第一百一十七章 三大认证组织
“星、星级厨师?真的假的?”
“白痴啊你!香田评委说的是,星级餐厅的普通料理,又不是招牌料理,算什么星级厨师!”
“那也很厉害了,至少是能在星级餐厅,做正式厨师的料理人啊……”
“等等,那叶山是不是也到这种水平了?不是有两位评委,也给了他满分吗?”
“还有另一个插班生!也获得了一个满分吧?”
“仅仅只做出一道可以入选星级餐厅的正式餐单而已,未必能够进入星级餐厅的!”
学员们对香田之前所说的评分标准,大加议论起来,惊奇声不断……
当然,至少在这一刻,刘昴星获得了绝大部分人的掌声、欢呼声。
通常拥有星级餐厅的普通正式厨师实力,就意味着初步有了挑战十杰的能力,同时也是被任命为十杰的厨艺最低标准。
大家这时自然也想起了上次刘昴星和美作昴食戟时的约定……
只要在学园祭上,压上睿山一头,刘昴星就有挑战他的十杰之位的权力!
也就是说……一年生之中,除了绘里奈之外,说不定又要诞生一名十杰了。
一年生成为十杰,向来都是十分罕见的事情,毕竟十杰拥有的资源,比普通学员超出太多了!
不仅象征着权力,也相当于是远月的重点培养对象,通常只有在三年生的十杰毕业后,会在二年生中挑选最具有潜力的学员担任,很少会出现十杰被普通学员击败的情况……
刘昴星对香田所说的“评分标准”,则并没有感到意外。
在之前的两个月假期中,刘昴星在丹麦和美国,也光顾了几家星级餐厅,虽然因为钱包不厚,去得并不多,而且也不能像在“甜品盛会”、“远月度假村自助厅”那样,放开了品尝,但至少令刘昴星,明白了一些星级餐厅的分级!
只要能够成为星级餐厅,无论是最低的一星,还是最高的三星,就都不会允许正式菜单中,出现低于特级三星的料理!
也就是说,在星级餐厅中,普通料理也都是“特级三星”到“特级五星”……
而评定星级的标准,则是根据“招牌料理”来决定的,普通菜单考验的是餐厅中所有正式厨师的能力,而“招牌料理”无疑考验的也就是主厨了,想要成为星级餐厅,这也是最重要的。
通常刚刚达到虎级的料理,就已经可以让餐厅达到“一星”评定,主厨也将成为星级厨师,即便只是最低级的一星厨师,也是绝大部分料理人一生所渴望而不可及的梦想了。
“虎级”中比较出色的料理,则可以被评定为“二星”,至于最高的“三星”,则需要做出“虎级”巅峰的料理!
即便是在远月毕业的原十杰中,也只有很少一部分,能够达到这种程度。
除了四宫这种罕见的只依靠鬼畜的厨艺,就达到了“虎级”巅峰之外,通常二星厨师就应该是拥有厨心的,三星水平的厨师中,刘昴星只见过四宫一个是没有厨心的……
当然,四宫只是有三星的水平,还没有经过三星认证,他在住宿进修结束时,曾经说要挑战一下三星餐厅。
不能有低于“特级三星”水平的料理加入正式菜谱,只是约定俗成的规定,真正星级考核的标准,只有主厨的招牌料理!
星级厨师,也就是与刘昴星的系统中的“虎级”相仿的评定。
刘昴星在比赛结束之后,与极星寮的其他人,一起往外走的时候,香田也又专门私下里找到他……
“香田先生,您这是?”
“刘昴星同学,我有些事情想要和你说一下。”
见到香田这么说,极星寮的其他人,也连忙告别刘昴星先走一步。
千俵夏芽刚刚也在比赛后找到刘昴星,想要聘请他作为“HOB食品”的顾问,并且开出了天价的年薪,HOB并非没有更高水平的顾问,不过夏芽却非常看好刘昴星的发展潜力,不过对此刘昴星自然直接推拒了。
貌似她还也对叶山亮进行了邀请,不过也被拒绝了!
“今天的料理很好,我在比赛时担心会给你带来过多的压力,所以并没有说全,你的料理其实不仅可以列入星级餐厅的正式菜单,而是已经达到星级厨师的边缘了,如果你早些审核的话,恐怕也不会有其他人超过90分。”香田说道。
“香田先生过奖了,我还差些火候的。”刘昴星难得谦虚了一次,同时也疑惑,香田应该是职业美食家,并不是开餐馆、或者经营其他什么相关产业的,应该不会有聘请他的意思才对,无缘无故的说这些做什么?
“但是也可以先试一下的,对自己的实力多些了解也好。”香田说道。
“试一下?香田先生,我……并没有自己的餐厅,如何试一下?”刘昴星疑惑起来。
“不,其实只要有推荐人的话,三大美食认证组织,是可以对料理人本身进行认证的。”香田说道。
“三大美食认证组织?”
“咦?刘昴星同学不知道吗?对了,你是远月的插班生……”
香田说着,为刘昴星解释起了“三大美食认证组织”的事情。
与刘昴星原本所在的世界不同,在这片将美食推到了更高地位的世界中,不仅只有米其林一家拥有星级评定资格,而是有三大美食组织认证,同时米其林在这个世界,也已经不做轮胎,做好星级餐厅的认证,就已经可以保证其地位了!
三大美食组织的认证,虽然对星级餐厅的称呼不同,但都是分为三个等级,获得任何一家的认定,便在世界范围内同等有效。
三大美食组织,其一为总部在法国的米其林美食联合会,绝大部分西式料理,都会在米其林进行认定,其二为总部在印度的“婆罗门品鉴协会”,偏向于东南亚料理、还有同样重口味的中东、小亚细亚料理,通常都会由他们进行认证,其三就是总部在中华的“龙厨师联盟”,受中华料理影响颇深的东亚、朝鲜半岛料理,基本都是由龙厨师联盟认证。
也就是对应着世界三大菜系中的法国菜系、土耳其菜系,还有中华菜系!
当然,三大组织都不会做出恶意将不达标的餐厅强行认证,或是强行否定达标餐厅的行为,所以其实有信心的话,即便是在东亚经营法式料理的餐厅,也可以找“龙厨师联盟”来认证的。
以三大组织的权威性,各系料理其实都有足够的品鉴资格。
远月学院因为培养出过无数优秀的料理人,加上远月连锁酒店、远月度假村等等全球闻名的产业,所以在料理界拥有极高的地位,但是相比于三大组织,就远远不如了。
当然,三大认证组织,也不像是远月学院这般,几乎是薙切一族的私产,而是无数巨头联合组成。
“……刘昴星同学可能也猜到了,我正是‘米其林美食联合会’的二星认证师,同时也拥有推荐权。”香田说出了自己用意。
刘昴星闻言,先是露出很感兴趣的样子,但旋即又有些纠结起来。
显然推荐成功之后,香田大概也会有好处,比如对这个“二星认证师”等级提升有帮助之类的。
但是按照香田的说法,除了组织内部的二星以上认证师,像是远月学院这种世界闻名的料理学院,应该也有推荐权才对,香田提出这种要求未免僭越了……
看出了刘昴星的犹豫,香田笑道:“哈哈,你是在想远月学院的事情吧?不用担心,三大料理认证组织,对远月学院有过推荐限制,那就是不能推荐自己的毕业生、在校生。”
刘昴星马上便理解了三大料理认证组织的限制原因,远月学院作为培养顶级厨师的摇篮,本身就拥有很高的地位了,许多毕业很久的学员,还对远月有一定的归属感。
当然,这归属感会随着毕业时间的延长,而慢慢衰退的,所以三大料理认证组织,禁止远月作为自己的学员的推荐人,防止进一步在他们身上打下远月的标签!
不过即便如此,刘昴星没有马上答应香田……
“多谢香田先生的好意,不过……我的厨艺的确还差些火候,一年之内我一定能够提升到更有把握的程度,到时一定来找香田先生,希望到时香田先生不要推拒。”刘昴星说道。
“你能够有如此清醒的认知,这非常好!放心,无论是一年、还是五年,只要你找到我,我都愿意做你的推荐人的,这是我的名片。”
香田其实也觉得,刘昴星的料理想要通过认证很勉强,多半无法通过。
只不过担心年轻人心态毛躁,想要先“占上名额”再说,反正以之前那道“大熊猫梦幻魔术三重奏麻婆豆腐”,肯定是有申请认证的资格的……
香田自然不知道,刘昴星的“差些火候”,比他想象的差的还要多!
这次能够料理出几乎达到了“虎级”的料理,刘昴星已经使用了一份“特级二星”、两份“特级三星”的一次性菜谱,也就是“梦幻麻婆豆腐”、“豆腐三重奏”还有“大熊猫魔术豆腐”,来分别完成各自的一部分操作,又用了刘昴星现在最强的绝技“香料多元不等式”来进行加持,才达到了这种程度。
前两个使用的一次性菜谱,直接被后面的覆盖,现在刘昴星自己也无法重现同样级别的这道料理……
而刘昴星本身的真实厨艺,只有“特级一星”,如果现在让刘昴星用简化的方式,来进行这道料理的话,最多也就是特级三星或四星的程度,和叶山亮、创真、黑木场,没有本质上的差距。
当然,如果刘昴星愿意使用只有三次机会的“厨心雏形”的话,是有可能真正达到虎级的,至少通过一星认证没什么问题的,但是为了一个认证,未免太浪费了……
刘昴星还是想等自己真正能够烹饪出虎级料理,再去接受认证的。
如果其他学员知道,刘昴星有办法获得他们视为无上荣耀的“星级厨师”认证,却还嫌弃太浪费,恐怕要组团来和刘昴星单挑了!
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“白痴啊你!香田评委说的是,星级餐厅的普通料理,又不是招牌料理,算什么星级厨师!”
“那也很厉害了,至少是能在星级餐厅,做正式厨师的料理人啊……”
“等等,那叶山是不是也到这种水平了?不是有两位评委,也给了他满分吗?”
“还有另一个插班生!也获得了一个满分吧?”
“仅仅只做出一道可以入选星级餐厅的正式餐单而已,未必能够进入星级餐厅的!”
学员们对香田之前所说的评分标准,大加议论起来,惊奇声不断……
当然,至少在这一刻,刘昴星获得了绝大部分人的掌声、欢呼声。
通常拥有星级餐厅的普通正式厨师实力,就意味着初步有了挑战十杰的能力,同时也是被任命为十杰的厨艺最低标准。
大家这时自然也想起了上次刘昴星和美作昴食戟时的约定……
只要在学园祭上,压上睿山一头,刘昴星就有挑战他的十杰之位的权力!
也就是说……一年生之中,除了绘里奈之外,说不定又要诞生一名十杰了。
一年生成为十杰,向来都是十分罕见的事情,毕竟十杰拥有的资源,比普通学员超出太多了!
不仅象征着权力,也相当于是远月的重点培养对象,通常只有在三年生的十杰毕业后,会在二年生中挑选最具有潜力的学员担任,很少会出现十杰被普通学员击败的情况……
刘昴星对香田所说的“评分标准”,则并没有感到意外。
在之前的两个月假期中,刘昴星在丹麦和美国,也光顾了几家星级餐厅,虽然因为钱包不厚,去得并不多,而且也不能像在“甜品盛会”、“远月度假村自助厅”那样,放开了品尝,但至少令刘昴星,明白了一些星级餐厅的分级!
只要能够成为星级餐厅,无论是最低的一星,还是最高的三星,就都不会允许正式菜单中,出现低于特级三星的料理!
也就是说,在星级餐厅中,普通料理也都是“特级三星”到“特级五星”……
而评定星级的标准,则是根据“招牌料理”来决定的,普通菜单考验的是餐厅中所有正式厨师的能力,而“招牌料理”无疑考验的也就是主厨了,想要成为星级餐厅,这也是最重要的。
通常刚刚达到虎级的料理,就已经可以让餐厅达到“一星”评定,主厨也将成为星级厨师,即便只是最低级的一星厨师,也是绝大部分料理人一生所渴望而不可及的梦想了。
“虎级”中比较出色的料理,则可以被评定为“二星”,至于最高的“三星”,则需要做出“虎级”巅峰的料理!
即便是在远月毕业的原十杰中,也只有很少一部分,能够达到这种程度。
除了四宫这种罕见的只依靠鬼畜的厨艺,就达到了“虎级”巅峰之外,通常二星厨师就应该是拥有厨心的,三星水平的厨师中,刘昴星只见过四宫一个是没有厨心的……
当然,四宫只是有三星的水平,还没有经过三星认证,他在住宿进修结束时,曾经说要挑战一下三星餐厅。
不能有低于“特级三星”水平的料理加入正式菜谱,只是约定俗成的规定,真正星级考核的标准,只有主厨的招牌料理!
星级厨师,也就是与刘昴星的系统中的“虎级”相仿的评定。
刘昴星在比赛结束之后,与极星寮的其他人,一起往外走的时候,香田也又专门私下里找到他……
“香田先生,您这是?”
“刘昴星同学,我有些事情想要和你说一下。”
见到香田这么说,极星寮的其他人,也连忙告别刘昴星先走一步。
千俵夏芽刚刚也在比赛后找到刘昴星,想要聘请他作为“HOB食品”的顾问,并且开出了天价的年薪,HOB并非没有更高水平的顾问,不过夏芽却非常看好刘昴星的发展潜力,不过对此刘昴星自然直接推拒了。
貌似她还也对叶山亮进行了邀请,不过也被拒绝了!
“今天的料理很好,我在比赛时担心会给你带来过多的压力,所以并没有说全,你的料理其实不仅可以列入星级餐厅的正式菜单,而是已经达到星级厨师的边缘了,如果你早些审核的话,恐怕也不会有其他人超过90分。”香田说道。
“香田先生过奖了,我还差些火候的。”刘昴星难得谦虚了一次,同时也疑惑,香田应该是职业美食家,并不是开餐馆、或者经营其他什么相关产业的,应该不会有聘请他的意思才对,无缘无故的说这些做什么?
“但是也可以先试一下的,对自己的实力多些了解也好。”香田说道。
“试一下?香田先生,我……并没有自己的餐厅,如何试一下?”刘昴星疑惑起来。
“不,其实只要有推荐人的话,三大美食认证组织,是可以对料理人本身进行认证的。”香田说道。
“三大美食认证组织?”
“咦?刘昴星同学不知道吗?对了,你是远月的插班生……”
香田说着,为刘昴星解释起了“三大美食认证组织”的事情。
与刘昴星原本所在的世界不同,在这片将美食推到了更高地位的世界中,不仅只有米其林一家拥有星级评定资格,而是有三大美食组织认证,同时米其林在这个世界,也已经不做轮胎,做好星级餐厅的认证,就已经可以保证其地位了!
三大美食组织的认证,虽然对星级餐厅的称呼不同,但都是分为三个等级,获得任何一家的认定,便在世界范围内同等有效。
三大美食组织,其一为总部在法国的米其林美食联合会,绝大部分西式料理,都会在米其林进行认定,其二为总部在印度的“婆罗门品鉴协会”,偏向于东南亚料理、还有同样重口味的中东、小亚细亚料理,通常都会由他们进行认证,其三就是总部在中华的“龙厨师联盟”,受中华料理影响颇深的东亚、朝鲜半岛料理,基本都是由龙厨师联盟认证。
也就是对应着世界三大菜系中的法国菜系、土耳其菜系,还有中华菜系!
当然,三大组织都不会做出恶意将不达标的餐厅强行认证,或是强行否定达标餐厅的行为,所以其实有信心的话,即便是在东亚经营法式料理的餐厅,也可以找“龙厨师联盟”来认证的。
以三大组织的权威性,各系料理其实都有足够的品鉴资格。
远月学院因为培养出过无数优秀的料理人,加上远月连锁酒店、远月度假村等等全球闻名的产业,所以在料理界拥有极高的地位,但是相比于三大组织,就远远不如了。
当然,三大认证组织,也不像是远月学院这般,几乎是薙切一族的私产,而是无数巨头联合组成。
“……刘昴星同学可能也猜到了,我正是‘米其林美食联合会’的二星认证师,同时也拥有推荐权。”香田说出了自己用意。
刘昴星闻言,先是露出很感兴趣的样子,但旋即又有些纠结起来。
显然推荐成功之后,香田大概也会有好处,比如对这个“二星认证师”等级提升有帮助之类的。
但是按照香田的说法,除了组织内部的二星以上认证师,像是远月学院这种世界闻名的料理学院,应该也有推荐权才对,香田提出这种要求未免僭越了……
看出了刘昴星的犹豫,香田笑道:“哈哈,你是在想远月学院的事情吧?不用担心,三大料理认证组织,对远月学院有过推荐限制,那就是不能推荐自己的毕业生、在校生。”
刘昴星马上便理解了三大料理认证组织的限制原因,远月学院作为培养顶级厨师的摇篮,本身就拥有很高的地位了,许多毕业很久的学员,还对远月有一定的归属感。
当然,这归属感会随着毕业时间的延长,而慢慢衰退的,所以三大料理认证组织,禁止远月作为自己的学员的推荐人,防止进一步在他们身上打下远月的标签!
不过即便如此,刘昴星没有马上答应香田……
“多谢香田先生的好意,不过……我的厨艺的确还差些火候,一年之内我一定能够提升到更有把握的程度,到时一定来找香田先生,希望到时香田先生不要推拒。”刘昴星说道。
“你能够有如此清醒的认知,这非常好!放心,无论是一年、还是五年,只要你找到我,我都愿意做你的推荐人的,这是我的名片。”
香田其实也觉得,刘昴星的料理想要通过认证很勉强,多半无法通过。
只不过担心年轻人心态毛躁,想要先“占上名额”再说,反正以之前那道“大熊猫梦幻魔术三重奏麻婆豆腐”,肯定是有申请认证的资格的……
香田自然不知道,刘昴星的“差些火候”,比他想象的差的还要多!
这次能够料理出几乎达到了“虎级”的料理,刘昴星已经使用了一份“特级二星”、两份“特级三星”的一次性菜谱,也就是“梦幻麻婆豆腐”、“豆腐三重奏”还有“大熊猫魔术豆腐”,来分别完成各自的一部分操作,又用了刘昴星现在最强的绝技“香料多元不等式”来进行加持,才达到了这种程度。
前两个使用的一次性菜谱,直接被后面的覆盖,现在刘昴星自己也无法重现同样级别的这道料理……
而刘昴星本身的真实厨艺,只有“特级一星”,如果现在让刘昴星用简化的方式,来进行这道料理的话,最多也就是特级三星或四星的程度,和叶山亮、创真、黑木场,没有本质上的差距。
当然,如果刘昴星愿意使用只有三次机会的“厨心雏形”的话,是有可能真正达到虎级的,至少通过一星认证没什么问题的,但是为了一个认证,未免太浪费了……
刘昴星还是想等自己真正能够烹饪出虎级料理,再去接受认证的。
如果其他学员知道,刘昴星有办法获得他们视为无上荣耀的“星级厨师”认证,却还嫌弃太浪费,恐怕要组团来和刘昴星单挑了!
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