第四十三章 追踪者
十二点半开始,在关守平的监督下,学员们开始了寿司的制作。
虽然关守平说了,寿司就是寿司,没有普通、不普通的区别,但是潜在的意思,无非是无论做哪种传统寿司,还是创新型寿司都可以。
如果是其他导师的课程,大家肯定想破脑袋,应该如何创新、最大程度展现自己,以此获得青睐。
但是面对关守平,却有一半的学员,选择了最传统的寿司制作方式,务求在细节上尽可能的完美,而没有尝试去改变什么。
剩下的一半中,大多也只是稍微有些自己的改进,不敢有太大变化。
当然,也不会是千篇一律,且不说是寿司中的配菜,仅仅是“寿司”本身就有许多种类……
寿司中最常见的,自然是“握寿司”,也就是需要制作者用手,将醋饭团、配菜握在一起的寿司。
还有将醋饭、配菜放在木箱中压制,因为配菜放置的上下位置不同,而分为“箱寿司”、“押寿司”,还有用紫菜或海苔卷起醋饭和配菜,从粗细、也就是所卷的配菜的种类的多少之分,而分为“太卷”、“细卷”。
还有一种最方便在手里拿着吃的“手卷”,也就是卷成圆锥的形状,据说是赌徒们因为沉迷赌博、无暇吃饭,才发明出了这种寿司。
在古龙的武侠小说“绝代双骄”中,恶赌鬼轩辕三光,就在豪赌时,赌的双眼发红无暇吃饭,就是用紫菜卷的米饭和肉、菜为食。
还有将紫菜或海苔卷的配菜放在里面,外面包着醋饭的里卷;用豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜之类的,卷着醋饭来吃的“稻荷寿司”;也有并不将醋饭卷起来,而是像盖饭一样散放在碗里,上面洒着配菜的“散寿司”……
其中三分之一的学员,选择技术含量最高,也是最受追捧的“握寿司”,也有学员出于扬长避短的考虑,选择其他种类的寿司,以配菜取胜。
毕竟“握寿司”这门技术,是需要相当多的练习才能有火候的,而大部分远月的学员,虽然初等部时学过“握寿司”,但毕竟不是主攻这一方向,所以并没有在关守平面前丢丑。
也有一些对自己有自信的,比如昭二,关守平特地观察过他几次,从生米饭的处理开始,昭二表现的就没有给他的家传手艺丢人。
看来虽然开始全面发展,但是昭二的“握寿司”手艺从来没有落下过,调配盐、糖、醋的比例时,也考虑到了米与水的质地,每一步都完成的一丝不苟……
而且关守平很欣赏昭二的冷静,转眼都已经四点十五了,他的同伴刘昴星还没有回来!
即便如此,昭二也一步都完成的一丝不苟,四点半的时候,已经将粗饭团握好放在恒温箱中,维持在40度左右。
这也是刘昴星之前嘱咐好的,要他握出醋饭团就可以……
期间也陆续有学员完成,向关守平呈递了上去,结果自然是有人欢喜有人愁。
还好关守平同样只限制时间,但是并不限制呈递的次数,所以所有学员,都准备了不止一份的醋饭,还来得及继续尝试。
同时大家也观察出了,果然关守平对于传统类寿司更有好感,通过的学员中,几乎都是传统寿司、或者是微微改动创新的寿司。
显然关守平对于真正基本功扎实,或者说是具有匠人精神的料理人,是有所偏爱的,反而对于些小聪明式的“创新”,要求标准会更高!
而就在这时,塔克米和伊萨米的一组,也呈递上了自己的作品……居然也是“散寿司”!
在塔克米之前,许多对自己“握寿司”的功夫不自信的学员,也选择了“散寿司”,但是目前为止,“散寿司”的通过率为0。
通过率最高的是“押寿司”、“箱寿司”,其次是“握寿司”,再之后“卷寿司”类。
关守平虽然最偏爱“握寿司”,奈何不是专攻寿司的学员们,功夫不到火候,反而押寿司、箱寿司也需要控制压力,而且操作简单些,不少学员凭此获得了关守平的青睐。
然而即便如此,塔克米和伊萨米依旧选择了“散寿司”,只见散乱的醋饭铺在盘中,而上面洒的配菜,居然是一片片生牛肉!
这在使用水产刺身较多,而蔬菜类次之的寿司中,无疑是罕见的!
之前的通过率,并没有吓倒塔克米,他依旧选择了在寿司中,加入了自己的理解……
“关守板长,请品尝我特制的‘意大利式冷肉寿司’吧!”塔克米用典型的西式礼仪鞠躬,献上了自己这盘散寿司。
见状有些学员不由得嗤笑起来,尤其是之前“创新”失败的,还有被通过率吓到,放弃了“创新”的学员,此时都暗自嘲笑着阿尔迪尼兄弟自不量力!
虽然他们的成绩,在一年生中是拔尖的,尤其是在意大利料理课中,兄弟两人分数一直居首,但是寿司显然不是他们的强项……还意大利式寿司?他们仿佛已经看到兄弟两人被关守平怒喷的一幕了。
“意大利式冷肉寿司?灵感来自于‘意大利冷肉盘’吗?”关守平说着用筷子夹起了一片生牛肉,同时控制着牛肉卷起一部分下面的醋饭。
既然题目是“寿司”,自然必须是能够令刺身与醋米的味道,统合为一体的料理,虽然“散寿司”也可以,不过如果做成了盖饭,那就必然是不及格了!
“唔……”
在冷肉“散寿司”入口的一瞬间,即便是一向刻板的关守平,也不禁发出了舒爽的声音,两只眯眯眼下面的八字纹,都散开了几分。
仿佛看到了一头头健硕的公牛,在葡萄架遍布的花园中散步……
“鲜肉牛切成薄片后,抹上了调配好的蒜味橄榄油,与带有葡萄酒的醋饭,形成了口感与味道上的双重配合……”
关守平说着,马上又夹起了第二片牛肉,裹着醋饭,这次在盘子旁的味碟中稍微沾了沾。
塔克米解释道:“没错,‘意式冷肉寿司’中的醋饭,并没有加入醋与糖,而是用意大利产的白葡萄酒。用沸煮一段时间后,降低了酒精含量的白葡萄酒,来加入到煮好的珍珠米中,制成‘醋饭’。白葡萄酒特有的酸味与甘甜,与珍珠米的谷物芬芳结合,也有出人预料的清新不是吗?”
一向刻板的关守平,在第二口之后,也不禁露出满足的笑意。
酱汁也并非是传统寿司酱汁,而是用柠檬汁与黑胡椒、起司调成的特殊酱汁,酸爽的口感,瞬间在口中蔓延,仿佛令人看到了意大利的午后阳光。
“我、我出现幻觉了吗?”
“白葡萄酒来代替醋饭需要的醋和糖?该死,还有这一手!那我们也……”
“等等!你知道他蘸用的酱汁和鲜牛肉上抹的酱汁的配方吗?贸然模仿只会更糟糕!”
“那怎么办?再这样下去时间要不够了!”
还没有合格的学员,有些已经急躁了起来,也有些在不厌其烦在一次次尝试着,握出能够令自己、令关守平满意的寿司……
“阿尔迪尼兄弟,通过!”关守平毫无例外的说道。
此时已经只有最后半个小时了,还有三分之一的学员没有通过……其中还有一组,到现在还没有尝试过!
甚至这组的其中一名学员,从一开始就出去“找材料”了。
没错,就是刘昴星一组!
现在只有昭二一个人在教室里,不时为恒温箱中的醋饭团通风,同时也有些着急的看着表。
塔克米也一阵皱眉:“那家伙在做什么?在远月酒店,有什么食材是这么难找的吗?”
而就在这时,又一组上交了作品,拿着手中的餐盘的,是一名看起来五大三粗的学员,笑起来的表情令人格外厌恶……
“是那家伙!”
“没错!从开学开始,已经利用食戟,掠夺了数十把厨具的混蛋!”
“嘘……小声点,小心被他报复。”
“怕什么?只要不答应和他食戟不就好了?”
“不,这家伙最擅长分析别人情感上的弱点,逼迫对方不得不食戟……而且每一次,都是用和对方一样的食材、料理,并且利用微小的改善取胜,是个相当恐怖的家伙。”
关守平没有理会其他学员的评论,忠实的进行着评判,寿司入口之后,关守平却一阵皱眉!
正当大家以为,这个混蛋料理人要倒霉的时候,关守平却说道:“你们都负责哪些工序?”
五大三粗的美作昴说道:“我负责醋饭,这家伙负责上面刺身和酱汁。”
关守平看了他一眼,之后说道:“你通过了。”
至于另一名看起来有些气弱的矮个子男生,显然并没有通过……
从之前的情况来看,应该是美作昴的醋饭,令关守平十分满意,才会有这种分离的评判!
其他人学员不由得震惊的看着美作昴,而当他环视的时候,又都不敢与他对视……除了昭二!
之前昭二就在疑惑,这个大个子一直在看着自己,一开始还以为是睿山的爪牙想要捣乱,令昭二一直小心防备着、没有离开料理台,然而刚刚听到其他学员的议论,他却有了其他猜测……
美作昴还特地走到了他身边,轻声说道:“家传手艺?明明看一遍就能学会的,居然家传这种东西,简直可笑死了!”
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虽然关守平说了,寿司就是寿司,没有普通、不普通的区别,但是潜在的意思,无非是无论做哪种传统寿司,还是创新型寿司都可以。
如果是其他导师的课程,大家肯定想破脑袋,应该如何创新、最大程度展现自己,以此获得青睐。
但是面对关守平,却有一半的学员,选择了最传统的寿司制作方式,务求在细节上尽可能的完美,而没有尝试去改变什么。
剩下的一半中,大多也只是稍微有些自己的改进,不敢有太大变化。
当然,也不会是千篇一律,且不说是寿司中的配菜,仅仅是“寿司”本身就有许多种类……
寿司中最常见的,自然是“握寿司”,也就是需要制作者用手,将醋饭团、配菜握在一起的寿司。
还有将醋饭、配菜放在木箱中压制,因为配菜放置的上下位置不同,而分为“箱寿司”、“押寿司”,还有用紫菜或海苔卷起醋饭和配菜,从粗细、也就是所卷的配菜的种类的多少之分,而分为“太卷”、“细卷”。
还有一种最方便在手里拿着吃的“手卷”,也就是卷成圆锥的形状,据说是赌徒们因为沉迷赌博、无暇吃饭,才发明出了这种寿司。
在古龙的武侠小说“绝代双骄”中,恶赌鬼轩辕三光,就在豪赌时,赌的双眼发红无暇吃饭,就是用紫菜卷的米饭和肉、菜为食。
还有将紫菜或海苔卷的配菜放在里面,外面包着醋饭的里卷;用豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜之类的,卷着醋饭来吃的“稻荷寿司”;也有并不将醋饭卷起来,而是像盖饭一样散放在碗里,上面洒着配菜的“散寿司”……
其中三分之一的学员,选择技术含量最高,也是最受追捧的“握寿司”,也有学员出于扬长避短的考虑,选择其他种类的寿司,以配菜取胜。
毕竟“握寿司”这门技术,是需要相当多的练习才能有火候的,而大部分远月的学员,虽然初等部时学过“握寿司”,但毕竟不是主攻这一方向,所以并没有在关守平面前丢丑。
也有一些对自己有自信的,比如昭二,关守平特地观察过他几次,从生米饭的处理开始,昭二表现的就没有给他的家传手艺丢人。
看来虽然开始全面发展,但是昭二的“握寿司”手艺从来没有落下过,调配盐、糖、醋的比例时,也考虑到了米与水的质地,每一步都完成的一丝不苟……
而且关守平很欣赏昭二的冷静,转眼都已经四点十五了,他的同伴刘昴星还没有回来!
即便如此,昭二也一步都完成的一丝不苟,四点半的时候,已经将粗饭团握好放在恒温箱中,维持在40度左右。
这也是刘昴星之前嘱咐好的,要他握出醋饭团就可以……
期间也陆续有学员完成,向关守平呈递了上去,结果自然是有人欢喜有人愁。
还好关守平同样只限制时间,但是并不限制呈递的次数,所以所有学员,都准备了不止一份的醋饭,还来得及继续尝试。
同时大家也观察出了,果然关守平对于传统类寿司更有好感,通过的学员中,几乎都是传统寿司、或者是微微改动创新的寿司。
显然关守平对于真正基本功扎实,或者说是具有匠人精神的料理人,是有所偏爱的,反而对于些小聪明式的“创新”,要求标准会更高!
而就在这时,塔克米和伊萨米的一组,也呈递上了自己的作品……居然也是“散寿司”!
在塔克米之前,许多对自己“握寿司”的功夫不自信的学员,也选择了“散寿司”,但是目前为止,“散寿司”的通过率为0。
通过率最高的是“押寿司”、“箱寿司”,其次是“握寿司”,再之后“卷寿司”类。
关守平虽然最偏爱“握寿司”,奈何不是专攻寿司的学员们,功夫不到火候,反而押寿司、箱寿司也需要控制压力,而且操作简单些,不少学员凭此获得了关守平的青睐。
然而即便如此,塔克米和伊萨米依旧选择了“散寿司”,只见散乱的醋饭铺在盘中,而上面洒的配菜,居然是一片片生牛肉!
这在使用水产刺身较多,而蔬菜类次之的寿司中,无疑是罕见的!
之前的通过率,并没有吓倒塔克米,他依旧选择了在寿司中,加入了自己的理解……
“关守板长,请品尝我特制的‘意大利式冷肉寿司’吧!”塔克米用典型的西式礼仪鞠躬,献上了自己这盘散寿司。
见状有些学员不由得嗤笑起来,尤其是之前“创新”失败的,还有被通过率吓到,放弃了“创新”的学员,此时都暗自嘲笑着阿尔迪尼兄弟自不量力!
虽然他们的成绩,在一年生中是拔尖的,尤其是在意大利料理课中,兄弟两人分数一直居首,但是寿司显然不是他们的强项……还意大利式寿司?他们仿佛已经看到兄弟两人被关守平怒喷的一幕了。
“意大利式冷肉寿司?灵感来自于‘意大利冷肉盘’吗?”关守平说着用筷子夹起了一片生牛肉,同时控制着牛肉卷起一部分下面的醋饭。
既然题目是“寿司”,自然必须是能够令刺身与醋米的味道,统合为一体的料理,虽然“散寿司”也可以,不过如果做成了盖饭,那就必然是不及格了!
“唔……”
在冷肉“散寿司”入口的一瞬间,即便是一向刻板的关守平,也不禁发出了舒爽的声音,两只眯眯眼下面的八字纹,都散开了几分。
仿佛看到了一头头健硕的公牛,在葡萄架遍布的花园中散步……
“鲜肉牛切成薄片后,抹上了调配好的蒜味橄榄油,与带有葡萄酒的醋饭,形成了口感与味道上的双重配合……”
关守平说着,马上又夹起了第二片牛肉,裹着醋饭,这次在盘子旁的味碟中稍微沾了沾。
塔克米解释道:“没错,‘意式冷肉寿司’中的醋饭,并没有加入醋与糖,而是用意大利产的白葡萄酒。用沸煮一段时间后,降低了酒精含量的白葡萄酒,来加入到煮好的珍珠米中,制成‘醋饭’。白葡萄酒特有的酸味与甘甜,与珍珠米的谷物芬芳结合,也有出人预料的清新不是吗?”
一向刻板的关守平,在第二口之后,也不禁露出满足的笑意。
酱汁也并非是传统寿司酱汁,而是用柠檬汁与黑胡椒、起司调成的特殊酱汁,酸爽的口感,瞬间在口中蔓延,仿佛令人看到了意大利的午后阳光。
“我、我出现幻觉了吗?”
“白葡萄酒来代替醋饭需要的醋和糖?该死,还有这一手!那我们也……”
“等等!你知道他蘸用的酱汁和鲜牛肉上抹的酱汁的配方吗?贸然模仿只会更糟糕!”
“那怎么办?再这样下去时间要不够了!”
还没有合格的学员,有些已经急躁了起来,也有些在不厌其烦在一次次尝试着,握出能够令自己、令关守平满意的寿司……
“阿尔迪尼兄弟,通过!”关守平毫无例外的说道。
此时已经只有最后半个小时了,还有三分之一的学员没有通过……其中还有一组,到现在还没有尝试过!
甚至这组的其中一名学员,从一开始就出去“找材料”了。
没错,就是刘昴星一组!
现在只有昭二一个人在教室里,不时为恒温箱中的醋饭团通风,同时也有些着急的看着表。
塔克米也一阵皱眉:“那家伙在做什么?在远月酒店,有什么食材是这么难找的吗?”
而就在这时,又一组上交了作品,拿着手中的餐盘的,是一名看起来五大三粗的学员,笑起来的表情令人格外厌恶……
“是那家伙!”
“没错!从开学开始,已经利用食戟,掠夺了数十把厨具的混蛋!”
“嘘……小声点,小心被他报复。”
“怕什么?只要不答应和他食戟不就好了?”
“不,这家伙最擅长分析别人情感上的弱点,逼迫对方不得不食戟……而且每一次,都是用和对方一样的食材、料理,并且利用微小的改善取胜,是个相当恐怖的家伙。”
关守平没有理会其他学员的评论,忠实的进行着评判,寿司入口之后,关守平却一阵皱眉!
正当大家以为,这个混蛋料理人要倒霉的时候,关守平却说道:“你们都负责哪些工序?”
五大三粗的美作昴说道:“我负责醋饭,这家伙负责上面刺身和酱汁。”
关守平看了他一眼,之后说道:“你通过了。”
至于另一名看起来有些气弱的矮个子男生,显然并没有通过……
从之前的情况来看,应该是美作昴的醋饭,令关守平十分满意,才会有这种分离的评判!
其他人学员不由得震惊的看着美作昴,而当他环视的时候,又都不敢与他对视……除了昭二!
之前昭二就在疑惑,这个大个子一直在看着自己,一开始还以为是睿山的爪牙想要捣乱,令昭二一直小心防备着、没有离开料理台,然而刚刚听到其他学员的议论,他却有了其他猜测……
美作昴还特地走到了他身边,轻声说道:“家传手艺?明明看一遍就能学会的,居然家传这种东西,简直可笑死了!”
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