第一百六十七章 开店准备
“终于大功告成了!”琉诗对着已经收拾整洁的SHINO'S·Tokyo感叹道。
“已经不早了,都早点休息,明天就是试营业了。刘昴星,你明天可以选择不进入厨房,否则就不能再按照学生的身份来看待自己,我最后向你确认一次,真的要参与进来吗?”
下巴特意留了些胡茬的亚伯,郑重其事的问道。
“当然,我已经准备好了……而且不仅仅是参与,如果可以的话,我随时有取代你们中任何一个人的准备啊!”刘昴星寸步不让的说道。
倒不是完全因为狂妄,而是下一周的实习,必然是在远月度假村,当初堂岛银开出的条件,刘昴星还记得很清楚!
现在刘昴星的厨艺,已经卡在“特级二星”很久了,“厨心雏形”好歹还在松田家时,受到花音的启发,虽然没有位阶上的提升,但也稍有进境,相比之下厨艺的进步实在太慢了!
虽然实地研修时,提升速度也比正常上课要快很多,但是相比于升级所需,就实在太缓慢了。
因此刘昴星对远月度假村的VIP自助厅,和高级VIP餐厅,已经垂涎已久……
所以刘昴星必须让自己提前适应,担任一级厨师,甚至主厨的位置才行,虽然刘昴星也觉得,主厨对自己来说太难了!
至少要有星级实力,才能够担当的重任,刘昴星现在并没有这种实力……
“哦?真是说了不得了的话啊……不过,哼,既然你这么开诚布公,那我也老实说吧!我还没有接受你加入到我们的团队来,如果拖后腿的话,我可不会因为你在实习,就加以优待,会直接把你踢出厨房,去给高唯打下手的!”亚伯也刻板的说道。
正在琉诗和高唯惊叹刘昴星有勇气直接挑战他们的时候,刘昴星马上又换成了笑嘻嘻的模样对高唯说道:“高唯姐,这可不是我挑事儿,你瞧瞧他这话说的?怎么好像厨房不要的人,就可以随便塞给你似的?这话我就不爱听了,不知道前厅是餐厅的脸面吗?”
不过这种小儿科的“挑拨离间”,高唯只是白眼以对,根本懒得理会……
而亚伯也将正规的厨师服,发给了刘昴星。
至于到岗时间其实很宽松,刘昴星要做进入厨房的话,九点到岗就可以。
SHINO'S·Tokyo并不提供早餐,接受的预定是从十点半开始,在此之前的一个半小时,算是给大家预处理食材的时间。
一直到十二点之前,算是低峰将保持有六到十桌客人,从十二点到三点高峰期,将有十到十六桌客人,之后三点到五点又是低峰,五点之后一直到晚上九点一直是高峰,晚上十点闭店……
当然,具体可能会有些误差,因为这种套餐式的服务,是客人吃完了上一道料理,再将下一道呈上,客人的用餐速度只能大约估计,并无法完全控制。
四宫他们显然对自己很有信心,明明不算刘昴星的话,他们只有三个人,单从人数上比“春果亭”的厨房人数还少,但是却敢承接三倍于“春果亭”的预约!
要知道这种估计出客人的用餐速度之后,将下一道料理的食材事先处理,在客人用完一道后,确保能在最佳赏味内,快速的提供的下一道料理的模式,比起创真家那种定食屋,复杂、麻烦了不知多少倍……
毕竟很多菜品是不能提前太多做好,有些食材为了新鲜,特不能太提前准备的!
不过的确SHINO'S的实力也更加雄厚,分店算上四宫,三个人中最弱的琉诗,恐怕也有一星厨师的实力!
第二天九点,刘昴星准时来到厨房……也仅仅只是准时而已,没有提前准备什么的意思。
“人都到齐了,各自按照表格上的内容,先做开店前的准备吧!”亚伯说道。
因为之后亚伯会留在SHINO'S·Tokyo担任料理长,所以现在四宫也尽量让他安排这些,算是锻炼。
四宫会在十点半料理正式开始时,才会来厨房,不参与预处理的工序,现在厨房里只有亚伯、琉诗还有刘昴星三个人。
每个人手里的表格,也是亚伯之前熬夜做出来的,根据预定的人数、预定的菜品等等,制定了需要预处理的食材数量、时间……
不得不说,其实多了一个刘昴星,他的工作量反而增大了!
四宫当然不可能,将自己策划已久的分店,真的押宝在刘昴星身上,实际上之前接受预约的时候,根本没考虑刘昴星,他们三个人就可以完成!
而亚伯要做的,就是即要给刘昴星安排合适的辅助任务,又要确保他无论何时出现纰漏,都不至于酿成太严重的后果……
“今天是你第一天作为厨工进入厨房,希望你不要拖后腿!不然……”
“不然我之后我就去负责接听预订电话!可以了吧?”
刘昴星打量着自己穿着法式厨师服的样子,一边还说道:“果然,气质好穿什么都很帅的样子。”
“阿星,你不要大意!这和你平时上课不同!”琉诗也郑重其事的说道,让他不要太轻佻。
“好的,琉诗姐都这么说了,那我就先开始准备吧……”刘昴星拿着自己的那份表格看了几眼。
亚伯和琉诗各自做着自己的准备任务时,也用其余的精力,观察着刘昴星。
预处理以腌制、切丁、高汤熬制等等工序为主,其中很多都要用到法式料理独有的技巧,两人对刘昴星都不是十分放心,只不过亚伯直接表现出来,而琉诗则是顾忌一下对新人的友好……
两人迅速的从仓库、冻库中,取出要处理的食材,有条不紊的忙活着的时候,却见到刘昴星不急不缓的,一边看着任务表格,一边磨磨蹭蹭的取出食材,不由得暗自摇头。
认为刘昴星还没有适应在厨房中,应该有的“效率”意识……
虽然亚伯没有马上出口催促,但也只是等着刘昴星无法完成的时候,在一口气大喷他一顿。
甚至已经准备好了,启动B计划,也就是厨房里没有刘昴星的那个计划!
本来亚伯安排给刘昴星的任务,就并没有顾忌他新人、实习生的身份,并不轻松。
在亚伯想来,即便高估刘昴星的厨艺,这些任务也不可能完成,但差得不多的话,自己可以只是稍微教训他一顿,让他继续留在厨房的……
但是现在刘昴星自己“厨艺不精”也就算了,居然还丝毫没有紧迫感,亚伯就已经动念头赶他出去了。
琉诗见状也叹息不已,不过毕竟厨房如战场,不能有一个拖后腿的战友,所以并没有制止亚伯,只是觉得晚上闭店之后,或许可以稍微指点刘昴星一下以观后效,毕竟人家“琉诗姐、琉诗姐”的叫了一天了。
亚伯和琉诗已经不认为刘昴星今天能留在厨房,剩下的唯一考察点,就是刘昴星是否会主动开口求助……
如果在九点五十、十点主动开口,虽然丢人,但也意味着刘昴星懂得大局为重,不会为了面子而耽误事儿。
那也还算可堪造就,如果死要面子拖累团队,亚伯可能就要直接把他踢出餐厅了。
琉诗和亚伯这边都忙活了一会儿,快要九点二十的时候,刘昴星才将要处理的食材、香料、酱料一一从仓库、冻库取了出来……
亚伯甚至要忍不住,提前开始教训他了,不过还好这时忍住了!
只见刘昴星选了一把趁手菜刀,瞬间眼神一利,之前的懒散模样尽去!
仿佛从这一刻起,刘昴星才进入状态,之前连热身的算不上……
也从这一刻,面前的料理台已经成为了他的舞台,从配置腌制料,到切丁、切片,再到高汤准备,动作一气呵成!
而且从来都不需要度量工具,仿佛只是“随手”配置出的腌制料,准备的高汤一样……
亚伯也想要质疑一二,毕竟只是图快,最后味道错了的话也是不行了,虽然他和琉诗也一样用不着度量,不过他们在SHINO'S总店,早就习惯了这些配方,然而刘昴星却是第一次见才对,居然速度比他们两人还要快上几分?
从他的观察来看,大体上没有什么错误,但是亚伯还是想要说几句……
不过就在这时,刘昴星将高汤锅的火打开之后,开始了切丁、切片,在所谓星级厨师,也远远不能及的刀功下,亚伯退却了!
有这种刀功的人,或许真的可以做到那种看似“随性而为”的腌渍料、酱料、高汤的准备?
只见原本刘昴星取出来的,几乎堆积满了整个料理台的食材,迅速的变成了几个大盆中待用的丁、片,而且无论是断面切法还是大小尺寸,全无可以挑剔之处!
看着仿佛一个模子里刻出来的待用半成品,亚伯甚至在心中问着自己:我能够做到这么精细吗?
至于能不能做到这么快?根本就不用问!
刘昴星九点二十才将食材准备好,即使考虑到他刚来,对位置不熟悉的因素,也太慢了。
慢得令人认为,他是主观意愿有问题,心态过于懒散。
但是就在九点五十的时候,刘昴星已经把自己能做的预处理,全部完成了,只有腌制和高汤是需要时间的,刘昴星也在上面贴了条子,写明了可以使用的时间……
看到琉诗和亚伯还在还在忙活了,刘昴星站到了亚伯背后,瞄了几眼亚伯的表格说道:“第八项、十三项,还有十六项以及后面的准备,交给我吧!亚伯料理长可以用空闲的时间,再考虑下今天的任务安排……”
恩,刘昴星的确在九点五十开口了,不过开口的内容却是亚伯之前怎么也想不到!
其实他和琉诗厨艺肯定比刘昴星要高,但是如果是比这些考验基本功的准备工序的话……即使比的是法式料理的基本功,也是自讨没趣!
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“已经不早了,都早点休息,明天就是试营业了。刘昴星,你明天可以选择不进入厨房,否则就不能再按照学生的身份来看待自己,我最后向你确认一次,真的要参与进来吗?”
下巴特意留了些胡茬的亚伯,郑重其事的问道。
“当然,我已经准备好了……而且不仅仅是参与,如果可以的话,我随时有取代你们中任何一个人的准备啊!”刘昴星寸步不让的说道。
倒不是完全因为狂妄,而是下一周的实习,必然是在远月度假村,当初堂岛银开出的条件,刘昴星还记得很清楚!
现在刘昴星的厨艺,已经卡在“特级二星”很久了,“厨心雏形”好歹还在松田家时,受到花音的启发,虽然没有位阶上的提升,但也稍有进境,相比之下厨艺的进步实在太慢了!
虽然实地研修时,提升速度也比正常上课要快很多,但是相比于升级所需,就实在太缓慢了。
因此刘昴星对远月度假村的VIP自助厅,和高级VIP餐厅,已经垂涎已久……
所以刘昴星必须让自己提前适应,担任一级厨师,甚至主厨的位置才行,虽然刘昴星也觉得,主厨对自己来说太难了!
至少要有星级实力,才能够担当的重任,刘昴星现在并没有这种实力……
“哦?真是说了不得了的话啊……不过,哼,既然你这么开诚布公,那我也老实说吧!我还没有接受你加入到我们的团队来,如果拖后腿的话,我可不会因为你在实习,就加以优待,会直接把你踢出厨房,去给高唯打下手的!”亚伯也刻板的说道。
正在琉诗和高唯惊叹刘昴星有勇气直接挑战他们的时候,刘昴星马上又换成了笑嘻嘻的模样对高唯说道:“高唯姐,这可不是我挑事儿,你瞧瞧他这话说的?怎么好像厨房不要的人,就可以随便塞给你似的?这话我就不爱听了,不知道前厅是餐厅的脸面吗?”
不过这种小儿科的“挑拨离间”,高唯只是白眼以对,根本懒得理会……
而亚伯也将正规的厨师服,发给了刘昴星。
至于到岗时间其实很宽松,刘昴星要做进入厨房的话,九点到岗就可以。
SHINO'S·Tokyo并不提供早餐,接受的预定是从十点半开始,在此之前的一个半小时,算是给大家预处理食材的时间。
一直到十二点之前,算是低峰将保持有六到十桌客人,从十二点到三点高峰期,将有十到十六桌客人,之后三点到五点又是低峰,五点之后一直到晚上九点一直是高峰,晚上十点闭店……
当然,具体可能会有些误差,因为这种套餐式的服务,是客人吃完了上一道料理,再将下一道呈上,客人的用餐速度只能大约估计,并无法完全控制。
四宫他们显然对自己很有信心,明明不算刘昴星的话,他们只有三个人,单从人数上比“春果亭”的厨房人数还少,但是却敢承接三倍于“春果亭”的预约!
要知道这种估计出客人的用餐速度之后,将下一道料理的食材事先处理,在客人用完一道后,确保能在最佳赏味内,快速的提供的下一道料理的模式,比起创真家那种定食屋,复杂、麻烦了不知多少倍……
毕竟很多菜品是不能提前太多做好,有些食材为了新鲜,特不能太提前准备的!
不过的确SHINO'S的实力也更加雄厚,分店算上四宫,三个人中最弱的琉诗,恐怕也有一星厨师的实力!
第二天九点,刘昴星准时来到厨房……也仅仅只是准时而已,没有提前准备什么的意思。
“人都到齐了,各自按照表格上的内容,先做开店前的准备吧!”亚伯说道。
因为之后亚伯会留在SHINO'S·Tokyo担任料理长,所以现在四宫也尽量让他安排这些,算是锻炼。
四宫会在十点半料理正式开始时,才会来厨房,不参与预处理的工序,现在厨房里只有亚伯、琉诗还有刘昴星三个人。
每个人手里的表格,也是亚伯之前熬夜做出来的,根据预定的人数、预定的菜品等等,制定了需要预处理的食材数量、时间……
不得不说,其实多了一个刘昴星,他的工作量反而增大了!
四宫当然不可能,将自己策划已久的分店,真的押宝在刘昴星身上,实际上之前接受预约的时候,根本没考虑刘昴星,他们三个人就可以完成!
而亚伯要做的,就是即要给刘昴星安排合适的辅助任务,又要确保他无论何时出现纰漏,都不至于酿成太严重的后果……
“今天是你第一天作为厨工进入厨房,希望你不要拖后腿!不然……”
“不然我之后我就去负责接听预订电话!可以了吧?”
刘昴星打量着自己穿着法式厨师服的样子,一边还说道:“果然,气质好穿什么都很帅的样子。”
“阿星,你不要大意!这和你平时上课不同!”琉诗也郑重其事的说道,让他不要太轻佻。
“好的,琉诗姐都这么说了,那我就先开始准备吧……”刘昴星拿着自己的那份表格看了几眼。
亚伯和琉诗各自做着自己的准备任务时,也用其余的精力,观察着刘昴星。
预处理以腌制、切丁、高汤熬制等等工序为主,其中很多都要用到法式料理独有的技巧,两人对刘昴星都不是十分放心,只不过亚伯直接表现出来,而琉诗则是顾忌一下对新人的友好……
两人迅速的从仓库、冻库中,取出要处理的食材,有条不紊的忙活着的时候,却见到刘昴星不急不缓的,一边看着任务表格,一边磨磨蹭蹭的取出食材,不由得暗自摇头。
认为刘昴星还没有适应在厨房中,应该有的“效率”意识……
虽然亚伯没有马上出口催促,但也只是等着刘昴星无法完成的时候,在一口气大喷他一顿。
甚至已经准备好了,启动B计划,也就是厨房里没有刘昴星的那个计划!
本来亚伯安排给刘昴星的任务,就并没有顾忌他新人、实习生的身份,并不轻松。
在亚伯想来,即便高估刘昴星的厨艺,这些任务也不可能完成,但差得不多的话,自己可以只是稍微教训他一顿,让他继续留在厨房的……
但是现在刘昴星自己“厨艺不精”也就算了,居然还丝毫没有紧迫感,亚伯就已经动念头赶他出去了。
琉诗见状也叹息不已,不过毕竟厨房如战场,不能有一个拖后腿的战友,所以并没有制止亚伯,只是觉得晚上闭店之后,或许可以稍微指点刘昴星一下以观后效,毕竟人家“琉诗姐、琉诗姐”的叫了一天了。
亚伯和琉诗已经不认为刘昴星今天能留在厨房,剩下的唯一考察点,就是刘昴星是否会主动开口求助……
如果在九点五十、十点主动开口,虽然丢人,但也意味着刘昴星懂得大局为重,不会为了面子而耽误事儿。
那也还算可堪造就,如果死要面子拖累团队,亚伯可能就要直接把他踢出餐厅了。
琉诗和亚伯这边都忙活了一会儿,快要九点二十的时候,刘昴星才将要处理的食材、香料、酱料一一从仓库、冻库取了出来……
亚伯甚至要忍不住,提前开始教训他了,不过还好这时忍住了!
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而且从来都不需要度量工具,仿佛只是“随手”配置出的腌制料,准备的高汤一样……
亚伯也想要质疑一二,毕竟只是图快,最后味道错了的话也是不行了,虽然他和琉诗也一样用不着度量,不过他们在SHINO'S总店,早就习惯了这些配方,然而刘昴星却是第一次见才对,居然速度比他们两人还要快上几分?
从他的观察来看,大体上没有什么错误,但是亚伯还是想要说几句……
不过就在这时,刘昴星将高汤锅的火打开之后,开始了切丁、切片,在所谓星级厨师,也远远不能及的刀功下,亚伯退却了!
有这种刀功的人,或许真的可以做到那种看似“随性而为”的腌渍料、酱料、高汤的准备?
只见原本刘昴星取出来的,几乎堆积满了整个料理台的食材,迅速的变成了几个大盆中待用的丁、片,而且无论是断面切法还是大小尺寸,全无可以挑剔之处!
看着仿佛一个模子里刻出来的待用半成品,亚伯甚至在心中问着自己:我能够做到这么精细吗?
至于能不能做到这么快?根本就不用问!
刘昴星九点二十才将食材准备好,即使考虑到他刚来,对位置不熟悉的因素,也太慢了。
慢得令人认为,他是主观意愿有问题,心态过于懒散。
但是就在九点五十的时候,刘昴星已经把自己能做的预处理,全部完成了,只有腌制和高汤是需要时间的,刘昴星也在上面贴了条子,写明了可以使用的时间……
看到琉诗和亚伯还在还在忙活了,刘昴星站到了亚伯背后,瞄了几眼亚伯的表格说道:“第八项、十三项,还有十六项以及后面的准备,交给我吧!亚伯料理长可以用空闲的时间,再考虑下今天的任务安排……”
恩,刘昴星的确在九点五十开口了,不过开口的内容却是亚伯之前怎么也想不到!
其实他和琉诗厨艺肯定比刘昴星要高,但是如果是比这些考验基本功的准备工序的话……即使比的是法式料理的基本功,也是自讨没趣!
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