在之前的汤盆里,一道酸汤鱼就成了。
虽说辣一点更有味更带劲,加上洋柿子口感也更醇厚,但是目前没有,她也不好凭空变出来,做到这一步就差不多了。
大江一开始还想学学,结果一看那迅速利落的手法,随心所欲的调配架势,加上这一道道的顺序,他眼睛都花了。
别说看一眼就学会了,他连做这个鱼的顺序都还没有记住呢,已经开始头晕眼花了。
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为了给不会说话的媳妇吃上两口顺口的吃食,大江真是一辈子的机灵都用出来了。
又是送礼,又是想好了怎么给报酬,又表示不会劳动她做好了还要等,说会自己过来拿。
柯百佳想了想:“可以是可以,那你们等等我,我正好有点时间,做出来要是柯云能吃得下去,我们再说其他。”
她脚踝的那点轻微扭伤虽然好差不多了,但大家还是照顾她,一点多就把她赶回家休息了,还说让她四点多再去饭馆忙活。
这会也就三点左右,她时间还算充足,对于大江的请求,也不是不能做,而且还挺乐意的。
不管是多产大队还是阳城,所在的省份都是东省。
有一条江在原来大江他们那一块过去十几里地,俗话说,三花五罗十八子七十二杂鱼,可以说靠着那么一条贯通了好几个省份的大江,东省的鱼类还是比较丰富多样的。
只不过就那么些草洼子和意外形成的大水坑,捞到的也就是鲫瓜子,嘎牙子,黄瓜香之类的小杂鱼,只有一些小孩会去抓着玩,弄回来家里也不可能下料去煮去炸,只能喂鸡鸭。
像这样的大鱼,几乎就是过年的时候捞鱼发一次,或者冬季上冻后,有公家过来进行大型捕捞的时候,周边的人受得住冻就过去帮把手能浑水摸鱼得个几条,平时是几乎见不到的。
有了大江的许诺,等于他媳妇坐月子期间柯百佳都能得到免费的鱼。
而且大江真的来回于镇上和村里的话,那她等于多了一个邮递站一样,有啥吃的用的,就能顺便委托他带回去柯家,不用劳动家里人来回走动。
她付出做鱼不腥的调料和手艺,他付出脚力和鱼。
挺好的,大家各取所需。
想好之后,柯百佳开始做鱼,酸汤鱼呢,重点在酸汤,酸汤里带一点点的辣味,用小野山椒去籽切碎,跟仔姜,炒制出浓厚酸中带点微辣的口感。
其次是处理鱼,杀好洗净,将片好的鱼片,加一勺盐,一个鸡蛋的蛋清,一勺淀粉抓拌均匀,掉鲜,以及赠加爽滑的口感,抓得特别的黏糊。
鱼骨头下锅煎至金黄色,加入葱姜一勺料酒,倒入适量的开水,一定要是开水,几分钟的时间,锅里的鱼骨因为提前煎过油,又加入了开水,已经开始泛出一种白色浓汤的颜色。
加入酸汤一两分钟,用漏勺将鱼片和底料捞出来放在汤盆里,下入鱼片,再煮上两分钟就全部起锅倒在之前的汤盆里,一道酸汤鱼就成了。
虽说辣一点更有味更带劲,加上洋柿子口感也更醇厚,但是目前没有,她也不好凭空变出来,做到这一步就差不多了。
大江一开始还想学学,结果一看那迅速利落的手法,随心所欲的调配架势,加上这一道道的顺序,他眼睛都花了。
别说看一眼就学会了,他连做这个鱼的顺序都还没有记住呢,已经开始头晕眼花了。
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