第三百五十八章 新的传说!
“将蟹肉和猪肉混合做内馅,之后用特制的蟹黄馅做外馅吗?仅仅是猪肉和蟹肉的味道,相性就不算好了吧?”罗怀玉皱眉道。
“还有猪肉选择的还是梅花肉……缺少油脂,并不适合做肉馅的部分,加上同样没什么油脂的蟹肉,恐怕内馅在质地上也会显得干涩……”
“而且分成什么内馅与外馅,在‘冕顶饺子’的顶上,还放上了小蟹黄丸,虽然美观的效果达到了,但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道,似乎也并不看好的样子。
“的确,面点的‘色’虽然重要,但是牺牲‘味’的话,就不值得了……”
“虽然之前展现的精湛技艺,令人觉得不愧是‘国宝级’刀功大师,但是在料理上,似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。
一斑可窥豹,刘昴星虽然没有动刀,但是看他之前在煎蛋饺时,将半生半熟的蛋液面糊,神乎其技的包成了冕顶饺子,就可以看出他的技艺之精湛。
刘奎山在一旁向他大翻白眼,此时赵骏明明知道刘昴星能听到,居然还故意这么说……
当然,现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子,显然已经到了最后阶段,只等火候到了之后出蒸笼就可以,倒是也不用担心影响到他的心态。
刘昴星也丝毫看不出被影响的样,将五盘蛋皮冕顶饺子,送到了五名认证师的面前……
“这是我的‘王者饺子’,请各位品尝吧!”
刘昴星出笼的“王者饺子”,一盘三只的装好,摆在了五名认证师面前。
认证师们只看到,自己面前的三只“冕顶蛋饺”,一只只都金灿灿的颜色,顶部还都嵌着一颗橙红色的圆珠,好似镶着红宝石的金冠一般……
“蛋皮的颜色……晶莹而均一,正是一开始鸡蛋面糊的打拌完全、油煎时的火候,也掌握的恰到好处的证明!已经远超过机械能够达到的水平!”罗怀玉感叹道。
作为掌管一家三星面点餐厅的面点师,罗怀玉自然明白,令蛋皮的颜色如此金光闪闪,意味着怎样的技术。
虽然现在有专门的打蛋机,甚至可以用来为蛋液发泡,比一般面点师的手工效果更好。
但罗怀玉在接受着科技的进步的同时,也显得有些忧虑。
就好像料理界刀功的整体退步的原因一样,随着各种机械化的生产方式出现,普通面点师逐渐的抛弃了手工制作的方式,因为只有顶级的面点师,才能够胜过机械,对于普通面点师来说,有什么理由不依赖机械?
但是这样一来,令钻研手工技艺的料理人减少,自然所谓“顶级”,也会渐渐变成了“顶级中的顶级”、乃至于成为“传说”……
在许多巅峰料理人看来,机械化的发展,使得料理更加方便、普通料理人的进步速度不受基本功的掣肘而更快,但同时却抹杀了庞大的料理人方塔中,最顶端的部分!
“还有上面的这颗‘蟹黄粒’,看起来也好像真正的宝石一样啊……”
“应该是在腌制时,加入了鳕鱼的鱼油,除了腌制液之外,之后再次炒制的时候,也没有加入其他食材,令炒后的蟹黄,完全呈现膏状,可以捏出形状,而且颜色依旧橙红!”
“更奇怪的是,明明之前设想过了的猪肉和蟹肉混合的味道,但是……现在从香味上来判断的话,浓郁的肉香与淡雅而萦绕的蟹肉鲜香,混合在一起,非但没有相互抵消、混淆,反而好像相互催化了一般,‘发酵’出了令人心醉的香味……”
赵老头说着将头探到了“王者饺子”上方,鼻翼轻轻动了动,似乎是在品味“王者饺子”这出乎预料香气。
“好了,至少在‘色’和‘香’上,‘王者饺子’确实达到三星面点的标准了,之后来尝尝看它的味道吧……”刘娄三说着,直接抓起了一只金色的王者饺子,整个放到了口中。
其他四名认证师,也都如是施为,之后罗怀玉拿起餐巾,似乎是想擦擦手……
不过就在这时,却忽然动作一滞,忍不住瞪大了眼睛,发出“汩汩”的声音之后,又将拿餐巾的手,转移到了第二只“王者饺子”上!
不仅是罗怀玉,其他四名认证师,也都纷纷抓向了第二只饺子……
在这一刻,他们仿佛看到了海、天、陆地相接的地方,一只通天彻地、金光闪烁的王冠放在那里!
而为了争夺王冠,海、陆、空各自的出现自己的“王者”,一名长着猪头、肱二头肌异常发达的兽人,和海中出现的长着两只蟹钳的怪人,双双打斗了起来。
就在这时,一阵阵导弹……不对,是鸡蛋从空中被扔了下来!只见一只长着鸡翅膀的怪人,正在疯狂的扔着鸡蛋。
“打斗”之后,最终三个“人”,却握手联合,一起融入了王冠之中……
现在这只王冠,就是在他们的口中!
猪肉与蟹肉混合的内馅,非但没有令味道混杂,也没有想象中的干涩,在肉馅的紧致与油脂的爆炸感中,也达到了微妙的平衡。
直到三只全部入口之后,赵老头才开口说道:“明明全都是缺少油脂的肉,相互混合制成肉馅之后,居然形成了‘弹牙’的口感,而且咬下去的时候,还有香浓的肉汁溅出?这是……螃蟹膏?”
“没错!我想起来了,之前的‘蟹黄’不是被分成了两部分吗?恐怕上面的‘宝石’,只是母蟹黄制成的,而公蟹黄的部分……被熬制成蟹膏、也就是螃蟹油,被加入到肉馅中作为油脂的补充了!”
螃蟹无论公母,只要时节恰当、而且身体健康,都是有“黄”的。
不过公蟹黄与母蟹黄的成分却不同,母蟹黄是母螃蟹的卵巢和卵子,公蟹黄则是公螃蟹的精巢……除了精巢之外,公螃蟹还会在这里累计过冬的脂肪,也就是螃蟹膏!
越是“健壮”的公蟹,螃蟹膏也越厚实,螃蟹膏生时呈现白色,熟后则会成为半透明的胶体……
刘昴星之前正是将公蟹黄中的螃蟹膏熬了出来,调味之后加入到了肉馅中,作为缺少肥肉的肉馅中的补充油脂!
在刘昴星的超味觉、超嗅觉下,本身就已经选择了最恰当的香料进行引导,加上螃蟹膏温和的渗入,令猪肉与蟹肉无论从味道上、还是质地上,都完美的结合到了一起。
“而且有了内馅的过度,作为外馅的蟹黄粒,在加入其中后,也丝毫不显得突兀……”
“不仅如此,恐怕母蟹黄在炒制的时候,也特地用了原生的猪油吧?”
“的确,先用猪油将需要的香料炒出香味,之后滤去香料残渣,只用猪油来炒,进一步增进了母蟹黄与馅料相匹配的程度!”
“不……你们忘记了最基本的……蛋皮!”罗怀玉忽然说道。
“没错,仔细想想你们之前咀嚼时的感觉吧……之所以衬托出了内馅紧致与油脂炸裂并存的口感,正是因为柔软适口的蛋皮吧?”
“而且蛋皮的面糊中,也加入了螃蟹膏,一开始刷在铁板上的油,也是炒香后的猪油,加上在冕顶……不,王者饺子在包出来的时候,上面本来就留了一个小口,蟹黄刚好坐落在上面,在蒸的时候,内馅的蒸汽在被封在内部的同时,也有一部分与顶部的蟹黄结合起来,在味道上令内外馅紧密的结合在了一起!”
“看来不仅是‘好看’而已,这‘王冠’本身也是一个整体啊……”雷安感叹道。
之后便进入到了认证师门讨论的阶段。
不需要太多的话语,只见刘奎山与其他四人相互看了看,之后不约而同的点了点头。
最终只见刘奎山站起来宣布道:“经过我与赵骏、罗怀玉、雷安等共计五名三星认证师的审核,申请人刘昴星,在题目为‘饺子’、‘海陆空’的考核中,获得了共计五票‘通过’、零票‘弃权’、零票‘不通过’的成绩……
现遵循龙厨师联盟的规定,授予申请人刘昴星,‘三星中华京式面点师’的身份!此身份在‘龙厨师联盟’、‘米其林美食联合会’、‘婆罗门品鉴协会’同等有效!”
伴随着刘奎山的宣布,在一号场的还只是“亲友团”们为刘昴星欢呼……连带着绘里奈晋级“二星西式海鲜料理人”一起庆祝!
没错,绘里奈比刘昴星通过的要更快,不过为了不打扰他的思路,大家并没有马上欢呼。
绘里奈也在二星考核完成后,便稍事休息,似乎准备和刘昴星一起开始下一轮的考核……
米其林美食联合会的认证师也没有意见,此时他们也在兴致勃勃的看热闹,毕竟无论是“神之舌”、而是“神之刀”,都不能以普通年轻人而论。
而在二号食戟场,此时已经完全沸腾了!
上一次在远月有三星厨师出现,还是79届的毕业仪式上,堂岛银挑战三星成功。
远月学院的毕业生中,虽然不乏三星厨师,但是真正“在”远月学院成为三星厨师的,在此之前只有堂岛银。
而且堂岛银是在毕业仪式上,通过了三星料理人的审核,在获得“三星厨师”的殊荣后,便离开远月学院、加入了远月酒店。
而现在的刘昴星,却是在二年生时,就获得了三星称号!
虽然之前堂岛银在十杰争夺战中,就声称刘昴星已经拥有与毕业时的自己相匹敌的实力,但毕竟耳听为虚、谁知道是不是堂岛银在自谦?
直到这一刻,远月学院的记录,才第一次被打破!
如果说堂岛银是“活着的传说”,那刘昴星就是“在眼前的传说”、“还在延续的传说”了……
在这一刻,在远月绝大部分学员心中,对刘昴星勾引大小姐、二小姐、小秘书……号称一个人拱坏了两亩地的白菜的无耻行径的声(ji)讨(du),都已经“暂时”被压制住。
尤其对于普通学员来说,刘昴星通过三星审核,不会令他们觉得乌云盖顶,因为刘昴星本来就是十杰第一席,距离普通学员实在太远了!
这一刻,反而所有学员,都仿佛看到了方向,对于自己、对于远月学院,更加信心十足起来。
同一时间的远月酒店中,入学高等部不久、正在住宿进修的一年生们,这时也都在看着转播,仿佛这时身体的疲惫,都减少了大半,在之后的进修中,更加元气满满起来……
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“还有猪肉选择的还是梅花肉……缺少油脂,并不适合做肉馅的部分,加上同样没什么油脂的蟹肉,恐怕内馅在质地上也会显得干涩……”
“而且分成什么内馅与外馅,在‘冕顶饺子’的顶上,还放上了小蟹黄丸,虽然美观的效果达到了,但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道,似乎也并不看好的样子。
“的确,面点的‘色’虽然重要,但是牺牲‘味’的话,就不值得了……”
“虽然之前展现的精湛技艺,令人觉得不愧是‘国宝级’刀功大师,但是在料理上,似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。
一斑可窥豹,刘昴星虽然没有动刀,但是看他之前在煎蛋饺时,将半生半熟的蛋液面糊,神乎其技的包成了冕顶饺子,就可以看出他的技艺之精湛。
刘奎山在一旁向他大翻白眼,此时赵骏明明知道刘昴星能听到,居然还故意这么说……
当然,现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子,显然已经到了最后阶段,只等火候到了之后出蒸笼就可以,倒是也不用担心影响到他的心态。
刘昴星也丝毫看不出被影响的样,将五盘蛋皮冕顶饺子,送到了五名认证师的面前……
“这是我的‘王者饺子’,请各位品尝吧!”
刘昴星出笼的“王者饺子”,一盘三只的装好,摆在了五名认证师面前。
认证师们只看到,自己面前的三只“冕顶蛋饺”,一只只都金灿灿的颜色,顶部还都嵌着一颗橙红色的圆珠,好似镶着红宝石的金冠一般……
“蛋皮的颜色……晶莹而均一,正是一开始鸡蛋面糊的打拌完全、油煎时的火候,也掌握的恰到好处的证明!已经远超过机械能够达到的水平!”罗怀玉感叹道。
作为掌管一家三星面点餐厅的面点师,罗怀玉自然明白,令蛋皮的颜色如此金光闪闪,意味着怎样的技术。
虽然现在有专门的打蛋机,甚至可以用来为蛋液发泡,比一般面点师的手工效果更好。
但罗怀玉在接受着科技的进步的同时,也显得有些忧虑。
就好像料理界刀功的整体退步的原因一样,随着各种机械化的生产方式出现,普通面点师逐渐的抛弃了手工制作的方式,因为只有顶级的面点师,才能够胜过机械,对于普通面点师来说,有什么理由不依赖机械?
但是这样一来,令钻研手工技艺的料理人减少,自然所谓“顶级”,也会渐渐变成了“顶级中的顶级”、乃至于成为“传说”……
在许多巅峰料理人看来,机械化的发展,使得料理更加方便、普通料理人的进步速度不受基本功的掣肘而更快,但同时却抹杀了庞大的料理人方塔中,最顶端的部分!
“还有上面的这颗‘蟹黄粒’,看起来也好像真正的宝石一样啊……”
“应该是在腌制时,加入了鳕鱼的鱼油,除了腌制液之外,之后再次炒制的时候,也没有加入其他食材,令炒后的蟹黄,完全呈现膏状,可以捏出形状,而且颜色依旧橙红!”
“更奇怪的是,明明之前设想过了的猪肉和蟹肉混合的味道,但是……现在从香味上来判断的话,浓郁的肉香与淡雅而萦绕的蟹肉鲜香,混合在一起,非但没有相互抵消、混淆,反而好像相互催化了一般,‘发酵’出了令人心醉的香味……”
赵老头说着将头探到了“王者饺子”上方,鼻翼轻轻动了动,似乎是在品味“王者饺子”这出乎预料香气。
“好了,至少在‘色’和‘香’上,‘王者饺子’确实达到三星面点的标准了,之后来尝尝看它的味道吧……”刘娄三说着,直接抓起了一只金色的王者饺子,整个放到了口中。
其他四名认证师,也都如是施为,之后罗怀玉拿起餐巾,似乎是想擦擦手……
不过就在这时,却忽然动作一滞,忍不住瞪大了眼睛,发出“汩汩”的声音之后,又将拿餐巾的手,转移到了第二只“王者饺子”上!
不仅是罗怀玉,其他四名认证师,也都纷纷抓向了第二只饺子……
在这一刻,他们仿佛看到了海、天、陆地相接的地方,一只通天彻地、金光闪烁的王冠放在那里!
而为了争夺王冠,海、陆、空各自的出现自己的“王者”,一名长着猪头、肱二头肌异常发达的兽人,和海中出现的长着两只蟹钳的怪人,双双打斗了起来。
就在这时,一阵阵导弹……不对,是鸡蛋从空中被扔了下来!只见一只长着鸡翅膀的怪人,正在疯狂的扔着鸡蛋。
“打斗”之后,最终三个“人”,却握手联合,一起融入了王冠之中……
现在这只王冠,就是在他们的口中!
猪肉与蟹肉混合的内馅,非但没有令味道混杂,也没有想象中的干涩,在肉馅的紧致与油脂的爆炸感中,也达到了微妙的平衡。
直到三只全部入口之后,赵老头才开口说道:“明明全都是缺少油脂的肉,相互混合制成肉馅之后,居然形成了‘弹牙’的口感,而且咬下去的时候,还有香浓的肉汁溅出?这是……螃蟹膏?”
“没错!我想起来了,之前的‘蟹黄’不是被分成了两部分吗?恐怕上面的‘宝石’,只是母蟹黄制成的,而公蟹黄的部分……被熬制成蟹膏、也就是螃蟹油,被加入到肉馅中作为油脂的补充了!”
螃蟹无论公母,只要时节恰当、而且身体健康,都是有“黄”的。
不过公蟹黄与母蟹黄的成分却不同,母蟹黄是母螃蟹的卵巢和卵子,公蟹黄则是公螃蟹的精巢……除了精巢之外,公螃蟹还会在这里累计过冬的脂肪,也就是螃蟹膏!
越是“健壮”的公蟹,螃蟹膏也越厚实,螃蟹膏生时呈现白色,熟后则会成为半透明的胶体……
刘昴星之前正是将公蟹黄中的螃蟹膏熬了出来,调味之后加入到了肉馅中,作为缺少肥肉的肉馅中的补充油脂!
在刘昴星的超味觉、超嗅觉下,本身就已经选择了最恰当的香料进行引导,加上螃蟹膏温和的渗入,令猪肉与蟹肉无论从味道上、还是质地上,都完美的结合到了一起。
“而且有了内馅的过度,作为外馅的蟹黄粒,在加入其中后,也丝毫不显得突兀……”
“不仅如此,恐怕母蟹黄在炒制的时候,也特地用了原生的猪油吧?”
“的确,先用猪油将需要的香料炒出香味,之后滤去香料残渣,只用猪油来炒,进一步增进了母蟹黄与馅料相匹配的程度!”
“不……你们忘记了最基本的……蛋皮!”罗怀玉忽然说道。
“没错,仔细想想你们之前咀嚼时的感觉吧……之所以衬托出了内馅紧致与油脂炸裂并存的口感,正是因为柔软适口的蛋皮吧?”
“而且蛋皮的面糊中,也加入了螃蟹膏,一开始刷在铁板上的油,也是炒香后的猪油,加上在冕顶……不,王者饺子在包出来的时候,上面本来就留了一个小口,蟹黄刚好坐落在上面,在蒸的时候,内馅的蒸汽在被封在内部的同时,也有一部分与顶部的蟹黄结合起来,在味道上令内外馅紧密的结合在了一起!”
“看来不仅是‘好看’而已,这‘王冠’本身也是一个整体啊……”雷安感叹道。
之后便进入到了认证师门讨论的阶段。
不需要太多的话语,只见刘奎山与其他四人相互看了看,之后不约而同的点了点头。
最终只见刘奎山站起来宣布道:“经过我与赵骏、罗怀玉、雷安等共计五名三星认证师的审核,申请人刘昴星,在题目为‘饺子’、‘海陆空’的考核中,获得了共计五票‘通过’、零票‘弃权’、零票‘不通过’的成绩……
现遵循龙厨师联盟的规定,授予申请人刘昴星,‘三星中华京式面点师’的身份!此身份在‘龙厨师联盟’、‘米其林美食联合会’、‘婆罗门品鉴协会’同等有效!”
伴随着刘奎山的宣布,在一号场的还只是“亲友团”们为刘昴星欢呼……连带着绘里奈晋级“二星西式海鲜料理人”一起庆祝!
没错,绘里奈比刘昴星通过的要更快,不过为了不打扰他的思路,大家并没有马上欢呼。
绘里奈也在二星考核完成后,便稍事休息,似乎准备和刘昴星一起开始下一轮的考核……
米其林美食联合会的认证师也没有意见,此时他们也在兴致勃勃的看热闹,毕竟无论是“神之舌”、而是“神之刀”,都不能以普通年轻人而论。
而在二号食戟场,此时已经完全沸腾了!
上一次在远月有三星厨师出现,还是79届的毕业仪式上,堂岛银挑战三星成功。
远月学院的毕业生中,虽然不乏三星厨师,但是真正“在”远月学院成为三星厨师的,在此之前只有堂岛银。
而且堂岛银是在毕业仪式上,通过了三星料理人的审核,在获得“三星厨师”的殊荣后,便离开远月学院、加入了远月酒店。
而现在的刘昴星,却是在二年生时,就获得了三星称号!
虽然之前堂岛银在十杰争夺战中,就声称刘昴星已经拥有与毕业时的自己相匹敌的实力,但毕竟耳听为虚、谁知道是不是堂岛银在自谦?
直到这一刻,远月学院的记录,才第一次被打破!
如果说堂岛银是“活着的传说”,那刘昴星就是“在眼前的传说”、“还在延续的传说”了……
在这一刻,在远月绝大部分学员心中,对刘昴星勾引大小姐、二小姐、小秘书……号称一个人拱坏了两亩地的白菜的无耻行径的声(ji)讨(du),都已经“暂时”被压制住。
尤其对于普通学员来说,刘昴星通过三星审核,不会令他们觉得乌云盖顶,因为刘昴星本来就是十杰第一席,距离普通学员实在太远了!
这一刻,反而所有学员,都仿佛看到了方向,对于自己、对于远月学院,更加信心十足起来。
同一时间的远月酒店中,入学高等部不久、正在住宿进修的一年生们,这时也都在看着转播,仿佛这时身体的疲惫,都减少了大半,在之后的进修中,更加元气满满起来……
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