第一百九十一章 坚定信念
“是不是……有点浪费?”
当然浪费,对于刘昴星来说的刚刚好,那就是普通人的七八人分量,加上刘昴星是在品鉴,每种料理大多只尝第一口,只有一些味道比较复杂,或者根据位置不同,味道会有变化的料理,才会多尝几口。
这样算来贵和子、美和子的“担子”未免太重了……
不过两女虽然性格迥异,却都能够恪守料理人应有的操守,比如对食材的尊重。
料理人在尝试新菜时,往往需要浪费大量的食材,这是不可避免的,不过在料理界却有不成文的规定,那就是在创造新菜谱时,“附带”的种种残次品、半成品,也必须尽量交给其他人食用,而不是全部倒掉。
通常很多情况下,料理人都不希望自己研发新菜的过程,被外人知道,如果“内人”又不够分食那些失败品的时候,往往还可以选择“回锅”,也就是将失败品作为食材,重新再料理一次……
到时自然面目全非,就算施舍出去,也不担心被发现自己新菜的秘密了。
当然,如果是正常的营业损耗,那就没有办法了。
比如今天三十九间客房,没有一间叫了“房间料理服务”,偏偏预处理的食材,又不能不准备,结果快超过最佳赏味期时,户田姐妹也只能联系其他部门,有需要使用的,就将这些预处理过的食材送过去,剩下没送出去的,也只能扔了……
不过这是出于对食客的负责,不得不出现的损耗,自然不能算是浪费食材!
平时在生活中,很多料理人也不会在食材上浪费,大多经常会为了犒劳自己,而料理种种珍馐,但是却不会吃不完扔掉……
即便是刘昴星,在不做品鉴师的时候,也不会为了多品尝些料理,而浪费食材,最多是仗着自己饭量大,来增加品尝食材的数量,或者与其他人分享!
中华一番时代的雷恩,甚至有在烹饪肉类食材之前,为其超度的习惯。
至于现在……刘昴星是以品鉴师的身份,在品鉴料理,那剩下的食材,怎样才能不浪费,就是对方的事情了。
户田姐妹也同样如此,她们二人不是品鉴师,只将自己作为普通食客,在吃了前几分料理之后,便不让高级VIP西餐厅的人再送了。
至于之后这些料理怎么处理,一样也是对方的事情了!
贵和子、美和子中道退场时,也发现高级VIP西餐厅的人,看自己两人的目光怪异,不由得嗔怒的瞪了刘昴星一眼……
不过毕竟吃人口短,也不好当着其他人的面说什么,贵和子冷哼一声离去,同时留下一句:“刘主厨,我去厨房检查一下预处理食材的准备情况!”
而美和子在最初的恼怒之后,马上又换做了展颜一笑的妩媚神色,虽然没有开口,但是却令人感觉她仿佛是在说:好弟弟,你等着!
刘昴星则是在品尝过最后一种料理之后,这才拿起纸笔,有条不紊的写了起来……
其实高级VIP西餐厅的人也着急,生怕刘昴星这样会记混了,或者忘了哪道料理。
平常的品鉴师,都是尝过一道料理之后,马上给出评语,就算有多道料理等着,也不会连续品尝。
但刘昴星这是足足二百道料理,居然依旧要一口气吃饱了,在开始抬笔……
通常来说,这样还记得清楚每一道料理,才是奇怪的事情吧?
如果不是之前几次,刘昴星也都是这样做的,而且没有任何疏漏的话,恐怕高级VIP西餐厅的人也不会放心他这么做。
之后刘昴星也用事实证明了,至少在料理上,自己的记忆力是不会有任何疏漏的!
连续品尝二百道料理,之后再抬笔将二百道料理中,有可以改进之处的一一列出、加以斧正,其他臻于成品的,也都大概写出了可以再进一步的大方向,虽然只是“纸上谈烹”,但是这跨过零点的三个小时,却足以为这些料理人,节省一年、甚至数年的时间,这也是品鉴师的价值所在。
绘里奈一次品鉴,也足以令一名星级厨师,节省数月、乃至年许的时间,星级厨师、尤其二星、三星级的厨师,数月光阴值不值一百万円?当然值!
“好了!你都带回去吧!”刘昴星说着将手中的一摞纸,直接递到了亲自过来的托马斯主厨的手里。
这次没有折起来……
被前两天还默默无闻的新晋主厨,指出菜品中的疏漏,自然有伤颜面,不过现在刘昴星可是品鉴师,他们也就是来求刘昴星找出疏漏的,没有隐藏什么的必要。
所以说,料理人找品鉴师都是希望对方批驳的越狠越好,而找美食家则是希望将自己捧得越高约好!
与面子无关,只因为前者是帮住自己斧正提高,要是只夸奖自己,那佣金不是白花了?
而找美食家,多是为了宣传自己,被知名美食家在美食杂志上,写上些褒扬之词,对于料理人的名声大有帮助!
“刘昴星同学的天赋,的确得天独厚,薙切绘里奈的神之舌,也不过如此了吧?”托马斯感叹道。
刘昴星则是半开玩笑的说道:“我比她能吃!”
“不仅仅是能吃,其他品鉴师我也见过不少,他们在一段时间内,能够品尝料理的数量,与他们的食量没有关系……甚至很多品鉴师,都习惯在品鉴前一两个小时先用餐,之后再最多浅尝寥寥三五道料理,如果不是一套料理的话,中途还要净口。
绘里奈小姐我没有见过,但其他品鉴师绝对做不到刘昴星同学这样。”托马斯摇头道。
其实这些刘昴星也知道,无非就是担心饱腹感会影响自己的判断,还有担心上一道料理的残余味道会对下一道料理造成破坏……
相反美食家、或者作为评委的时候,不用在意这些,如果真的被影响了,那也只能说是后面的菜品技艺不足、做的还慢!
不过神之舌也好,半超味觉也好,对味道的感知都可谓是“明察秋毫”,所以无论是绘里奈还是刘昴星,都不在乎这些,就连大部分品鉴师,都不愿意品鉴、唯恐味觉出现暗伤的辛辣料理,刘昴星和绘里奈也都并不抵触!
因为“神之舌”对于品鉴师,或者说是对于人类来说,实在太得天独厚了。
“多谢托马斯主厨夸奖,不过我现在还在实习,托马斯主厨称呼我‘刘主厨’才对。”
刘昴星的显然是一句玩笑话,但是托马斯却真的叹息道:“哎,其实我倒是希望,刘昴星同学,能真的做‘刘主厨’……不过我相信刘昴星同学,将来一定会有比‘刘主厨’更广阔的空间!”
就在这时,托马斯明显面色有些犹豫,不过最后还是说道:“现在刘昴星同学,似乎遇到了一些麻烦?这种小麻烦,我们都可以帮你解决,但我相信你是不希望这样解决,来给自己的实习留下污点的……”
“没错,多谢托马斯主厨好意。”刘昴星点头道。
“其实……我觉得乔……咳咳,是对方未必是为了要难为刘昴星同学,或许只是希望刘昴星同学‘帮忙’之类的。”托马斯说完便离开了。
而托马斯的话,却给刘昴星提了醒,也为那三十九间客房,一整天非但没有突然袭击,而且平静的仿佛死水,找到了一个合适的理由!
“难道……他们只是来吓唬我的?”刘昴星自语道。
的确,或许乔亚的目的,只是为了在之后的“季度升职评定”中,刘昴星不会给他捣乱,所以才先吓唬自己一下……
如果是这样的话,应该明天对方就会有下一步的动作了吧?
同时从托马斯的态度中,刘昴星看出了远月度假村中,绝大部分主厨的态度……中立!
毕竟以他们的才华,无论是自己经营餐厅,还是却其他大型酒店,都可以一展所长,而留在远月度假村,多半是为了能够在技艺上更进一步,所以他们中很多都和田中一郎一样,不愿意拉帮结伙。
BOSS是谁,他们根本不在乎,只要远月度假村还是远月度假村就可以了!
但是刘昴星却知道,以薙切蓟的野心,一旦他上位,远月学院的教学宗旨都将改变,远月度假村根本不可能还是现在的“远月度假村”……
现在的“远月度假村”,相比于其它商业机构,其实要更偏向与督促入职的料理人,进一步提高的,所以在权衡录取人员时,“潜力”的占比才会很大
至于薙切蓟那种可以让其他人,做出自己的必杀料理,而且似乎还拥有相同的加成效果的“邪门外道”,刘昴星倒是很感兴趣。
“乔亚居然会为了一次季度评定费这么大力气?不对!就算这个季度,乔亚指导的正式厨师,升职的人很多,他又能够在薙切蓟的计划开始前,升职到什么程度?肯定不止是为了乔亚的手下,这次季度评定,也许会有很多薙切蓟的人要崭露头角……”刘昴星暗自点头道。
“那就让我看看,你们的‘邪门外道’的真面目吧!无论如何,我的底线是不会变的!如果真的技艺过关,我不会因为他们是薙切蓟的手下就加以阻挠,但如果真的‘有诈’,我也绝不会因为这点威胁就屈服!”
刘昴星暗自决定了下来……与此同时,在不知不觉间,伴随着刘昴星对料理的尊重,他的“食御”也越发的稳固、强大的起来。
在大量品鉴后,厨艺的增长也令刘昴星悲喜交加。
喜得是现在看来,同样的品鉴的力度的话,再过三四天,自己应该就能够提升到“特级三星”,而“悲”的也是这件事……
看来在特级之后,每一星的提升难度的增长,都相当于之前的一整级了!
难怪从特级开始,每一星的提升都有超感知的额外奖励……
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当然浪费,对于刘昴星来说的刚刚好,那就是普通人的七八人分量,加上刘昴星是在品鉴,每种料理大多只尝第一口,只有一些味道比较复杂,或者根据位置不同,味道会有变化的料理,才会多尝几口。
这样算来贵和子、美和子的“担子”未免太重了……
不过两女虽然性格迥异,却都能够恪守料理人应有的操守,比如对食材的尊重。
料理人在尝试新菜时,往往需要浪费大量的食材,这是不可避免的,不过在料理界却有不成文的规定,那就是在创造新菜谱时,“附带”的种种残次品、半成品,也必须尽量交给其他人食用,而不是全部倒掉。
通常很多情况下,料理人都不希望自己研发新菜的过程,被外人知道,如果“内人”又不够分食那些失败品的时候,往往还可以选择“回锅”,也就是将失败品作为食材,重新再料理一次……
到时自然面目全非,就算施舍出去,也不担心被发现自己新菜的秘密了。
当然,如果是正常的营业损耗,那就没有办法了。
比如今天三十九间客房,没有一间叫了“房间料理服务”,偏偏预处理的食材,又不能不准备,结果快超过最佳赏味期时,户田姐妹也只能联系其他部门,有需要使用的,就将这些预处理过的食材送过去,剩下没送出去的,也只能扔了……
不过这是出于对食客的负责,不得不出现的损耗,自然不能算是浪费食材!
平时在生活中,很多料理人也不会在食材上浪费,大多经常会为了犒劳自己,而料理种种珍馐,但是却不会吃不完扔掉……
即便是刘昴星,在不做品鉴师的时候,也不会为了多品尝些料理,而浪费食材,最多是仗着自己饭量大,来增加品尝食材的数量,或者与其他人分享!
中华一番时代的雷恩,甚至有在烹饪肉类食材之前,为其超度的习惯。
至于现在……刘昴星是以品鉴师的身份,在品鉴料理,那剩下的食材,怎样才能不浪费,就是对方的事情了。
户田姐妹也同样如此,她们二人不是品鉴师,只将自己作为普通食客,在吃了前几分料理之后,便不让高级VIP西餐厅的人再送了。
至于之后这些料理怎么处理,一样也是对方的事情了!
贵和子、美和子中道退场时,也发现高级VIP西餐厅的人,看自己两人的目光怪异,不由得嗔怒的瞪了刘昴星一眼……
不过毕竟吃人口短,也不好当着其他人的面说什么,贵和子冷哼一声离去,同时留下一句:“刘主厨,我去厨房检查一下预处理食材的准备情况!”
而美和子在最初的恼怒之后,马上又换做了展颜一笑的妩媚神色,虽然没有开口,但是却令人感觉她仿佛是在说:好弟弟,你等着!
刘昴星则是在品尝过最后一种料理之后,这才拿起纸笔,有条不紊的写了起来……
其实高级VIP西餐厅的人也着急,生怕刘昴星这样会记混了,或者忘了哪道料理。
平常的品鉴师,都是尝过一道料理之后,马上给出评语,就算有多道料理等着,也不会连续品尝。
但刘昴星这是足足二百道料理,居然依旧要一口气吃饱了,在开始抬笔……
通常来说,这样还记得清楚每一道料理,才是奇怪的事情吧?
如果不是之前几次,刘昴星也都是这样做的,而且没有任何疏漏的话,恐怕高级VIP西餐厅的人也不会放心他这么做。
之后刘昴星也用事实证明了,至少在料理上,自己的记忆力是不会有任何疏漏的!
连续品尝二百道料理,之后再抬笔将二百道料理中,有可以改进之处的一一列出、加以斧正,其他臻于成品的,也都大概写出了可以再进一步的大方向,虽然只是“纸上谈烹”,但是这跨过零点的三个小时,却足以为这些料理人,节省一年、甚至数年的时间,这也是品鉴师的价值所在。
绘里奈一次品鉴,也足以令一名星级厨师,节省数月、乃至年许的时间,星级厨师、尤其二星、三星级的厨师,数月光阴值不值一百万円?当然值!
“好了!你都带回去吧!”刘昴星说着将手中的一摞纸,直接递到了亲自过来的托马斯主厨的手里。
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被前两天还默默无闻的新晋主厨,指出菜品中的疏漏,自然有伤颜面,不过现在刘昴星可是品鉴师,他们也就是来求刘昴星找出疏漏的,没有隐藏什么的必要。
所以说,料理人找品鉴师都是希望对方批驳的越狠越好,而找美食家则是希望将自己捧得越高约好!
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“刘昴星同学的天赋,的确得天独厚,薙切绘里奈的神之舌,也不过如此了吧?”托马斯感叹道。
刘昴星则是半开玩笑的说道:“我比她能吃!”
“不仅仅是能吃,其他品鉴师我也见过不少,他们在一段时间内,能够品尝料理的数量,与他们的食量没有关系……甚至很多品鉴师,都习惯在品鉴前一两个小时先用餐,之后再最多浅尝寥寥三五道料理,如果不是一套料理的话,中途还要净口。
绘里奈小姐我没有见过,但其他品鉴师绝对做不到刘昴星同学这样。”托马斯摇头道。
其实这些刘昴星也知道,无非就是担心饱腹感会影响自己的判断,还有担心上一道料理的残余味道会对下一道料理造成破坏……
相反美食家、或者作为评委的时候,不用在意这些,如果真的被影响了,那也只能说是后面的菜品技艺不足、做的还慢!
不过神之舌也好,半超味觉也好,对味道的感知都可谓是“明察秋毫”,所以无论是绘里奈还是刘昴星,都不在乎这些,就连大部分品鉴师,都不愿意品鉴、唯恐味觉出现暗伤的辛辣料理,刘昴星和绘里奈也都并不抵触!
因为“神之舌”对于品鉴师,或者说是对于人类来说,实在太得天独厚了。
“多谢托马斯主厨夸奖,不过我现在还在实习,托马斯主厨称呼我‘刘主厨’才对。”
刘昴星的显然是一句玩笑话,但是托马斯却真的叹息道:“哎,其实我倒是希望,刘昴星同学,能真的做‘刘主厨’……不过我相信刘昴星同学,将来一定会有比‘刘主厨’更广阔的空间!”
就在这时,托马斯明显面色有些犹豫,不过最后还是说道:“现在刘昴星同学,似乎遇到了一些麻烦?这种小麻烦,我们都可以帮你解决,但我相信你是不希望这样解决,来给自己的实习留下污点的……”
“没错,多谢托马斯主厨好意。”刘昴星点头道。
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的确,或许乔亚的目的,只是为了在之后的“季度升职评定”中,刘昴星不会给他捣乱,所以才先吓唬自己一下……
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BOSS是谁,他们根本不在乎,只要远月度假村还是远月度假村就可以了!
但是刘昴星却知道,以薙切蓟的野心,一旦他上位,远月学院的教学宗旨都将改变,远月度假村根本不可能还是现在的“远月度假村”……
现在的“远月度假村”,相比于其它商业机构,其实要更偏向与督促入职的料理人,进一步提高的,所以在权衡录取人员时,“潜力”的占比才会很大
至于薙切蓟那种可以让其他人,做出自己的必杀料理,而且似乎还拥有相同的加成效果的“邪门外道”,刘昴星倒是很感兴趣。
“乔亚居然会为了一次季度评定费这么大力气?不对!就算这个季度,乔亚指导的正式厨师,升职的人很多,他又能够在薙切蓟的计划开始前,升职到什么程度?肯定不止是为了乔亚的手下,这次季度评定,也许会有很多薙切蓟的人要崭露头角……”刘昴星暗自点头道。
“那就让我看看,你们的‘邪门外道’的真面目吧!无论如何,我的底线是不会变的!如果真的技艺过关,我不会因为他们是薙切蓟的手下就加以阻挠,但如果真的‘有诈’,我也绝不会因为这点威胁就屈服!”
刘昴星暗自决定了下来……与此同时,在不知不觉间,伴随着刘昴星对料理的尊重,他的“食御”也越发的稳固、强大的起来。
在大量品鉴后,厨艺的增长也令刘昴星悲喜交加。
喜得是现在看来,同样的品鉴的力度的话,再过三四天,自己应该就能够提升到“特级三星”,而“悲”的也是这件事……
看来在特级之后,每一星的提升难度的增长,都相当于之前的一整级了!
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