第一百五十六章 春果亭
“木久知学姐,你……还没准备好吗?”
刘昴星找个木久知专门在为他介绍“春果亭”的菜单时,两人独处的时候,开口询问了起来。
之前还有春果亭的其他员工在,刘昴星没敢直接问出来。
“为、为什么这么说?其实之前拜托过不少美食家代为品尝……还找到了些星级认证师,做了非正规认证……都、都说我的料理没问题的……”
木久知说这些,似乎是想要给自己一些自信,不过很可惜直到最后还是底气不足的样子。
刘昴星也大概看出来了,也就是说现在木久知园果并不是真的准备不足,而是她自己的心态有问题!
“木久知学姐是进行星级餐厅评定吧?那么除了招牌菜之外,还有对餐厅环境、服务的评定吧?这些……”
“香织她们绝对没有问题的!”
刘昴星翻了个白眼,这是他进门到现在,木久知园果的第一句“硬气”些的话。
只对其他人有信心吗?刘昴星心中默然……
之前木久知园果也给刘昴星介绍过,“春果亭”中的员工,其中香织正是负责直面顾客的领班,另外还有三名服务员。
而在后面辅助木久知园果的,还有三个人,一位厨师、两位厨工。
厨师蝶野泉也是远月的毕业生,只比木久知园果大一届,也就是88届毕业生,反而两名厨工的年纪都不小了。
这也已经是春果亭的全套阵容,因为过几天就要星级评定了,所以大家都加班加点,平时的话还会有些轮休……
没错,春果亭不是什么大的料理店,就好像四宫刚刚回到东京,正在筹措的新店一样,都是同时只能接待个位数的桌数的客人,而且完全预约制的餐厅。
从盈利角度来讲,这样并不“高效”,虽然走的是精品路线,上了星级之后,随便几道料理,花费至少普通一家人一个月的收入……但是,归根结底这种小店,“赚钱”的是主厨自己的手艺!
而像是“百舌鸟屋”,虽然有什么秘方,但是相比于“星级餐厅”根本没什么技术含量,各种成本下盈利率并不高,但是从本质上来讲,是在“剥削”几十个店、数百员工的劳动力来赚钱。
当然,“百舌鸟屋”的秘方也很重要,没有这个秘方,根本就没有“剥削”其他人的机会。
换而言之,虽然木久知园果,是春果亭的主厨兼店长,但实际上仍是料理人,而不是经理人、生意人。
这也是最容易冲星级评定的一种模式,纯粹的主厨模式!
越是大型的餐厅,越不容易通过星级评定,因为评定的除了“上限”之外、还有“下限”,所以四宫小次郎回东京开分店的消息,令睿山觉得不可思议。
分店模式不适合冲击星级餐厅,原本一家店达到标准就可以,而连锁店的话必须所有店面都达到标准……
就好像远月度假村中的远月酒店,堂岛银再优秀,也不可能让它通过星级餐厅的审核……
堂岛银能让远月酒店的每一个角落的装饰、每一道小菜、甚至卖出去的瓶装饮料,全都符合星级评定的标准?
真做到了的话,远月度假村的消费水平就要突破天际了,不但受众面缩小,而且也不符合远月的战略需求!
“下周木久知学姐准备用什么料理,来应付……我是说迎接评定?”刘昴星好奇的问道。
“哦!主菜是……帕尔马火腿鸡肉卷。”
“帕尔马火腿鸡肉卷?是意大利料理中,比较有名的一道菜吧?是传统菜谱还是改良的?”
到了木久知园果这个程度,不可能照搬菜谱,两人都知道刘昴星问的是改良幅度大不大。
“我……在大家的帮助下,改良的!”木久知说道。
刘昴星看着木久知气弱的样子有些担心,不由得说道:“那从今天就开始吧!学姐先做一道‘帕尔马火腿鸡肉卷’,我用‘超神之舌’试试看有没有什么可以改进的地方!”
“诶?不好吧……明天才开始正式实习,你才刚到……”
“好啦!我在旁边看着,能偷师到一些也好!”
“可是……”
“这也关系到我的‘实地研修’成绩啊!”
直到刘昴星这么说,木久知园果才答应下来,带着刘昴星去了厨房。
不然木久知是想让刘昴星休息一天,明天再说的……
“帕尔马火腿鸡肉卷”顾名思义,是一道意大利东部的帕尔马的名菜,刘昴星不说很熟悉,但是也尝过、自然也就会做。
刘昴星品尝过的“帕尔马火腿鸡肉卷”,是出自塔克米之手,虽然他家的阿尔迪尼餐厅是在佛罗伦斯,也是就意大利中部,但是塔克米对意大利各菜系都非常了解。
为了更好的协助木久知园果,也是为了自己的实习研修成绩,刘昴星在厨房从洗手开始,一步步的紧盯着木久知园果进行料理……
因为在评定那天,春果亭没有接受其他预约,所以不同担心其他客人的事情,到时候餐前酒、前菜、餐中饮料、汤料理、甜点等等这些都由男人婆……阿不!是蝶野泉负责,她也是春果亭唯一的“厨师”。
而两个厨工则主要负责给蝶野泉打下手,在木久知园果的主菜这边,他们只负责将粗分割的火腿、鸡肉准备好,放在规定的位置就可以了。
之后木久知会自己进行料理……
看到这一幕,刘昴星就明白,“帕尔马火腿鸡肉卷”对于木久知学姐来说,是类似必杀菜品之类的存在!
当然,这并不是说,木久知园果平时连“食感”都没有掌握,即便拥有“食感”,在料理“必杀菜品”时,也可以发挥出更强的“食感”!
但缺陷是,稍有些她不了解的食材出现,都可能令她的“食感”被打断,也许不会影响菜品,也或许会令菜品降级……
所以必须她从食材浅处理开始,就自己动手!
刘昴星看着木久知学姐的样子,不由得心中暗道:目前来看还比较顺利,不过到时候学姐如果过于紧张,有可能会从“食感”中脱离出来,令菜品达不到预期……
咚……
“恩?”
只听一声异响,木久知居然仅仅是在刘昴星面前,就“食感”中断了!
“那个……刘昴星同学,你不要这么盯着我好不好……”木久知有些忸怩的说道。
“喂,臭小子!不许你打园果的歪主意!”男人婆……阿不,是蝶野泉有些野蛮的警告道。
倒不是蝶野泉多心,虽然刘昴星来这儿就是协助木久知园果的,但是因为木久知园果身体上一些可以算是优势的特点,平时还好、料理时动作幅度大了的话,难免有波涛汹涌的感觉,而刘昴星又因为在想事情而一直盯着……
刘昴星心里更没底了!自己的目光就令木久知学姐紧张的分心,等到真的评定的时候,虽然没有参观料理这一项,但是无形的压力,恐怕影响更大吧?
“喂,我在和你说话!想什么呢?”寸头少女蝶野泉不爽的说道。
刘昴星看了男人婆一眼,其实单看五官的话,蝶野泉也算得上秀气,但是寸头和她的气质,令她和秀气不沾边了……
这种气质,似乎在哪感觉到过?
“蝶野学姐是吧?那个……您和角崎泷熟吗?”
废话,两个人都是88期学员,当然熟悉了!刘昴星只是想试探下两个人的关系而已。
“哈?那个野蛮女?我告诉你小子,除了料理、她就从来没赢过我!”蝶野泉颇为自豪的说道。
你在自豪什么?作为料理人,除了料理、其他赢过人家有意义吗!刘昴星只敢在心里吐槽。
不过似乎被蝶野泉看出心声,对方拉着刘昴星去外面……掰腕子了!
好吧,现在终于知道,她是什么赢过角崎泷了。
连续输给刘昴星三次之后,蝶野泉终于用眼神威逼的战术,迫使刘昴星不得不输给她一次……
说来也奇怪,蝶野泉和角崎泷都是88届学员,都是不良少女的模样,但是两个人对木久知园果的态度,却是截然相反。
角崎泷不知道是因为自己平胸、还是看不过木久知的性格,一向以欺负木久知园果为乐,而与她性格、身材都差不多的蝶野泉却和木久知关系很好。
所以虽然木久知无论公私场合,都叫蝶野泉“学姐”,但是蝶野泉却都十分尊敬、也力挺木久知,在厨房时称呼“主厨”,在厨房外称呼“园果”。
刘昴星在迫使自己输给蝶野泉一次之后,木久知那边的“春果亭特色火腿鸡肉卷”终于也完成了。
品尝之后,刘昴星发现果不其然是在虎级中,算是站稳了的一道料理,虽然仅仅毕业一年,但是被推荐进行星级评定绝非全凭噱头!
但是……有用吗?
刘昴星现在无比头疼,木久知园果的问题,根本就不是自己的超神之舌能够帮忙的啊!
“超神之舌”可没有能够确保女性进入冷静状态之类的奇怪能力啊!
第一百五十六章
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刘昴星找个木久知专门在为他介绍“春果亭”的菜单时,两人独处的时候,开口询问了起来。
之前还有春果亭的其他员工在,刘昴星没敢直接问出来。
“为、为什么这么说?其实之前拜托过不少美食家代为品尝……还找到了些星级认证师,做了非正规认证……都、都说我的料理没问题的……”
木久知说这些,似乎是想要给自己一些自信,不过很可惜直到最后还是底气不足的样子。
刘昴星也大概看出来了,也就是说现在木久知园果并不是真的准备不足,而是她自己的心态有问题!
“木久知学姐是进行星级餐厅评定吧?那么除了招牌菜之外,还有对餐厅环境、服务的评定吧?这些……”
“香织她们绝对没有问题的!”
刘昴星翻了个白眼,这是他进门到现在,木久知园果的第一句“硬气”些的话。
只对其他人有信心吗?刘昴星心中默然……
之前木久知园果也给刘昴星介绍过,“春果亭”中的员工,其中香织正是负责直面顾客的领班,另外还有三名服务员。
而在后面辅助木久知园果的,还有三个人,一位厨师、两位厨工。
厨师蝶野泉也是远月的毕业生,只比木久知园果大一届,也就是88届毕业生,反而两名厨工的年纪都不小了。
这也已经是春果亭的全套阵容,因为过几天就要星级评定了,所以大家都加班加点,平时的话还会有些轮休……
没错,春果亭不是什么大的料理店,就好像四宫刚刚回到东京,正在筹措的新店一样,都是同时只能接待个位数的桌数的客人,而且完全预约制的餐厅。
从盈利角度来讲,这样并不“高效”,虽然走的是精品路线,上了星级之后,随便几道料理,花费至少普通一家人一个月的收入……但是,归根结底这种小店,“赚钱”的是主厨自己的手艺!
而像是“百舌鸟屋”,虽然有什么秘方,但是相比于“星级餐厅”根本没什么技术含量,各种成本下盈利率并不高,但是从本质上来讲,是在“剥削”几十个店、数百员工的劳动力来赚钱。
当然,“百舌鸟屋”的秘方也很重要,没有这个秘方,根本就没有“剥削”其他人的机会。
换而言之,虽然木久知园果,是春果亭的主厨兼店长,但实际上仍是料理人,而不是经理人、生意人。
这也是最容易冲星级评定的一种模式,纯粹的主厨模式!
越是大型的餐厅,越不容易通过星级评定,因为评定的除了“上限”之外、还有“下限”,所以四宫小次郎回东京开分店的消息,令睿山觉得不可思议。
分店模式不适合冲击星级餐厅,原本一家店达到标准就可以,而连锁店的话必须所有店面都达到标准……
就好像远月度假村中的远月酒店,堂岛银再优秀,也不可能让它通过星级餐厅的审核……
堂岛银能让远月酒店的每一个角落的装饰、每一道小菜、甚至卖出去的瓶装饮料,全都符合星级评定的标准?
真做到了的话,远月度假村的消费水平就要突破天际了,不但受众面缩小,而且也不符合远月的战略需求!
“下周木久知学姐准备用什么料理,来应付……我是说迎接评定?”刘昴星好奇的问道。
“哦!主菜是……帕尔马火腿鸡肉卷。”
“帕尔马火腿鸡肉卷?是意大利料理中,比较有名的一道菜吧?是传统菜谱还是改良的?”
到了木久知园果这个程度,不可能照搬菜谱,两人都知道刘昴星问的是改良幅度大不大。
“我……在大家的帮助下,改良的!”木久知说道。
刘昴星看着木久知气弱的样子有些担心,不由得说道:“那从今天就开始吧!学姐先做一道‘帕尔马火腿鸡肉卷’,我用‘超神之舌’试试看有没有什么可以改进的地方!”
“诶?不好吧……明天才开始正式实习,你才刚到……”
“好啦!我在旁边看着,能偷师到一些也好!”
“可是……”
“这也关系到我的‘实地研修’成绩啊!”
直到刘昴星这么说,木久知园果才答应下来,带着刘昴星去了厨房。
不然木久知是想让刘昴星休息一天,明天再说的……
“帕尔马火腿鸡肉卷”顾名思义,是一道意大利东部的帕尔马的名菜,刘昴星不说很熟悉,但是也尝过、自然也就会做。
刘昴星品尝过的“帕尔马火腿鸡肉卷”,是出自塔克米之手,虽然他家的阿尔迪尼餐厅是在佛罗伦斯,也是就意大利中部,但是塔克米对意大利各菜系都非常了解。
为了更好的协助木久知园果,也是为了自己的实习研修成绩,刘昴星在厨房从洗手开始,一步步的紧盯着木久知园果进行料理……
因为在评定那天,春果亭没有接受其他预约,所以不同担心其他客人的事情,到时候餐前酒、前菜、餐中饮料、汤料理、甜点等等这些都由男人婆……阿不!是蝶野泉负责,她也是春果亭唯一的“厨师”。
而两个厨工则主要负责给蝶野泉打下手,在木久知园果的主菜这边,他们只负责将粗分割的火腿、鸡肉准备好,放在规定的位置就可以了。
之后木久知会自己进行料理……
看到这一幕,刘昴星就明白,“帕尔马火腿鸡肉卷”对于木久知学姐来说,是类似必杀菜品之类的存在!
当然,这并不是说,木久知园果平时连“食感”都没有掌握,即便拥有“食感”,在料理“必杀菜品”时,也可以发挥出更强的“食感”!
但缺陷是,稍有些她不了解的食材出现,都可能令她的“食感”被打断,也许不会影响菜品,也或许会令菜品降级……
所以必须她从食材浅处理开始,就自己动手!
刘昴星看着木久知学姐的样子,不由得心中暗道:目前来看还比较顺利,不过到时候学姐如果过于紧张,有可能会从“食感”中脱离出来,令菜品达不到预期……
咚……
“恩?”
只听一声异响,木久知居然仅仅是在刘昴星面前,就“食感”中断了!
“那个……刘昴星同学,你不要这么盯着我好不好……”木久知有些忸怩的说道。
“喂,臭小子!不许你打园果的歪主意!”男人婆……阿不,是蝶野泉有些野蛮的警告道。
倒不是蝶野泉多心,虽然刘昴星来这儿就是协助木久知园果的,但是因为木久知园果身体上一些可以算是优势的特点,平时还好、料理时动作幅度大了的话,难免有波涛汹涌的感觉,而刘昴星又因为在想事情而一直盯着……
刘昴星心里更没底了!自己的目光就令木久知学姐紧张的分心,等到真的评定的时候,虽然没有参观料理这一项,但是无形的压力,恐怕影响更大吧?
“喂,我在和你说话!想什么呢?”寸头少女蝶野泉不爽的说道。
刘昴星看了男人婆一眼,其实单看五官的话,蝶野泉也算得上秀气,但是寸头和她的气质,令她和秀气不沾边了……
这种气质,似乎在哪感觉到过?
“蝶野学姐是吧?那个……您和角崎泷熟吗?”
废话,两个人都是88期学员,当然熟悉了!刘昴星只是想试探下两个人的关系而已。
“哈?那个野蛮女?我告诉你小子,除了料理、她就从来没赢过我!”蝶野泉颇为自豪的说道。
你在自豪什么?作为料理人,除了料理、其他赢过人家有意义吗!刘昴星只敢在心里吐槽。
不过似乎被蝶野泉看出心声,对方拉着刘昴星去外面……掰腕子了!
好吧,现在终于知道,她是什么赢过角崎泷了。
连续输给刘昴星三次之后,蝶野泉终于用眼神威逼的战术,迫使刘昴星不得不输给她一次……
说来也奇怪,蝶野泉和角崎泷都是88届学员,都是不良少女的模样,但是两个人对木久知园果的态度,却是截然相反。
角崎泷不知道是因为自己平胸、还是看不过木久知的性格,一向以欺负木久知园果为乐,而与她性格、身材都差不多的蝶野泉却和木久知关系很好。
所以虽然木久知无论公私场合,都叫蝶野泉“学姐”,但是蝶野泉却都十分尊敬、也力挺木久知,在厨房时称呼“主厨”,在厨房外称呼“园果”。
刘昴星在迫使自己输给蝶野泉一次之后,木久知那边的“春果亭特色火腿鸡肉卷”终于也完成了。
品尝之后,刘昴星发现果不其然是在虎级中,算是站稳了的一道料理,虽然仅仅毕业一年,但是被推荐进行星级评定绝非全凭噱头!
但是……有用吗?
刘昴星现在无比头疼,木久知园果的问题,根本就不是自己的超神之舌能够帮忙的啊!
“超神之舌”可没有能够确保女性进入冷静状态之类的奇怪能力啊!
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