239 扣肉
有了对比在身边,本来吃得很习惯的干粮,忽然就更加的寡淡一般。
经理次日就来试菜了,因为弄来了不少猪肉。
经理解释道:“今年附近农场计划要改建,里面的猪都准备清空了,全部改成养牛,那些肉就一下进了屠宰场和肉联厂,我给咱们饭馆抢了一百斤的份额,每天用五斤也就差不多了,四月前,不少瓜果蔬菜也快能吃了,到时候就素一点吧,菜配咸肉也是荤嘛。”
意思是说,最近吃肉能吃到饱,回头四月的时候猪肉就要开始从别的地方调肉过来,肉的供应就会缩水,等新农场的第一批养殖猪出来后,那就需要不短的时间了,也许全靠运气,看能不能碰上周边生产大队送猪来再提猪肉问题的缓解了。
柯百佳是没受影响的,就算五月开始一直到秋收都不容易搞到猪肉,对她来说没什么差别啊,她有用不完的肉。
听了一耳朵的八卦,这就开始弄新菜了。
准备好材料,主要是梅菜干,肉,葱头,老姜,辣椒干,酱油酒啥的。
然后把梅菜干洗干净用水浸泡,不能泡太久不然菜干的香味都要泡没了,这个时候在锅里烧水加入八角姜片香叶等把肉煮上几分钟,捞起来后沥干水分肉皮抹上酱油(老抽)上色,放置一会,再把肉皮在热锅里用油煎一下,这时候将泡好之后剁碎的梅干菜炒出香味,
把先前煎过肉皮的肉整齐的切成一厘米厚的片状,再肉皮朝下码在碗里,把梅干菜再铺上去,随后将混合好的酱汁给淋上,下锅蒸就可以。
“这要做多久啊。”看着前期做的那些时间不常,却步骤较为复杂,经理就担心了这个是不是做一次麻烦一次。
柯百佳说:“前期准备都是可以利用空隙时间准备的,熟练的人来操作就只需要二十分钟不到,咱们可以一次准备好每天限购的碗数,然后准备小蒸笼,一次放三四个蒸笼蒸,卡在十一点左右开始做,等十二点有人点单的时候,直接盘子盖在碗上翻一下,就能上菜了,其实倒是方便了,平时上这道菜的时候,可以把当天其他肉菜给去了。”
“也是,这个看起来费肉,可最近供应是真不差肉,就这么着吧,要是好吃,那这个月就主推这个菜。”
因为这个时候已经是十一点了,饭馆里陆陆续续有人买包子馒头,闻到味儿了,就好奇的看着玻璃窗内叠高的小蒸笼:“这是又要出新菜了?”
经理似乎跟那个人熟悉,就打了招呼:“是啊,新菜,一会就写上。”
丽华顺势拿了小黑板。
今日特供:梅干菜扣肉,一份元。
经理在空格上面添了一个2。
又是油又是香料,还五块整整齐齐带着肥肉的肉块,怎么能卖便宜了呢。
一份两元,这算得上是饭馆有史以来最贵的菜了。
“可以出菜了。”柯百佳刚说完,张小哥就动了,他主动扣盘子、翻过来,再小心的打开碗放一边。
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经理次日就来试菜了,因为弄来了不少猪肉。
经理解释道:“今年附近农场计划要改建,里面的猪都准备清空了,全部改成养牛,那些肉就一下进了屠宰场和肉联厂,我给咱们饭馆抢了一百斤的份额,每天用五斤也就差不多了,四月前,不少瓜果蔬菜也快能吃了,到时候就素一点吧,菜配咸肉也是荤嘛。”
意思是说,最近吃肉能吃到饱,回头四月的时候猪肉就要开始从别的地方调肉过来,肉的供应就会缩水,等新农场的第一批养殖猪出来后,那就需要不短的时间了,也许全靠运气,看能不能碰上周边生产大队送猪来再提猪肉问题的缓解了。
柯百佳是没受影响的,就算五月开始一直到秋收都不容易搞到猪肉,对她来说没什么差别啊,她有用不完的肉。
听了一耳朵的八卦,这就开始弄新菜了。
准备好材料,主要是梅菜干,肉,葱头,老姜,辣椒干,酱油酒啥的。
然后把梅菜干洗干净用水浸泡,不能泡太久不然菜干的香味都要泡没了,这个时候在锅里烧水加入八角姜片香叶等把肉煮上几分钟,捞起来后沥干水分肉皮抹上酱油(老抽)上色,放置一会,再把肉皮在热锅里用油煎一下,这时候将泡好之后剁碎的梅干菜炒出香味,
把先前煎过肉皮的肉整齐的切成一厘米厚的片状,再肉皮朝下码在碗里,把梅干菜再铺上去,随后将混合好的酱汁给淋上,下锅蒸就可以。
“这要做多久啊。”看着前期做的那些时间不常,却步骤较为复杂,经理就担心了这个是不是做一次麻烦一次。
柯百佳说:“前期准备都是可以利用空隙时间准备的,熟练的人来操作就只需要二十分钟不到,咱们可以一次准备好每天限购的碗数,然后准备小蒸笼,一次放三四个蒸笼蒸,卡在十一点左右开始做,等十二点有人点单的时候,直接盘子盖在碗上翻一下,就能上菜了,其实倒是方便了,平时上这道菜的时候,可以把当天其他肉菜给去了。”
“也是,这个看起来费肉,可最近供应是真不差肉,就这么着吧,要是好吃,那这个月就主推这个菜。”
因为这个时候已经是十一点了,饭馆里陆陆续续有人买包子馒头,闻到味儿了,就好奇的看着玻璃窗内叠高的小蒸笼:“这是又要出新菜了?”
经理似乎跟那个人熟悉,就打了招呼:“是啊,新菜,一会就写上。”
丽华顺势拿了小黑板。
今日特供:梅干菜扣肉,一份元。
经理在空格上面添了一个2。
又是油又是香料,还五块整整齐齐带着肥肉的肉块,怎么能卖便宜了呢。
一份两元,这算得上是饭馆有史以来最贵的菜了。
“可以出菜了。”柯百佳刚说完,张小哥就动了,他主动扣盘子、翻过来,再小心的打开碗放一边。
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